Cách nấu sườn chua ngọt hay còn gọi là sườn xào chua ngọt là món ăn yêu thích của nhiều bạn với hương vị chua thanh và ngọt dịu, miếng sườn mềm thơm đẫm sốt. Trong bài viết này, Picenza sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từ 03 cách nấu sườn chua ngọt dễ làm đảm bảo bạn sẽ thành công ngay từ lần đầu tiên.
Nấu ngon không chỉ nhờ công thức, mà còn từ một căn bếp tiện nghi. Chuỗi bài hướng dẫn Vào bếp cùng Picenza giúp bạn làm chủ gian bếp gia đình một cách nhanh chóng, sạch sẽ và thảnh thơi nhất, bất kể không gian hay trình độ nấu nướng của bạn.
Nguyên liệu nấu sườn chua ngọt
Để nấu sườn chua ngọt cho 3-4 người ăn, các bạn chuẩn bị:
- 500-600g dẻ sườn lợn loại ngon.
- 1-2 quả ớt chuông
- 2-3 quả cà chua
- Tỏi, chanh, hành khô, ớt, hành lá
- Dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, đường
- Bột năng
Khi chọn sườn thì các bạn nên chọn loại sườn non có phần thịt nhiều, chọn miếng có màu hồng tự nhiên, không bầm tím, không có mùi hôi.
Về ớt chuông thực ra là không bắt buộc, thêm vào giúp tạo màu bắt mắt và tăng hương vị cho món ăn. Nếu các bạn mua thì nên mua 2 quả, mỗi quả một màu đỏ, vàng hoặc xanh để tăng màu sắc.
Cà chua chọn loại tươi, không bị dập, nát.
Chanh là nguyên liệu không thể thiếu để tạo độ chua cho món ăn nên các bạn chọn chanh tươi, không bị dập nát, rửa sạch.
Với khá nhiều nguyên liệu cần rửa sạch như sườn, rau củ và trái cây và lẫn giữa đồ tươi sống, Chậu rửa bát 1 hố HM 7646 hoặc chậu rửa bát 2 hố HMS 8245 – 615 có rá và chậu đi kèm, thành chậu inox 304 hạn chế bám bẩn, dễ vệ sinh, rất tiện cho việc rửa nguyên liệu trong quá trình nấu ăn.
Cách nấu sườn chua ngọt tại nhà đơn giản
Các bạn nấu sườn chua ngọt theo hướng dẫn sau:
Bước 1: Các bạn sơ chế các nguyên liệu:
- Sườn mua về rửa sạch, chặt sườn thành từng miếng vừa ăn, kích thước khoảng 3-4cm. Nếu mua sườn đã chặt sẵn thì bạn chỉ cần rửa sạch và thấm khô. Có thể chần qua nước sôi trong 2 phút rồi rửa lại với nước sạch để khử mùi hôi và cặn bẩn trong thịt.
- Ớt chuông rửa sạch, bỏ hạt và cắt miếng vuông vừa ăn.
- Cà chua chín 2 quả vừa, rửa sạch và cắt múi cau.
- Hành lá rửa sạch, cắt đoạn 1cm, để riêng.
- Tỏi, hành khô bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
Lưu ý: Sau khi chần, các bạn vớt sườn ra và rửa lại trực tiếp dưới vòi nước chậu rửa 2 hố HMS 8245-615 rất tiện cho bước này: một hố để chần, một hố để xả sạch, thao tác liên tục không cần di chuyển nồi. Nếu gia đình sử dụng chậu rửa bát 1 hố thì nên sử dụng chậu rửa đi kèm để tiết kiệm nước hơn.
Bước 2: Cho sườn vào tô lớn, thêm tỏi băm, hành băm, nước mắm, muối, ít đường. Trộn đều cho miếng sườn thấm đều gia vị, sau đó cất trong ngăn mát tủ lạnh. Ướp sườn ít nhất 30 phút, tốt nhất là 1-2 tiếng để thịt thấm gia vị. Trong thời gian ướp, bạn có thể đảo trộn sườn vài lần để gia vị ngấm đều.
