Cách nấu mì Quảng chay ngon đơn giản rất được nhiều người yêu thích không hề kém cạnh mì Quảng gà, mì Quảng tôm thịt hay mì Quảng sườn. Cùng Vào bếp với Picenza tham khảo ngay 02 công thức nấu món mì Quảng chay thanh đạm, lành mạnh ngay thôi nào.
Cách nấu mì Quảng chay rau củ
Mì quảng chay rau củ có công thức nấu vô cùng đơn giản và bổ dưỡng, nước dùng có vị ngọt tự nhiên từ củ quả và các loại nấm, sợi mì dai dai kết hợp với vị béo của đậu hũ chiên cùng hương thơm của nấm được hài hòa cân bằng với nhau tạo, bắt vị, khiến ai đã ăn đều yêu thích.
Nguyên liệu nấu mì Quảng rau củ chay
Để nấu món mì Quảng chay rau củ cho 4-5 người ăn, các bạn chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 600-800g mì Quảng tươi/khô
- 8-10 bánh tráng nướng (Bánh đa mè)
- 200g tàu hũ ky chay khô
- 200g chả chay
- 200g mì căn
- 2 miếng đậu phụ
- 1 củ cà rốt vừa
- 1 củ su su
- 1 củ khoai sọ cỡ vừa (khoai môn)
- ¼ quả bí đỏ
- 100g nấm rơm
- 100g nấm đùi gà
- 100g lạc rang
- 1 thìa bột nghệ
- 10 củ nén (hành tăm)
- 3-5 củ hành tím
- 1 cây hành ba rô (tỏi tây)
- 1 thìa bột nghệ
- 1-2 thìa dầu điều
- Dầu đậu phộng (dầu lạc)
- Gia vị muối, hạt nêm, tiêu, đường, nước mắm chay
- Rau thơm như xà lách, cải con, húng lủi, ngò rí, bắp chuối,…
Cách nấu mì Quảng chay rau củ tại nhà dễ làm
Để nấu mì Quảng chay rau củ các bạn nấu theo hướng dẫn sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Các bạn sơ chế các nguyên liệu lần lượt như sau:
- Nấm mua về cắt gốc, rửa sạch. Nấm rơm cắt làm đôi, nấm đùi gà cắt miếng vừa ăn, rồi tất cả đem ngâm trong nước muối 10 phút, sau đó rửa lại với nước sạch, để ráo nước.
- Hành tím, củ nén bóc vỏ, rửa sạch. Hành tím băm nhỏ, củ nén chia làm hai phần, một phần băm nhỏ, một phần để nguyên.
- Hành ba rô (tỏi tây) rửa sạch, cắt nhuyễn.
- Cắt đậu phụ và chả chay thành các miếng vừa ăn (Cắt thành miếng khoảng 2cm), đem rán trên bếp, rồi để ra bát sạch.
- Cà rốt, su su, khoai sọ, bí đỏ rửa sạch, gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn, để nơi khô ráo. Riêng khoai sọ thì ngâm với nước muối cho ra nhớt, rồi rửa sạch sau.
- Tàu hũ ky ngâm trong nước 10-15 phút cho nở ra rồi vắt sạch nước, để nơi khô ráo.
Món mì Quảng chay thường cần sơ chế nhiều loại nguyên liệu, đặc biệt nhiều nấm và rau củ. Các bạn nên rửa trong chậu rửa bát 1 hố rộng rãi như Chậu Handmade Standard inox SUS 304 HMS 8048 hoặc chậu rửa bát 2 hố như Chậu Handmade 2 hố cân HMHB 8848 – 616, đều có kèm chậu rửa nhỏ, khay nhỏ đi kèm hỗ trợ trong việc phân loại để riêng giữa nấm và các loại rau củ.
Bước 2: Chiên sơ
Các bạn bắc chảo lên bếp, cho dầu lạc vào đun nóng. Khi dầu sôi thì cho đậu phụ vào rán. Khi đậu phụ chiên vàng đều các mặt thì cho ra đĩa để ráo dầu. Để đậu phụ chiên giòn đều các mặt thì các nên cho dầu nhiều vào chảo, cũng tiện cho việc chế biến các nguyên liệu sau.
Tiếp đó, vẫn chảo đó, các bạn cắt chả chiên, cũng chiên nóng đều các mặt chả, rồi cho ra đĩa. Sau chả chiên thì các bạn cho mì căn vào chiên vàng đều các mặt, cắt miếng vừa rồi để riêng ra đĩa.
Bước 3: Ướp gia vị
Các bạn cho các loại nấm, tàu hũ ky, tỏi tây băm nhuyễn, 1 thìa củ nén băm, 1 thìa hành tím băm, 1 thìa muối, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường, ¼ thìa tiêu, ½ thìa bột nghệ trộn đều và ướp trong ít nhất 30 phút. Nếu có thời gian các bạn nên ướp 1-2 tiếng trước khi nấu.
