Cách nấu bún riêu cua đồng miền Bắc chuẩn vị trong bài sẽ giúp bạn có thêm một món ngon nấu chiêu đãi gia đình. Cùng vào bếp với Picenza, việc chọn nguyên liệu đến cách bước nấu, mẹo nấu ngon đều được hướng dẫn chi tiết giúp các bạn có thể nấu thành công ngay từ lần đầu tiên.
- Thời gian chuẩn bị: 20-30 phút
- Thời gian thực hiện: 60-90 phút
- Độ khó: Trung bình
Nguyên liệu nấu bún riêu cua đồng
Món bún riêu cua đồng là đặc trưng của ẩm thực Hà Nội nói riêng hay miền Bắc nói chung. Khác với sự đa dạng nguyên liệu của miền Nam hay vị ngọt, chua, cay của miền Tây, món bún riêu cua đồng miền Bắc đều là đặc trưng với hương vị chua thanh từ giấm bỗng, cà chua, vị ngọt thanh của cua đồng, hương vị nhẹ nhàng ăn kèm đậu phụ rán, bún.
Để có thể nấu một nồi bún riêu cua đồng ngon chuẩn vị cho 4-5 người ăn các bạn chuẩn bị:
- 1-1.5kg bún tươi
- 1kg cua đồng
- 100g thịt heo
- 100-200 giò sụn
- 4-5 quả cà chua
- 2-3 miếng đậu phụ
- 4-5 củ hành tím
- 2-3 quả chanh
- 2-3 quả ớt
- Gia vị như dầu ăn, muối, đường, giấm bỗng, mắm tôm, nước mắm ngon,
- Rau sống ăn kèm như xà lách, giá đỗ, tía tô, rau muống chẻ, hoa chuối, kinh giới,…
Để chọn được các nguyên liệu tươi ngon, đặc biệt là chọn cua ngon, các bạn để ý:
- Chọn cua đồng còn sống, loại có vỏ xám đục, mai sáng bóng, còn đủ tay chân, ấn vào yếm thì có bọt khí nổi lên. Các bạn có thể tùy theo khẩu vị mà chọn mua nhiều cua đực (nhiều thịt hơn) hoặc cua cái (cho nhiều gạch hơn).
- Không chọn cua chết, ọp, có mùi hôi. Cua tươi sẽ cho phần gạch béo và nước dùng ngọt thanh, giúp nồi bún riêu đậm đà hơn mà không cần dùng quá nhiều gia vị.
- Cà chua chọn loại tươi, vỏ đỏ, bóng, không chọn quả bị dập, sâu cắn.
- Thịt lợn nên chọn nạc vai hoặc ba chỉ, thịt mềm có cả lẫn mỡ để ăn không bị khô.
Cách nấu bún riêu cua đồng ngon dễ làm tại nhà
Cách nấu bún riêu cua đồng ngon không khó, các bạn làm theo những bước sau sẽ ra bát bún riêu cua đồng chuẩn vị miền Bắc như sau:
Bước 1: Tiến hành sơ chế nguyên liệu
Các bạn thực hiện:
- Hành lá, cà chua, rau thơm rửa với nước sạch. Hành lá thái nhỏ, cà chua cắt múi cau. Rau thơm ngâm với nước muối 10 phút rồi rửa lại, để ráo nước. Riêng hoa chuối khi ngâm nước muối có vắt thêm vài giọt nước chanh để hoa chuối không bị ra nhựa đen.
- Đậu phụ tráng qua nước rửa bụi bẩn, thấm nước, cắt miếng vừa ăn, chiên vàng đều các mặt.
- Hành tím thái nhỏ, sau đó chiên vàng làm hành khô.
- Thịt lợn rửa sạch, thái miếng.
- Cua đồng mua về rửa nhiều lần với nước sạch. Các bạn có thể ngâm cua trong nước sạch pha vài giọt rượu gạo khoảng 1-2 tiếng để cua nhả bùn đất sạch hơn.
Sơ chế nguyên liệu có cả rau xanh và đồ tanh như cua, các bạn nên dùng các mẫu chậu rửa bát 2 hố, inox 304, đánh xước hai lớp hạn chế bám bẩn, không đọng nước, giúp rửa thịt lợn, cua một bên và rửa rau một bên tiện dụng, có kèm chậu đi kèm nên việc rửa rau, để ráo nước thuận tiện, tiết kiệm không gian, không tràn nước trên mặt bếp, giữ nhà bếp luôn sạch sẽ.
