Cách nấu mì Quảng tôm thịt ngon, sự kết hợp giữa tôm tươi ngọt bùi, thịt ba chỉ mềm béo và nước lèo đậm đà tạo nên một hương vị ngon hấp dẫn. Với công thức chi tiết Vào bếp cùng Picenza, bạn hoàn toàn có thể nấu mì Quảng tôm thịt chuẩn vị, thậm chí còn tươi ngon hơn nhiều so với ăn ngoài hàng vì nguyên liệu tự tay lựa chọn.
- Thời gian chuẩn bị: 25 -30 phút
- Thời gian nấu: 50-60 phút
- Độ khó: Trung bình
Nguyên liệu chuẩn bị nấu mì Quảng tôm thịt
Các công thức nấu ăn đa dạng, phong phú cập nhật tại Vào bếp cùng Picenza giúp bạn làm chủ bếp gia đình một cách nhanh chóng, sạch sẽ và nhẹ nhàng thơi nhất, bất kể không gian hay trình độ nấu nướng của bạn.
Để nấu món mì Quảng tôm thịt cho 4-5 người ăn, các bạn chuẩn bị:
- 600g mì Quảng tươi (hoặc mì Quảng khô)
- 500g tôm tươi loại vừa
- 500g thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai
- 500 xương lợn
- 10-15 quả trứng cút
- Dầu đậu phộng (Dầu lạc)
- 1 củ hành tây vừa
- 10-15 củ nén (củ hành tăm)
- 100g lạc rang
- 1 củ cải trắng cỡ vừa
- 4-5 củ hành tím
- 2 thìa dầu điều
- 1 củ nghệ
- Gia vị như đường, muối, hạt tiêu, nước mắm ngon
- Hành lá, chanh, ớt
- Rau thơm ăn kèm như xà lách, cải non, bắp chuối thái rối, húng lìu, rau mùi,..
- Bánh tráng ăn kèm.
Mẹo chọn nguyên liệu nấu mì Quảng tôm thịt ngon
Để chọn nguyên liệu tươi ngon, các bạn áp dụng:
- Mẹo chọn tôm: Chọn tôm tươi có vỏ bóng, thân chắc, có mùi tanh nhẹ tự nhiên, không có mùi hóa chất hay hôi của tôm ươn. Các bạn nên chọn tôm sú cho vị đậm và thịt chắc hơn, tôm lợt thịt mềm và ngọt hơn. Với mì Quảng, nên chọn tôm cỡ vừa, không quá to cũng không quá nhỏ. Không mua tôm chết hoặc tôm có nhớt.
- Mẹo chọn thịt: Các bạn nên ưu tiên chọn thịt ba chỉ hơn thịt nạc vai vì thịt ba chỉ mềm có lẫn mỡ nhiều nên ăn sẽ béo ngậy hơn. Thịt nạc vai ít béo hơn nhưng vẫn đủ mềm sau khi nấu. Nên tránh dùng toàn thịt nạc vì ăn sẽ bị khô và cứng hơn.
Cách nấu mì Quảng tôm thịt tại nhà ngon hơn nhà hàng
Cách nấu mì Quảng tôm thịt chính là phiên bản được ưa chuộng phổ biến tại các quán mì Quảng truyền thống từ Đà Nẵng đến Hội An.
Bước 1: Các bạn sơ chế nguyên liệu:
- Tôm rửa sạch, bóc vỏ, giữ lại phần đuôi tôm, rút sợi chỉ đen dọc thân tôm, tách riêng phần đầu tôm và thân tôm, ngâm với nước muối 5 phút rồi để ráo nước.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn (cắt thành miếng dày khoảng 2cm).
- Xương lợn mua về rửa sạch, để ráo nước.
- Củ cải rửa sạch, nạo vỏ, cắt khúc để nơi khô ráo.
- Nghệ, hành tím, củ nén rửa sạch. Nghệ giã nát, băm nhỏ hành tím, củ nén chia làm hai phần, một phần băm nhỏ, một phần để nguyên.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch.
- Rau thơm rửa sạch, ngâm nước muối 10 phút rồi rửa lại với nước sạch, để ráo nước.
Lưu ý: Sơ chế tôm, thịt và rau sống cùng một lúc cần nhiều nước và thao tác rửa liên tục. Các mẫu chậu rửa bát 2 hố Picenza riêng biệt, kèm theo chậu nhỏ giúp công việc diễn ra gọn gàng và nhanh chóng hơn với một chậu rửa tôm, thịt, một chậu rửa rau củ quả. Từ đó, tránh được mùi tanh, hôi của thịt tôm lẫn sang bên rau sống, đảm bảo vệ sinh thực phẩm trong suốt quá trình sơ chế.