Sau khi ướp đủ thời gian, lấy sườn ra khỏi tủ lạnh, cho bột năng hoặc bột mì vào và trộn đều để mỗi miếng sườn được phủ một lớp bột mỏng. Lớp bột này sẽ giúp sườn giòn khi chiên và giữ được độ ẩm bên trong.
Bước 3: Bắc chảo hoặc nồi sâu lòng lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng trên lửa vừa. Lượng dầu cần đủ để ngập khoảng 2/3 miếng sườn. Khi dầu nóng khoảng 170-180°C, từ từ cho từng miếng sườn vào chiên. Không cho quá nhiều sườn cùng lúc vì sẽ làm nhiệt độ dầu giảm đột ngột, sườn sẽ bị ngấm dầu và không giòn.
Các bạn chiên sườn trên lửa vừa khoảng 5-7 phút cho đến khi sườn chuyển sang màu vàng nâu đẹp và giòn. Dùng đũa lật sườn đều tay để sườn chín và vàng đều. Khi sườn đã vàng giòn, vớt ra để trên giấy thấm dầu hoặc rổ để ráo bớt dầu thừa.
Nếu muốn sườn thật giòn, bạn có thể chiên sườn hai lần: lần đầu chiên sơ với nhiệt độ thấp hơn khoảng 150°C trong 4-5 phút để chín bên trong, vớt ra để nguội. Lần hai, tăng nhiệt độ dầu lên 180°C và chiên lại sườn khoảng 1-2 phút để vàng giòn bên ngoài. Cách chiên hai lần này sẽ cho lớp vỏ giòn rụm và lâu nguội hơn.
Bước 4: Các bạn làm nước sốt chua ngọt pha theo tỉ lệ 3 đường : 3 giấm : 2 nước mắm : 1 nước chanh : 2 tương cà với nước lọc, ớt cắt nhỏ, tỏi băm khuấy đều. Nêm nếm hỗn hợp, điều chỉnh tỷ lệ chua ngọt cho phù hợp khẩu vị gia đình. Nếu thích chua hơn, các bạn thêm giấm, nước chanh. Nếu thích ngọt hơn, các bạn chủ động thêm đường.
Trong một bát nhỏ khác, hòa tan 1 muỗng canh bột năng với 2-3 muỗng canh nước lạnh, khuấy đều để bột tan hoàn toàn không vón cục. Hỗn hợp bột năng này sẽ dùng để làm sánh nước sốt.
Bước 5: Các bạn tiếp tục bắc chảo lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng trên lửa vừa. Khi dầu nóng, cho hành khô vào xào thơm khoảng 1-2 phút cho đến khi hành chuyển vàng và có mùi thơm. Tiếp theo, cho sườn, ớt chuông và cà chua vào xào cùng khoảng 2 phút. Rau củ không cần xào quá chín, chỉ cần săn lại và vẫn giữ được độ giòn.
Đổ hỗn hợp nước sốt chua ngọt đã pha vào chảo, đun sôi trên lửa vừa. Khuấy đều hỗn hợp bột năng đã pha, đổ vào chảo nước sốt, vừa đổ vừa khuấy liên tục để nước sốt đặc lên và không bị vón cục. Nấu thêm khoảng 2-3 phút cho đến khi nước sốt sánh bóng như mong muốn.
Bước 6: Khi nấu xong, các bạn tắt bếp, múc sườn chua ngọt ra đĩa. Rắc hành lá thái nhỏ, ngò rí và mè rang lên trên để tăng hương thơm và màu sắc.
Món sườn chua ngọt ăn nóng cùng cơm trắng là ngon nhất. Đĩa sườn chua ngọt hoàn hảo cần có màu đỏ cam bóng đẹp từ nước sốt, lớp vỏ sườn giòn bên ngoài, thịt mềm bên trong, vị chua ngọt hài hòa và hương thơm từ rau củ, thơm tươi.