Bước 4: Nấu nước dùng
Các bạn đặt nồi lớn lên bếp, cho thêm dầu lạc vào. Khi dầu nóng thì cho 1 thìa hành tím và 1 thìa củ nén băm, rưới thêm 1-2 thìa dầu điều, đảo đều. Khi mùi thơm dậy mùi thì cho đậu phụ, mì căn, nấm, tàu hũ ky đã ướp vào nồi, đảo đều trong 2-3 phút.
Sau đó, cho 1.5l nước lọc vào nồi, đun sôi, hạ lửa vừa. Khi còn khoảng 1l nước thì các bạn cho toàn bộ phần rau củ bao gồm cà rốt, su su, khoai sọ, bí đỏ vào, đảo đều, tiếp tục nấu chín mềm.
Khi đun khoảng 5 phút, các bạn dùng muôi dằm nhuyễn bí đỏ, khoai sọ để nồi nước dùng có độ sánh. Nêm nếm thêm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.
Bước 5: Bày ra bát và thưởng thức
Mì Quảng tươi các bạn chần qua nước sôi rồi xếp ra bát, gắp chả chay, mì căn, tàu hũ ky, các loại rau củ, nấm, lạc rang, rau thơm, ớt và bẻ miếng bánh đa, chan thêm ít nước dùng là đã nấu xong món mì Quảng chay rau củ ngon miệng, thanh đạm tại nhà.
Nếu dùng mì Quảng khô các bạn ngâm với nước ấm từ 30 phút trở lên rồi trụng qua nước sôi trước khi ăn.
Cách nấu mì Quảng chay nấm ngon
Cách nấu mì Quảng chay nấm đặc biệt thơm ngon vì sự có mặt nhiều loại nấm khác nhau, giúp nước lèo có hương vị thơm, ngọt của nấm rất đặc trưng.
Nguyên liệu chuẩn bị
Để nấu mì Quảng chay nấm cho 4-5 người ăn, các bạn chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 600-800g mì Quảng tươi/mì Quảng khô
- Bánh đa/bánh tráng mè
- 100g nấm cây
- 100g nấm bạch tuyết
- 100g nấm bào ngư
- 100g nấm mỡ
- 100g lạc rang
- 4-6 cây nấm đông cô
- 10-15 củ nén
- 1 thìa bột nghệ
- 1 củ cà rốt cỡ vừa
- 1 củ cải cỡ vừa
- 2 miếng đậu phụ chiên
- 1 thìa ớt băm
- 1 cây tỏi tây (hành Ba rô)
- Gia vị như đường, muối, nước mắm chay, hạt nêm chay
- Dầu đậu phộng
- Rau ăn kèm như xà lách, cải con, ngò rí, bắp chuối, …
Cách nấu mì Quảng chay nấm đơn giản
Các bạn thực hiện theo hướng dẫn sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cà rốt và củ cải chọn loại tươi, không dập nát, thối, rửa sạch, nạo vỏ, cắt miếng vừa ăn.
- Đậu hũ cắt thành miếng vừa ăn rồi chiên nóng trên chảo.
- Hành tím bóc vỏ rửa sạch băm nhỏ
- Củ nén mua về rửa sạch, chia làm hai phần, một phần băm nhỏ, một phần để nguyên.
- Hành ba rô (tỏi tây) rửa sạch, thái nhỏ
- Các loại nấm mua về cắt bỏ phần gốc, rửa sạch, ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút, rửa lại lần nữa với nước sạch, rồi để ráo nước, rồi cắt thành các miếng vừa ăn.
Các mẫu chậu rửa bát Picenza lòng sâu, rộng kèm khay nhỏ, chậu và rá nhỏ giúp việc rửa rau củ, nấm phân loại đơn giản, rửa sạch, nhanh và gọn gàng hơn mà các bạn có thể tham khảo như Chậu Handmade hạ bậc 2 hố cân HMHB 8848 – 616 inox 304, Chậu Handmade Standard inox SUS 304 HMS 8245 – 616, Chậu Handmade 2 hố lệch HM 7843-615 inox 304,..
Bước 2: Nấu nước dùng
Các bạn đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn, phi hành ba rô, hành tím và củ nén thơm dậy mùi thì cho các loại nấm vào nồi, đảo đều, rưới thêm 01 thìa dầu điều.
Xào nấm được 2-3 phút thì các bạn cho 01 thìa canh bột nghệ vào, đảo đều tay tiếp cho nấm thấm màu. Khi nấm chín khoảng 50-60%, các bạn cho thêm cà rốt, củ cải, nêm nếm gia vị với hạt nêm chay, nước mắm chay, ớt bằm vừa ăn.
Sau đó, các bạn cho khoảng 1.5l nước vào nồi, đun sôi khi còn khoảng 1l nước thì thả thêm đậu phụ chiên vào, nêm lại gia vị vừa ăn lần nữa, khuấy đều nồi nước dùng, thêm củ nén vào nồi, đun thêm 2 phút rồi tắt bếp.
