Để có được nồi thịt kho tàu ngon với thịt mềm, nước sốt màu đẹp và vừa miệng thì cần có những cách nấu riêng. Trong bài viết này, Picenza sẽ chia sẻ với các bạn những cách nấu thịt kho tàu đa dạng, từ công thức miền Bắc đến phiên bản không cần nước dừa vẫn ngon tuyệt.
Cách nấu thịt kho tàu miền Bắc chuẩn vị
Cách nấu thịt kho tàu miền Bắc mang đậm dấu ấn của ẩm thực Hà Nội được nhiều gia đình yêu thích, đặc biệt trong ngày lạnh ăn với cơm nóng. Đây cũng là một cách nấu thịt kho tàu không cần nước dừa dành cho những ai không thích hương vị ngọt ngậy của nước dừa tham khảo.
Nguyên liệu chuẩn bị cho 4-5 người ăn:
- 700-800g thịt ba chỉ (thịt ba rọi), nên chọn loại có tỷ lệ nạc mỡ cân đối, thịt tươi có màu hồng tự nhiên.
- Nước màu hoặc 03 thìa đường phèn, đường cát trắng để thắng làm nước màu.
- Gia vị như dầu ăn, nước mắm, muối, bột nêm, hạt tiêu,…
Cách nấu thịt kho tàu miền Bắc các bạn làm như sau:
Bước 1: Bạn rửa thịt ba chỉ, cắt thành từng miếng vừa ăn có kích thước khoảng 3-4cm vuông. Thái thịt xong các bạn ướp với nước mắm, hạt nêm trong khoảng 30 phút cho thịt ngấm gia vị.
Nếu có kho cùng trứng gà thì các bạn rửa trứng, luộc trong 10-15 phút, vớt ra, để nguội và bóc vỏ.
Bước 2: Bật bếp lửa vừa và cho thịt vào kho trong 3-4 phút để thịt săn lại, bắt đầu ra mỡ và có mùi thơm nhẹ bốc lên. Tiếp theo, nếu bạn nào dùng nước màu thì sẽ rưới nước màu lên thịt, đảo đều để thịt có màu nâu bóng đẹp mắt.
Với các bạn nào muốn tự làm nước màu thì sẽ cho đường vào một góc nồi, đẩy phần mỡ thịt chảy nhẹ vào đường. Dùng đũa đảo đường góc nồi liên tục, đường sẽ chuyển dần sang màu vàng nhạt rồi màu nâu hổ phách. Khi thấy đường sang màu nâu đẹp và có mùi thơm caramel bốc lên thì các bạn cho khoảng 200ml-300ml nước lọc/bát nước con vào nồi. Khuấy để đường tan hết và đảm bảo thịt thấm đều màu nâu đó, nêm nếm lại gia vị thì các bạn đậy vung đun sôi liu riu trong 20-25 phút với lửa vừa.
Lưu ý lúc này nồi đang nhiều nước, nên các bạn nêm nếm gia vị từ từ tránh mặn quá sau khi nước cạn.
Bước 3: Đun được 20-25 phút thì các bạn mở nồi kiểm tra thịt đã mềm chưa. Khi thịt mềm thì các bạn cho trứng vào đảo đều phủ nước kho. Tiếp tục đun thêm 15-20 phút để nước trong nồi cạn dần và sánh lại. Nếu tìm thấy nước kho còn nhiều, bạn có thể điều chỉnh lửa lớn hơn và mở nắp nồi để nước nhanh bay hơi, phần mỡ trong thịt chảy ra cũng giúp miếng thịt và nước sốt sánh hơn.
Bước 4: Khi thịt đã mềm, nước sốt sánh đặc có màu nâu bóng đẹp mắt thì tắt bếp. Cho thịt kho ra bát và thêm một ít hành lá thái nhỏ và hạt tiêu lên trên.
Món thịt kho tàu miền Bắc đậm đà này ăn nóng cùng cơm trắng và dưa góp, kèm theo một bát canh chua hoặc canh rau sẽ tuyệt vời.
Cách nấu thịt kho tàu miền Nam thơm ngon
Cách nấu thịt kho tàu Nam trong công thức có sử dụng nước dừa nên cho ra món ăn ngon, đậm đà với hương vị đúng tính chất Nam Bộ.
Nguyên liệu chuẩn bị bao gồm:
- 600-700g thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai hoặc bạn có thể lựa chọn loại thịt phù hợp với sở thích, tuy nhiên nên chọn loại có lẫn chút mỡ để thịt kho không bị khô.