Các mẫu chậu rửa bát 2 hố của Picenza các bạn có thể tham khảo:
- Chậu Handmade Standard inox SUS 304 HMS 8245 – 616
- Chậu Handmade 2 hố cân HMHB 8848 – 616
- Chậu Handmade 2 hố lệch HM 7843-615
Bước 2: Làm riêu cua
Sau khi đã rửa sạch cua đồng, các bạn bóc yếm, tách mai cua với thân cua. Lấy phần gạch cua ở mai để riêng ra một bát.
Phần thân cua sau khi tách mai và yếm (thịt cua) các bạn cho vào máy xay, thêm nước và ấn xay thật nhuyễn. Thịt cua sẽ tan ra trong các lần xay, xay khoảng 3-4 lần, sau mỗi lần xay các bạn lọc nước qua rây. Do thịt cua nhỏ nên các bạn xay nhiều lần và lọc thật kĩ để lấy nước cốt thịt cua ngon nấu bún riêu, không bỏ phí thịt cua.
Nước thịt cua các bạn thêm chút muối, nước mắm, đun lửa nhỏ đến vừa trên bếp. Đến khi nước nóng lên, khuấy nhẹ để phần riêu cua kết lại thì vớt để riêng ra bát.
Bước 3: Làm tóp mỡ
Các bạn làm nóng chảo, cho một chút dầu ăn rồi cho thịt lợn vào đảo đều, để lửa vừa cho mỡ chảy ra từ từ làm tóp mỡ. Làm xong cho tóp mỡ và mỡ chảy ra hai bát riêng.
Bước 4: Nấu riêu cua
Phần nước cua sau khi vớt hết riêu cua thì các bạn cho 1 thìa đường, 1 thìa muối, 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa mắm tôm, 1 thìa giấm bỗng đun lửa nhỏ trên bếp.
Lấy chảo sạch, cho chút mỡ lợn thu được ở bước 3, phi thơm hành và cho gạch cua vào, có thể thêm chút dầu điều để có màu đẹp, đảo đến khi chín dậy mùi thơm thì tắt bếp.
Tương tự phi thơm hành và cho cà chua vào xào sơ 5 phút rồi cho sang nồi nước dùng.
Sau đó, cho cà chua, gạch, riêu cua, đậu phụ vào nồi, để lửa to, nêm nếm lại gia vị vừa ăn. Đến khi sôi thì tắt bếp.
Bước 5: Thường thức
Phần bún mua về các bạn trụng qua nước sôi để bún mềm nóng, bày ra bát, cho tóp mỡ, giò sụn, đậu phụ, miếng riêu cua, cà chua, hành lá thái lên trên rồi chan nước dùng, ăn kèm rau sống là các bạn đã hoàn thành bát bún riêu cua đồng ngon cho cả nhà thưởng thức.
Mẹo nấu bún riêu cua đồng ngon
Để nấu được một nồi bún riêu cua đồng chuẩn vị, thơm ngọt tự nhiên và riêu cua nổi đẹp, bạn có thể áp dụng một số mẹo nhỏ sau:
- Sau khi xay hoặc giã cua, cần lọc cua qua rây hoặc túi vải để loại bỏ hoàn toàn cặn. Phần nước cua sau khi lọc nên để lắng khoảng vài phút rồi mới đem nấu. Khi đun, khuấy nhẹ tay ở giai đoạn đầu để thịt cua không bị lắng xuống đáy nồi, giúp riêu cua kết tảng và nổi thành mảng đẹp mắt.
- Trong quá trình nấu nước cua, các bạn nên đun ở lửa vừa. Khi thấy riêu cua bắt đầu nổi lên bề mặt thì hạn chế khuấy mạnh để tránh làm vỡ riêu.
- Phần gạch cua sau khi tách ra nên được phi nhẹ với hành khô và một ít dầu ăn hoặc dầu điều. Bước này giúp gạch cua dậy mùi thơm, có màu đẹp và làm nước dùng thêm hấp dẫn.
- Cà chua nên được xào sơ trước khi cho vào nồi nước dùng để tạo màu đỏ đẹp cho nước dùng.