Bước 2: Ướp tôm và thịt
Các bạn tiến hành ướp tôm và thịt:
- Ướp thịt ba chỉ: Cho thịt vào tô với 1 thìa hành tím, 1 thìa củ nén băm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa muối, 1 thìa đường, ½ hạt tiêu, ½ thìa nghệ nát trộn đều, ướp trong ít nhất 30 phút để ngấm gia vị.
- Ướp tôm: Cho tôm vào bát tô ướp với 1 thìa hành băm, 1 thìa củ nén băm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa muối, ½ thìa đường, trộn đều, ướp trong 30 phút trước khi nấu.
Nếu có điều kiện, các bạn nên ướp cả tôm thịt 1-2 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh trước khi nấu để ngấm gia vị. Cần ướp riêng hai nguyên liệu vì mỗi nguyên liệu có thời gian chín khác nhau, nếu ướp trộn chung thì khi nấu chung, tôm sẽ dễ bị chín quá, mất ngọt trong khi thịt lại chưa chín.
Bước 3: Ninh nước xương thịt heo
Các bạn đặt nồi lên bếp, xào sơ qua phần đầu tôm, sau đó cho vào 2 lít nước đun sôi. Khi nước sôi thì cho toàn bộ xương lợn, củ cải và hành tây vào đun. Khi nước sôi thì hạ lửa vừa, giữ sôi lăn tăn, ninh xương lợn và đầu tôm trong khoảng 40-60 phút thì vớt hành tây và củ cải ra. Sau đó, ninh thêm 20 phút thì tắt bếp.
Trong suốt thời gian ninh, các bạn hớt bọt liên tục để nước được trong.
Bước 4: Xào tôm và thịt
Các bạn bắc chảo lên bếp, cho dầu lạc vào đun nóng, cho 1 thìa hành tím, 1 thìa củ nén băm vào phi đến khi dậy mùi thì cho thịt vào xào, rưới thêm 1-2 thìa dầu điều, 1 ít nghệ giã nát, đảo đều. Tiếp đó cho thêm tôm vào xào cùng. Có thể điều chỉnh thêm 1-2 thìa dầu điều để thịt và tôm có màu vàng đẹp mắt.
Bước 5: Nấu nồi nước lèo
Khi tôm và thịt săn đều lại, vừa chín tới thì cho nồi nước hầm xương, trứng cút ở trên vào, đun sôi trên bếp, nêm nếm thêm gia vị vừa ăn. Sau đó, cho phần củ nén để nguyên vào đun thêm 2 phút thì tắt bếp.
Lưu ý không đun quá lâu sẽ khiến tôm chín quá bị teo lại, dai và mất vị ngon ngọt tự nhiên.
Bước 6: Bày ra bát và thưởng thức
Mì Quảng tươi trần sơ qua nước sôi khoảng 30-60 giây. Nếu dùng mì khô, ngâm trong nước ấm 40-50°C khoảng 30 phút cho sợi mì nở đều và mềm dẻo trước trụng. Nếu nhà có lắp bình nóng lạnh nhà bếp Picenza thì sử dụng vòi nước ấm gắn tại bồn rửa giúp điều chỉnh nhiệt độ nước ngâm dễ dàng.
Sau đó, cho mì ra bát, xếp 2-3 miếng thịt, 3-4 miếng tôm, hành lá, ngò rí, ớt tươi, trứng cút, lạc rang và bánh đa trên mì rồi chan nước vừa đủ. Ăn mì Quảng tôm thịt ăn kèm rau sống, vắt chanh và thưởng thức lúc nước dùng còn nóng ăn ngon hết ý.
Mẹo nấu mì Quảng tôm thịt ngon
Để nấu được món mì Quảng tôm thịt ngon, chuẩn vị, các bạn có thể áp dụng các mẹo sau:
- Các bạn không nên bỏ phí phần đầu tôm, mà hãy cho đầu tôm ninh cùng xương lợn sẽ giúp nước lèo ngon ngọt đậm đà mà các loại gia vị như mì chính, bột ngọt, đường không thể thay thế được.
- Không nên để thời gian nấu tôm lâu quá. Cho tôm vào quá sớm cùng thịt sẽ làm tôm bị chín quá, teo nhỏ và dai. Luôn cho tôm vào sau khi thịt đã mềm hoàn toàn.
- Các bạn có thể dùng dầu điều tự làm hoặc nước màu từ quả dành dành để tạo màu vàng đẹp mắt cho món ăn. Với dầu điều tự làm, các bạn chỉ cần đun hạt điều với dầu ăn trên lửa nhỏ khoảng 3-5 phút, dầu sẽ chuyển màu đỏ cam đẹp, gạn bỏ phần hạt, lấy phần dầu điều đó để nấu ăn. Dầu điều tự làm sẽ điều chỉnh được màu sắc và thơm hơn dầu điều bán sẵn.