- 4-5 quả trứng vịt/trứng già
- 1 lon nước dừa tươi
- Tỏi, ớt.
- 200-300ml nước lọc
- Gia vị như nước mắm, hạt tiêu, tương, xì dầu,..
Cách nấu thịt kho tàu miền Nam tại nhà đơn giản như sau:
Bước 1: Các bạn sơ chế các nguyên liệu bao gồm:
Thịt lợn mua về rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, có thể chần qua nước gừng sôi 2-3 phút sau đó ngâm với nước lạnh, rửa lại để sạch cặn bẩn và khử mùi hôi.
Các bạn pha nước sốt bao gồm 2 thìa nước mắm, 1 thìa cà phê hạt tiêu, tỏi, hành băm nhuyễn, thêm chút đường, ớt băm nhỏ, khuấy đều.
Trứng rửa sạch đem luộc chín, bóc vỏ và để riêng.
Bước 2: Đem thịt ướp với sốt vừa pha trong 20-30 phút. Sau đó bật bếp, cho nước dừa tươi và nước lọc vào nồi, đun khi bắt đầu sôi thì cho thịt vào. Đun sôi liu riu trong 20-30 phút. Trong quá trình đun thì mở nắp vung kiểm tra 10 phút/lần để hớt bọt.
Bước 3: Kiểm tra thịt đã mềm thì các bạn cho trứng luộc vào, đảo đều để trứng ngấm nước kho, đun tiếp trong 10-15 phút.
Nếu muốn nước thịt kho tàu sánh hơn, các bạn có thể hòa tan một chút bột năng với nước rồi cho vào đảo đều. Tuy nhiên, cách tốt nhất vẫn là đun lửa lớn để nước kho dần sánh lại, nước cạn tự nhiên. Khi nước sốt sánh đặc như mong muốn thì các bạn tắt bếp và thưởng thức món thịt kho tàu miền Nam thơm ngon này cùng cơm nóng.
Cách nấu thịt kho tàu với gói gia vị tiện lợi
Đối với những người bận rộn hoặc mới bắt đầu vào bếp, cách nấu món thịt kho tàu với gói gia vị sẵn có là giải pháp giúp tiết kiệm thời gian mà vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon. Hiện nay trên trường có nhiều loại gói kho tàu đóng sẵn với chuẩn công thức, bạn chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu chính và làm theo hướng dẫn.
Nguyên liệu đơn giản:
- 500g thịt ba chỉ hoặc thịt đùi heo
- 4-5 quả trứng gà.
- Một gói gia vị thịt kho tàu bán ở siêu thị hoặc cửa hàng tạp hóa.
- Nước dừa hoặc nước lọc theo hướng dẫn trên bao bì gia vị.
Cách thực hiện nhanh gọn:
Bước 1: Thịt sau khi rửa sạch được cắt miếng vừa ăn rồi ướp trước với gói gia vị trong 15-30 phút trước khi nấu.
Bước 2: Bật bếp, cho dầu ăn vào nồi rồi cho thịt vào đảo nhanh, đều tay trong khoảng 3-4 phút để thịt săn lại. Một số loại gói kho tàu sẽ yêu cầu bạn cho nước dừa, một số loại khác chỉ cần nước lọc. Bạn thêm lượng nước theo hướng dẫn trên bao bì, thường là khoảng 300-400ml.
Bước 3: Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ trong khoảng 35-45 phút. Khi thịt đã mềm, cho trứng đã luộc, bóc vỏ vào kho cùng thêm 10-15 phút cho ngấm gia vị
Bước 4: Khi thịt chín mềm, màu đẹp mắt thì kiểm tra, nếu nước trong nồi còn nhiều thì các bạn bật lửa lớn để nước cạn dần, đến khi nước sánh lại thì tắt bếp.
Cách nấu thịt kho tàu với gói gia vị đơn giản phù hợp với các bạn chưa có nhiều kinh nghiệm nấu ăn hoặc muốn tiết kiệm thời gian. Tuy nhiên, bạn cũng có thể điều chỉnh thêm vị trí theo khẩu vị gia đình như thêm chút nước mắm, đường hay hạt tiêu để món ăn đậm đà hơn.
Những mẹo nấu thịt kho tàu ngon dễ làm
Để có được nội thịt kho tàu ngon hoàn hảo, ngoài công thức chuẩn thì cần những bí quyết nhỏ từ kinh nghiệm thực tế. Dưới đây là những mẹo hữu ích mà Picenza muốn chia sẻ để các bạn tự tin hơn khi thực hiện cách nấu thịt kho tàu tại nhà.