- Mắm tôm thêm vào các bạn điều chỉnh phù hợp, chỉ nên cho một lượng nhỏ mắm tôm để tăng hương vị đặc trưng, tránh cho quá nhiều khiến nước dùng bị nặng mùi.
- Bún riêu cua thường ăn kèm với nhiều loại rau như rau muống chẻ, hoa chuối bào, rau kinh giới, tía tô, xà lách và giá đỗ. Rau nên được rửa sạch, để ráo nước để giữ độ tươi và giòn khi ăn.
- Các bạn có thể làm thêm riêu trứng gồm thịt, trứng gà, trộn cùng gạch cua, hành băm nhỏ, thêm ít hạt nêm rồi hấp cách thủy ăn cùng bát bún riêu cua sẽ rất hợp hương vị.
Câu hỏi thường gặp khi nấu bún riêu cua đồng
Khi nấu bún riêu cua đồng tại nhà, các bạn sẽ thường gặp một số câu hỏi phổ biến sau:
Vì sao riêu cua tôi nấu không nổi hoặc bị nát?
Việc riêu cua không nổi hoặc bị nát phần lớn là do các bạn đun nồi nước lọc thịt cua với lửa quá lớn và khuấy nồi nước quá mạnh khi phần riêu cua đang đông lại, dẫn đến riêu cua vỡ ra, không kết lại thành mảng được.
Ngoài ra, một nguyên nhân ít gặp hơn là do các bạn lọc nước cua chưa kỹ hoặc cho nhiều nước khi xay thịt cua quá dẫn đến nước thu được bị loãng, khó kết tảng.
Có thể dùng cua xay sẵn để nấu bún riêu không?
Hiện giờ, các chợ và siêu thị cũng khá phổ biến phần cua xay sẵn. Nếu muốn tiết kiệm thời gian thì các bạn hoàn toàn có thể sử dụng cua xay sẵn để nấu bún riêu cua nhanh hơn. Tuy nhiên, để đảm bảo vệ sinh cũng như chất lượng, các bạn nên chọn nơi uy tín để mua sản phẩm như cua xay sẵn này.
Có thể thay cua đồng bằng nguyên liệu khác không?
Các bạn hoàn toàn có thể thay cua đồng bằng các loại cua khác, hoặc cua đông lạnh để làm phần riêu cua. Tuy nhiên, đặc trưng của bát bún riêu cua đồng đến từ hương vị riêu cua đồng đặc trưng mà không phải loại cua nào cũng có thể thay thế. Khi sử dụng các loại cua khác thì cũng đồng nghĩa với việc hương vị riêu cua và nước dùng sẽ không đậm đà và ngon như cua đồng tươi.
Nước bún riêu bị tanh phải làm sao?
Nước bún riêu nếu làm không kĩ sẽ dễ bị tanh, khiến ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Để hạn chế mùi tanh từ cua đồng, các bạn phải chú ý rửa cua thật kỹ, thật sạch trước khi xay, phần gạch cua các bạn phải phi thơm với hành khô để hạn chế mùi. Các nguyên liệu như cà chua, rau thì là cũng cần có mặt trong nước dùng để tăng mùi thơm.
Bên cạnh đó, các gia vị như mắm tôm và giấm bỗng cũng không thể thiếu để át đi mùi tanh và tạo hương vị ngon đặc trưng của bún riêu cua.
Trên đây là những hướng dẫn nấu bún riêu cua đồng ngon, dễ làm chuẩn vị của Picenza gửi các bạn tham khảo. Cách làm không quá khó, hi vọng các bạn sẽ nấu thành công và thêm một món tủ trong bí kíp ẩm thực, luôn sẵn sàng nấu ăn chiêu đãi gia đình, bạn bè đơn giản.
Để nấu ăn ngon, chậu rửa bát luôn là người bạn đồng hành quen thuộc trong căn bếp mỗi gia đình. Chọn mẫu chậu rửa bát Picenza chất lượng, inox 304, dễ vệ sinh, không bám bẩn, không đọng nước, nhiều phụ kiện đi kèm giúp việc chế biến món ăn, sơ chế nguyên liệu, vệ sinh nồi dùng nhanh, tiện và gọn gàng nhất.
Tham khảo các mẫu chậu rửa bát 1 hố Picenza và chậu rửa bát 2 Picenza.