- Nước nhân chuẩn là có vị đậm, màu vàng đẹp mắt và có độ sánh nhẹ. Nếu nước loãng hoặc trắng quá thì các bạn cần đun thêm trên bếp với lửa vừa, cho thêm tôm, nêm nếm gia vị, thêm 1 thìa dầu điều để có nước cô đặc, đậm đà hơn.
- Có thể nướng bánh tráng trên bếp hoặc trong lò vi sóng, nồi chiên không dầu ở 160°C trong 3 phút trước khi ăn sẽ giúp bánh tráng giòn và thơm hơn.
- Rau sống đa dạng là không thể thiếu khi ăn mì Quảng nói chung và mì Quảng tôm thịt nói riêng. Trong đó, xà lách, húng lìu và hoa chuối thái rối là các loại rau ăn kèm không thể thiếu.
Hướng dẫn bảo quản mì Quảng tôm thịt sau khi nấu
Sau khi nấu xong, để bảo quản mì Quảng tôm thịt ăn tiếp trong các ngày sau các bạn tiến hành chia riêng tôm, thịt và nước dùng. Để chúng nguội hoàn toàn rồi cho vào ba hộp kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh được 2-3 ngày.
Mì Quảng thừa thì cất trong hộp kín, hoặc túi kín, cất trong ngăn mát tủ lạnh. Dù mì Quảng để qua đêm vẫn ăn được nhưng sẽ không ăn ngon như ban đầu nên mì Quảng tươi nên ăn trong ngày. Tuyệt đối không để lẫn mì Quảng với nước, sợi mì sẽ nhão và hút nước lèo.
Phần rau sống ăn kèm các bạn để ráo nước, cho vào hộp kín, cất trong ngăn mát tủ lạnh, bảo quản được 1-2 ngày. Riêng phần hoa chuối nên ăn trong ngày vì nó dễ bị nát và chuyển đen do ra nhựa.
Lạc rang thì các bạn cất trong hộp kín, để bên ngoài ở nhiệt độ phòng. Riêng lạc rang thì không nên bảo quản trong tủ lạnh vì sẽ dễ bị ỉu và mất đi độ giòn.
Khi ăn lại, các bạn đun nóng nước dùng và phần nhân thịt, tôm trên bếp, trụng mì Quảng qua nước sôi rồi thưởng thức.
Lưu ý:
- Do có hải sản, mì Quảng tôm thịt không khuyến khích bảo quản quá 2 ngày.
- Không nên bảo quản ngăn đá vì tôm cấp đông khi rã đông ăn xác thịt và mất đi vị ngọt.
- Do tôm có thời hạn bảo quản ngắn hơn thịt nên các bạn không nên để chung mà nên tách riêng thành các hộp khác nhau.
Một số câu hỏi thường gặp khi nấu mì Quảng tôm thịt tại nhà
Tại sao nồi nước dùng mì Quảng tôm thịt bị đục và không có màu đẹp mắt?
Nồi nước lèo mì Quảng bị đục do hai nguyên nhân chính. Hoặc là các bạn không vớt bọt kịp khi nấu nồi nước ninh hoặc là do trong suốt quá trình ninh các bạn để lửa to quá khiến bọt bị vỡ không hớt được. Để tránh lặp lại thì khi sôi lần đầu, các bạn hạ lửa nhỏ đến vừa để nước sôi lăn tăn, dễ hơn cho việc hớt bọt.
Có thể dùng tôm đông lạnh thay tôm tươi không?
Về cơ bản, các bạn dùng tôm đông lạnh thay tôm tươi được, chỉ cần chú ý rã đông đúng cách. Các bạn chuyển từ ngăn đông xuống ngăn mát tủ lạnh từ tối hôm trước để tôm rã từ từ. Không rã đông tôm bằng nước nóng hoặc để ở nhiệt độ phòng quá lâu vì sẽ làm thịt tôm nhão và mất ngọt.
Tôm đông lạnh sẽ không có vị tươi ngọt như tôm tươi nên khi nấu, các bạn có thể bổ sung thêm tôm khô để cân bằng lại hương vị.
Mì Quảng tôm thịt ăn cùng rau nào là chuẩn nhất?
Theo truyền thống xứ Quảng, đĩa rau ăn kèm mì Quảng bao gồm: xà lách xanh, giá đỗ sống, rau húng lủi, rau thơm (ngò gai hoặc húng cây tùy vùng) và bắp chuối thái mỏng. Bắp chuối là nguyên liệu tạo nên sự khác biệt lớn nhất so với rau ăn kèm của các món bún phở khác. Vị nhẹ nhàng và độ giòn của chuối tươi cân bằng tuyệt vời với vị béo ngậy của nước lèo. Nếu không có bắp chuối, có thể thay đổi bằng hoa chuối.
Mì Quảng tôm thịt là món ăn có các bước nấu hơn các món ăn khác. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết từ Picenza, các bạn sẽ tự tin mang hương vị đặc sản xứ Quảng, nấu thành công tại căn bếp gia đình mình.