- Nên chọn thịt ba chỉ có tỷ lệ mỡ nạc cân đối, khi kho lâu thịt sẽ mềm và thơm ngon. Tuy nhiên, nếu bạn muốn giảm mỡ thì có thể chọn thịt nạc vai hoặc thịt đùi heo. Nên chọn thịt tươi có màu hồng tự nhiên, không có mùi lạ.
- Một số công thức không yêu cầu ướp thịt trước, nhưng ướp thịt với gia vị như hạt tiêu và nước mắm khoảng 20-30 phút sẽ giúp ăn đậm đà hơn.
- Nước màu có thể mua sẵn hoặc tự làm. Tuy nhiên, với nước màu tự làm, khi thắng đường, các bạn để lửa nhỏ và đảo đều tay, tránh để đường cháy sẽ có vị đắng.
- Sau khi đun sôi, bạn nên hạ lửa nhỏ vừa để thịt kho liu riu, có bọt khí nhỏ li ti nổi lên đều sôi chứ không sôi sục. Lửa quá lớn sẽ làm nước sôi mạnh, thịt dễ bị khô và dai, đồng thời nước kho sẽ cạn kiệt nhanh chóng. Lửa quá nhỏ thì thịt sẽ dài mềm và không đậm đà.
- Thông thường, thịt kho tàu sẽ kho khoảng 45 phút – 1 tiếng là mềm. Nếu gia đình bạn thích thịt mềm tan trong miệng, có thể kho lâu hơn, khoảng 1 tiếng 15 phút đến 1 tiếng 30 phút.
- Khi cho trứng vào kho, nên chọn vào khoảng 15-20 phút cuối cùng để hoàn thành vừa đủ mà không quá mặn.
Câu hỏi thường gặp khi nấu thịt kho tàu
Tại sao thịt kho tàu tôi làm bị dai và không mềm?
Thịt kho tàu bạn nấu bị dài và không mềm thì nguyên nhân thường gặp nhất là bạn kho thịt với lửa lớn hoặc thời gian kho chưa đủ. Lửa lớn làm thịt co lại nhanh và mất nước, dẫn đến tình trạng dai. Bạn cần hạ lửa vừa và hiển thị kho trong ít nhất 45 phút đến 1 tiếng.
Ngoài ra, có thể do miếng thịt bạn chọn kho nạc nhiều thì ăn cũng sẽ bị khô, dai. Các bạn nên chọn thịt tươi và có chút mỡ để khi kho thịt mềm hơn.
Món thịt kho tàu nấu xong bị nhạt, phải làm sao?
Nếu món thịt kho tàu bị nhạt, có thể bạn chọn quá nhiều nước hoặc nêm gia vị chưa đủ. Bạn có thể thêm chút nước mắm, muối hoặc hạt nêm cùng chế thêm chút nước lọc vào nồi. Sau đó, đun nồi thịt kho trên bếp lửa vừa, nước cạn từ từ và gia vị sẽ thấm đều, đậm đà hơn.
Có thể cho thêm rau củ vào thịt kho tàu không?
Các bạn có thể thêm rau củ nấu cùng thịt kho tàu. Nhiều gia đình thích cho thêm khoai tây, cà rốt, củ cải trắng hoặc măng vào kho cùng thịt. Những loại rau củ này sẽ giúp nồi thịt kho tàu lạ miệng hơn. Tuy nhiên, bạn nên cho rau củ vào khi thịt đã mềm khoảng 70-80%, tránh cho vào quá sớm tạo rau củ bị nát nhừ.
Cách bảo quản thịt khó tàu tại nhà thơm ngon
Thịt kho tàu có thể để trong ngăn mát tủ lạnh 3-4 ngày. Thực tế, nhiều người cho rằng thịt kho tàu để qua đêm ăn còn ngon hơn vì thịt và trứng có thêm thời gian ngấm gia vị.
Khi lấy từ tủ lạnh ra, các bạn nên hâm nóng lại trước khi thưởng thức. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể chọn vào hộp kín và bảo quản trong ngăn đá, dùng trong vòng 2 tuần.
Trên đây là những cách nấu thịt kho tàu từ truyền thống đến hiện đại mà Picenza muốn chia sẻ với các bạn. Dù bạn là người mới bắt đầu hay đã có kinh nghiệm, hi vọng những hướng dẫn chi tiết trong bài sẽ giúp bạn tự tin hơn khi vào bếp. Chúc các bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng!
