Cách nấu phở gà ngon tại nhà chuẩn bị miền Bắc trong bài của Picenza sẽ hướng dẫn các bạn chi tiết từng bước để nấu được món phở gà nóng hổi, đậm đà hương vị, ngon hết ý.
- Chuẩn bị: 30 phút
- Thời gian nấu: 3 – 4 tiếng
- Độ khó: Trung bình – Khó
Chuyên mục Vào bếp cùng Picenza tổng hợp đa dạng công thức nấu ăn hướng dẫn các bạn trổ tài nấu nướng, thỏa mãn sở thích cá nhân cũng như chiêu đãi gia đình, bạn bè những món ăn ngon hấp dẫn.
Nguyên liệu nấu phở gà ngon
Để nấu phở gà, các bạn chuẩn bị các nguyên liệu sau cho 3-4 người ăn:
- 1 con gà từ 1.5-2kg thịt gà, nên chọn gà ta để thịt chắc, ngon
- 2kg xương gà mua thêm
- 1kg bánh phở tươi
- 10g hạt mùi
- 1 củ hành tây
- 1 củ gừng
- 4-5 củ hành tím nhỏ
- Gia vị như muối, đường, bột canh, nước mắm
- Hành tươi, chanh, ớt
- Rau ăn kèm như rau mùi, giá đỗ, húng,…
- Dụng cụ thực hiện: Nồi luộc gà, dao, thớt, chảo.
Cách nấu phở gà Hà Nội chuẩn vị miền Bắc
Để nấu phở gà ngon, các bạn thực hiện theo các bước sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gà mua về làm sạch, bỏ sạch nội tạng nếu còn. Các bạn có thể chà muối kèm gừng thái lát để khử mùi hôi. Cẩn thận hơn, có thể dùng rượu nấu ăn rửa qua thịt gà để sạch sẽ hơn.
- Phần xương gà mua về các bạn cũng rửa sạch dưới vòi nước, để ráo nước.
- Hành tím và gừng rửa sạch, chia làm đôi, một nửa băm nhỏ, một nửa để đem nướng thơm.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch.
- Hành ta rửa sạch, cắt khúc 2cm, để trong bát riêng.
- Rau thơm, chanh, ớt đều đem rửa sạch để ráo nước.
Trong quá trình sơ chế, các bạn có thể tham khảo các mẫu bồn rửa bát 2 ngăn Picenza có kèm thêm chậu và rá nhỏ giúp các bước thao tác thuận tiện, nhanh chóng, sạch sẽ hơn. Các mẫu như Chậu Handmade Standard inox cao cấp HMS 8245 – 615, Chậu Handmade 2 hố cân HMHB 8848 – 616 được khá nhiều gia đình phản hồi tốt về chất lượng và trải nghiệm sử dụng tuyệt vời mà nó mang lại.
Bước 2: Ninh xương và luộc thịt gà
Các bạn đun một nồi nước sôi lớn, thả vài lát gừng trong nồi rồi chần sơ xương gà và thịt gà trong 5-8 phút. Sau đó, đổ hết nước đó đi, rửa sạch lại xương gà và thịt gà dưới vòi nước lạnh để khử mùi hôi và bọt bẩn tiết ra.
Sau đó, bắc một nồi nước lớn, thả thêm vài lát gừng và cho xương gà vào ninh. Khi sôi thì để lửa nhỏ, ninh khoảng 2-3 tiếng. Trong suốt quá trình thì vớt bọt liên tục để nước dùng trong.
Phần gà, các bạn lấy một nồi luộc gà chuyên dụng, cho nước ngập gà, đun sôi với một ít muối, hành tím và gừng đập dập. Từ lúc nước sôi, các bạn mở vung hớt bọt và váng mỡ liên tục, đun tiếp trong 15 phút thì tắt bếp, đậy nắp, để gà ủ trong nồi 5 phút là gà chín.
Sau đó, các bạn vớt gà, ngâm trong nước lạnh rồi để ráo nước. Đây là mẹo giúp thịt gà chín mềm mà không bị nát nhừ, nứt da. Khi thịt gà đã nguội và ráo nước thì các bạn lọc xương, xé nhỏ miếng thịt gà thành các miếng vừa ăn, để riêng ra bát.
Bước 4: Chuẩn bị gia vị nồi nước dùng
Các bạn lấy hành tím, gừng và hành tây đi nướng trên bếp ga, lò vi sóng hoặc trong nồi chiên không dầu trong 10 phút ở 180°C để dậy mùi thơm. Nếu nướng được trên bếp ga hoặc bếp than thì các gia vị này sẽ thơm hơn, nướng bằng nồi chiên không dầu thì sạch sẽ và tiện hơn.
Tiếp, các bạn lấy 10g hạt mùi rang nóng trên chảo để dậy mùi. Chú ý, đảo đều tay để hạt mùi không bị cháy khét.
Bước 5: Nấu nồi nước dùng
Dồn nước luộc gà và ninh xương gà vào một nồi to từ 3-4l, thả hành tím, gừng, hành tây và mùi đã nướng/rang xong vào đun cùng đến khi nước sôi thì để lửa nhỏ cho nồi sôi lăn tăn trong 30 phút.