Cách làm sườn chua ngọt Hàn Quốc
Sườn chua ngọt Hàn Quốc có hương vị đặc trưng với vị ngọt đậm hơn, thêm mè rang và có sự xuất hiện của tương ớt Hàn Quốc (gochujang) mang lại độ cay nhẹ và màu sắc đặc biệt.
Ngoài các nguyên liệu cơ bản, bạn thêm 1-2 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc (gochujang) vào nước sốt để tạo vị cay ngọt đặc trưng.
Riêng với món sườn chua ngọt Hàn Quốc các bạn nên tăng lượng đường vì sườn chua ngọt kiểu Hàn có vị ngọt đậm hơn. Vị ngọt trong sườn chua ngọt Hàn Quốc thường từ 2 muỗng canh mật ong hoặc siro ngô vào nước sốt để tạo độ sánh bóng và vị ngọt tự nhiên.
Cách thực hiện:
Sườn được sơ chế, ướp và chiên giống như cách truyền thống. Khi làm nước sốt, bạn trộn đường, giấm, tương cà, nước tương, tương ớt Hàn Quốc và mật ong vào cùng nhau, khuấy đều. Nước sốt kiểu Hàn sẽ có màu đỏ cam đậm hơn và vị ngọt cay đặc trưng.
Xào rau củ và cho nước sốt vào nấu như cách truyền thống. Khi nước sốt đã sánh, cho sườn chiên vào đảo đều. Múc ra đĩa và rắc nhiều mè rang lên trên. Sườn chua ngọt kiểu Hàn Quốc có vị ngọt đậm, hơi cay nhẹ và rất thơm mùi mè rang, phù hợp với khẩu vị người thích ăn ngọt và hơi cay.
Mẹo nấu sườn chua ngọt ngon và có màu đẹp
Để món sườn chua ngọt của bạn ngon nhất, dưới đây là những bí quyết quý giá từ kinh nghiệm thực tế của các chuyên gia ẩm thực được Picenza tổng hợp:
- Sườn non heo là lựa chọn tốt nhất vì mềm, ít xương và dễ thấm gia vị. Khi mua sườn, sườn tươi khi ấn nhẹ sẽ đàn hồi trở lại. Tránh mua sườn quá mỡ vì khi chiên sẽ ngấy.
- Thời gian ướp ít nhất 30 phút, tốt nhất là 1-2 tiếng hoặc qua đêm trong tủ lạnh. Sườn ướp càng lâu càng thấm gia vị, thịt sẽ mềm và thơm hơn.
- Nước sốt chua ngọt cần được cân bằng tùy khẩu vị gia đình. Công thức cơ bản là 3 muỗng đường : 3 muỗng giấm : 3 muỗng tương cà, bạn có thể điều chỉnh theo sở thích. Luôn nếm thử nước sốt trước khi cho sườn vào để điều chỉnh kịp thời.
- Sườn chua ngọt ngon nhất khi ăn ngay sau khi nấu xong, lúc sườn vẫn còn giòn và nóng. Nếu để nguội, lớp vỏ sườn sẽ mềm dần.
- Bạn có thể bảo quản sườn chiên và nước sốt riêng trong tủ lạnh, khi cần ăn chỉ việc hâm nóng và trộn lại. Sườn chiên có thể chiên lại trong chảo không dầu hoặc nướng lò để giòn trở lại trước khi trộn với nước sốt.
Câu hỏi thường gặp khi nấu sườn chua ngọt
Một số câu hỏi thường gặp khi nấu sườn chua ngọt tại nhà mà các bạn hay gặp phải được tổng hợp bởi Picenza kèm hướng dẫn, giải đáp chi tiết từ các chuyên gia ẩm thực dưới đây:
Vì sao sườn chua ngọt tôi ăn bị khô và cứng?