Bước 3: Bày ra bát và thưởng thức
Mì Quảng tươi thì các bạn trụng qua nước sôi khoảng 60 giây rồi bày ra bát. Với mì Quảng khô, các bạn ngâm trước với nước ấm từ 30 phút đến 2 tiếng rồi trụng qua nước sôi tương tự mì Quảng tươi rồi cho ra bát.
Gắp nấm, cà rốt, củ cải, đậu phụ kèm bánh đa, rau thơm, ớt, bày lên trên rồi chan nước lèo ăn cùng rau sống ngon hấp dẫn.
Những lưu ý quan trọng khi nấu mì Quảng chay
Để món mì Quảng chay không khó nhưng để nấu ngon thì các bạn cần bỏ túi một số lưu ý sau:
- Khâu lựa chọn đóng vai trò quan trọng trong độ ngon của món ăn. Bạn nên ưu tiên chọn các loại nấm và rau củ tươi xanh, có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo giá trị dinh dưỡng cao nhất.
- Hai loại gia vị không thể thiếu chính trong món mì Quảng chay là củ nén (hành tăm) và dầu phộng. Thiếu chúng, bát mì Quảng sẽ mất đi hương vị đặc trưng của miền Trung.
- Bát mì Quảng chay phải được ăn cùng với bánh tráng nướng giòn tan, lạc rang giã dập bùi béo và đĩa rau sống đa dạng gồm bắp chuối bào, cải non, húng lủi để trọn vị.
- Món mì Quảng chay ăn với rất ít nước dùng, chỉ nên chan nước dùng sâm sấp mặt mì chứ không chan đầy như các loại bún phở khác. Điều này giúp sợi mì thấm đẫm gia vị và giữ được độ dai ngon nhất định.
Một số câu hỏi thường gặp khi nấu mì Quảng chay
Mì Quảng chay có nhiều nguyên liệu đa dạng, nhiều biến thể với hương vị thanh đạm nên có không ít câu hỏi, thắc mắc phát sinh trong quá trình nấu. Picenza đã tổng hợp và giải đáp nhanh gửi các bạn tham khảo các thắc mắc thường gặp khi mì Quảng chay dưới đây.
Có thể dùng loại nấm nào để nấu mì Quảng chay?
Về cơ bản, các bạn có thể dùng nhiều loại nấm khác nhau để tạo vị ngọt cho nước dùng theo sở thích và khẩu vị như là nấm bào ngư, nấm mỡ, nấm hương, nấm bạch tuyết, nấm kim châm, nấm sò,…
Kết hợp càng nhiều loại nấm thì nước dùng mì Quảng chay sẽ càng thơm và đậm đà hơn.
Vì sao nước dùng mì Quảng chay không ngọt như ngoài hàng?
Đôi khi các bạn thắc mắc tại sao nước dùng nấu tại nhà lại không có vị ngọt đậm đà như ngoài hàng. Nguyên nhân thường là do có thể các bạn chưa xào nấm kĩ trước khi nấu cũng như không có nấm hương (nấm đông cô) trong các loại nấm nước dùng. Hoặc cũng có thể ro các bạn cho quá ít củ cải và cà rốt, hai nguyên liệu tạo vị ngọt cho nước dùng.
Để khắc phục, các bạn nên tăng lượng cà rốt, củ cải hơn, xào các loại nấm (đã bổ sung thêm nấm hương) với củ nén, hành ba rô trước khi cho vào nồi nước dùng là được.
Có thể thay mì Quảng tươi bằng mì khô không?
Việc dùng mì Quảng khô khi không có mì Quảng tươi hoàn toàn được. Tuy nhiên, việc chế biến mì Quảng khô sẽ mất nhiều thời gian hơn so với mì Quảng tươi khi các bạn cần ngâm mì trong nước ấm trước đó khoảng 1-2 tiếng để mì mềm ra, sau đó mới trụng qua nước sôi trước khi ăn.
Mì Quảng chay nên ăn kèm với rau gì?
Như đã liệt kê trong bài, món mì Quảng chay nên ăn kèm với các loại rau sống phổ biến là rau xà lách, giá đỗ, bắp chuối bào, rau húng quế, cải non,..
Đặc biệt, bắp chuối thái là đặc trưng khác biệt của mì Quảng, không giống với rau ăn kèm của các món bún phở khác. Nếu không có bắp chuối, các bạn có thể thay bằng hoa chuối thái rối cũng được.
Cách nấu mì Quảng chay trong bài đều hướng tới món ăn bắt mắt, hương vị thơm ngon thanh đạm, hợp những khi gia đình muốn đổi vị hoặc ăn trong ngày rằm, mùng Một hàng tháng.
Hi vọng với những hướng dẫn chi tiết từ Picenza, các bạn sẽ nấu thành công món mì Quảng chay chuẩn bị miền Trung ngay trong gian bếp hiện đại gia đình chiêu đãi những người thân yêu thưởng thức.