Khi nào gần xong, nếu các nguyên liệu được cho vào một túi vải thì các bạn vớt túi nguyên liệu, nêm nếm thêm muối, đường, nước mắm vừa ăn sao cho nước dùng có vị ngon ngọt đậm đà, hợp khẩu vị. Nếu thả trực tiếp vào nồi thì các bạn vớt sạch các nguyên liệu đó trước khi nêm nếm gia vị.
Bước 6: Bày ra bát và thưởng thức
Các bạn chần qua bánh phở với nước sôi để phở mềm, không bị khô rồi cho ra bát. Bày hành cắt khúc, thịt gà, rau mùi, ớt cắt nhỏ lên trên rồi chan nước dùng.
Khi ăn thì vắt thêm chanh, kèm rau thơm, bánh phở ngon, thịt gà dai, da gà giòn, nước dùng đậm đà sẽ là một món ngon mà cả gia đình cùng yêu thích.
Mẹo nấu phở gà ngon có thể bạn chưa biết
Phở gà là một món ăn truyền thống đòi hỏi sự tỉ mỉ trong khâu xử lý nguyên liệu để đạt được nước dùng trong vắt và thịt gà dai giòn. Dưới đây là những mẹo nhỏ nhưng cực kỳ hiệu quả giúp món phở gà của bạn nâng tầm như ngoài hàng:
- Các bạn nên ưu tiên gà ta thay vì gà công nghiệp. Thịt gà công nghiệp bở hơn và nước dùng cũng kém thơm hơn so với gà ta. Nên chọn gà mái tơ khoảng 1.5kg sẽ có lớp da vàng tươi, thịt mềm mà vẫn có độ dai ngon miệng.
- Khâu xử lý thịt gà trước khi nấu các bạn cần làm kỹ để khử sạch mùi hôi trước khi nấu. Như đã nói có thể kết hợp cả gừng, muối trắng và rượu trắng để sạch mùi.
- Nước dùng phở gà không cần quá nhiều xương ống như phở bò, mà cần sự thanh nhẹ. Các bạn cần hớt bọt liên tục trong quá trình ninh, luộc hay nấu cùng gia vị để nước dùng thơm, trong, không bị đục. Nếu có thể nên, thêm rễ mùi, rễ hành đã rửa sạch vào trong nồi nước dùng để nước phở dậy mùi thơm hơn.
- Đặc biệt, hành tím, gừng, hành tây phải được nướng cháy xém vỏ, rửa sạch rồi mới cho vào nồi nước dùng. Mùi thơm từ lớp vỏ cháy sẽ tạo nên hương vị phở đặc trưng.
- Để miếng thịt gà không bị khô và lớp da giòn sần sật thì đặc biệt phải ngâm gà vừa luộc vào nước đá lạnh giúp da gà co lại, tạo độ giòn và giữ cho màu da không bị thâm xỉn. Khi lọc thịt gà cũng phải đợi thịt gà nguội hẳn mới tiến hành. Bạn có thể thái miếng hoặc xé phay tùy sở thích, nhưng nhớ giữ lại phần da dính vào thịt.
- Bánh phở nên trần bánh phở thật kỹ qua nước sôi để loại bỏ vị chua, sau đó xóc ráo nước trước khi cho vào bát.
- Khi ăn thì nên ăn lúc nóng hổi, tránh để nguội, hương vị sẽ kém ngon hơn.
Một số câu hỏi thường gặp khi nấu phở gà tại nhà
Một số câu hỏi thường gặp khi nấu phở gà tại nhà được tổng hợp bởi Picenza kèm giải đáp chi tiết gửi các bạn tham khảo.
Có thể luộc gà chung nồi nước ninh xương không?
Các bạn có thể luộc gà trong chính nồi nước ninh xương kèm theo túi lọc đựng các gia vị tạo mùi. Cách này sẽ giúp thịt gà thơm hơn nhưng các bạn phải chú ý vớt bọt cũng như hớt váng mỡ cẩn thận hơn để nước dùng trong.
Tại sao nước dùng lại bị đục?
Việc nồi nước dùng không trong có thể do các bạn vớt bọt không kĩ trong quá trình ninh xương cũng như luộc gà. Hoặc là do lúc luộc/ninh xương gà để lửa quá to. Để nước dùng không bị đục, khi nồi nước ninh xương sôi, các bạn nên hạ lửa nhỏ để nồi sôi liu riu.
Lưu ý thêm, là luộc gà hay ninh xương, các bạn đều cần dùng nước lạnh.
Muốn nước dùng ngọt tự nhiên mà không dùng mì chính?
Một cách nấu phở gà mà các quán nổi tiếng áp dụng là thêm vào nồi nước dùng củ cải khô, sá sùng hoặc hành tây ninh cùng để nước dùng ngọt thơm tự nhiên mà không cần nêm nếm thêm mì chính. Tuy nhiên, nếu dùng hành tây các bạn nên vớt ra sau khi ninh 1-2 tiếng để nước dùng không lẫn sang vị chua.
Trên đây là những hướng dẫn cách nấu phở gà ngon tại nhà đơn giản và dễ hiểu nhất của Picenza. Đừng ngần ngại mà vào bếp nấu ngay món ngon chiêu đãi cả gia đình cùng thường thức ngay thôi nào!