Nguyên nhân thường do chiên quá lâu hoặc lửa quá lớn khiến sườn mất nước. Khi áp dụng cách nấu sườn chua ngọt, bạn nên chiên sườn ở nhiệt độ 170-180°C và không chiên quá 7 phút mỗi lần. Nếu chiên hai lần, lần đầu chỉ cần chiên sơ để chín bên trong, lần hai chiên nhanh để tạo độ giòn.
Làm sao để sườn chua ngọt giòn lâu mà không bị mềm nhanh?
Để món sườn chua ngọt ăn có vị giòn, thịt mềm là do có một lớp áo bột mỏng trước khi chiên, kết hợp với việc chiên hai lần sẽ có lớp vỏ giòn dễ ăn. Nếu các bạn muốn giữ sườn giòn, mềm lâu hơn thì có thể để riêng sườn chiên và nước sốt, khi ăn mới xào lại nhanh trên lửa lớn.
Nước sốt sườn chua ngọt bị loãng phải làm sao?
Nếu nước sốt chưa sánh, bạn hãy hòa thêm ½ muỗng bột năng với nước lạnh rồi từ từ đổ vào chảo, khuấy đều đến khi đạt độ sánh mong muốn.
Trong cách nấu sườn chua ngọt ngon, bước pha bột năng đúng tỷ lệ rất quan trọng để tạo lớp sốt bóng đẹp, không vón cục.
Có thể thay giấm bằng nguyên liệu khác không?
Nhiều bạn thắc mắc không có giấm thì có sao không, có thay bằng nguyên liệu khác không, thì câu trả là Có. Bạn có thể thay giấm bằng nước cốt chanh, giấm táo hoặc nước me chua hoặc các bạn vị thích vị chua chanh dây cũng có thể sử dụng (biến tấu thành sườn sốt chanh dây). Tuy nhiên, tùy từng loại mà các bạn nên điều chỉnh với lượng đường để giữ vị chua ngọt hài hòa.
Không có bột mì/bột năng có làm được sườn chua ngọt không?
Nếu không có sẵn bột các bạn vẫn có thể làm được vì bột mì hay bột năng không phải nguyên liệu nhất thiết cần phải có khi nấu món sườn chua ngọt. Các bạn có thể thay bằng bột bắp hoặc không cần dùng bột cũng được. Khi sườn không áo bột thì cũng có hương vị mềm tự nhiên.
Tuy nhiên, dùng bột năng sẽ giúp món ăn đạt độ giòn và đẹp màu hơn.
Có cần chần sườn trước khi chiên không?
Các bạn nên chần sườn 1–2 phút với nước sôi để vừa khử mùi hôi và loại bỏ cặn bẩn trong sườn, theo đó, khi ăn thì thịt sườn sẽ thơm hơn và nước sốt cũng đỡ mùi hôi sườn hơn. Đây là bước nhỏ nhưng giúp món ăn thơm ngon hơn trong quá trình thực hiện cách nấu sườn chua ngọt tại nhà.
Cách nấu sườn chua ngọt cho bé ăn như thế nào?
Nếu gia đình có trẻ nhỏ thì để bé ăn cùng, các bạn nên giảm lượng giấm hoặc chanh để giảm độ chua món ăn. Đồng thời, các bạn cũng hạn chế cho ớt vào và thay vì chiên sườn ngập dầu thì các bạn nên rim mềm sườn trước. Tất cả những lưu ý này sẽ giúp món ăn mềm, dễ ăn và phù hợp với khẩu vị của bé.
Trên đây là những hướng dẫn chi tiết về cách nấu sườn chua ngọt ngon, đẹp màu tại nhà mà Picenza muốn chia sẻ với bạn. Từ công thức truyền thống đến các biến tấu như sườn chua ngọt kiểu Hàn Quốc đều được hướng dẫn rõ ràng, dễ hiểu để bạn có thể thực hiện. Hy vọng các bạn sẽ làm theo hướng dẫn thành công và có những đĩa sườn chua ngọt ngon tuyệt như nhà hàng chiêu đãi cả gia đình.
