Cách nấu chè bắp ngon, dễ làm là món ăn tráng miệng hấp dẫn được các gia đình yêu thích. Thay vì mua ngoài, giờ đây các bạn có thể chủ động tự nấu được bát chè bắp ngọt hay bắp nếp ngon tại với công thức của Picenza trong bài.
- Thời gian chuẩn bị: 10 phút
- Thời gian nấu: 30-45 phút.
- Độ khó: Dễ.
Các công thức nấu ăn đa dạng, phong phú cập nhật tại Vào bếp cùng Picenza giúp bạn làm chủ gian bếp gia đình một cách nhanh chóng, sạch sẽ và thảnh thơi nhất, bất kể không gian hay trình độ nấu nướng của bạn.
Nguyên liệu chuẩn bị nấu chè bắp
Để chuẩn bị nguyên liệu nấu chè bắp cho 4-6 người, các bạn chuẩn bị:
- 2-3 bắp ngô ngọt/nếp
- 1 lon nước cốt dừa
- 50g gạo nếp
- 100g đậu xanh bóc vỏ
- 3 muỗng canh đường,
- ½ muỗng cà phê muối
- 3 lá dứa lớn hoặc 5 lá dứa vừa, rửa sạch.
- ½ muỗng cà phê hoặc 1-2 ống vani
- 1 ½ muỗng cà phê tinh bột bắp/bột năng hòa tan trong 2 muỗng cà phê nước.
- 3 bát nước (700-1000ml nước sạch)
Trong các nguyên liệu trên, một số nguyên liệu cần có và không nhất thiết phải có mặt. Cụ thể:
| Loại nguyên liệu | Độ cần thiết | Tác dụng |
| Bắp ngô | Phải có | Nguyên liệu chính |
| Đường | Phải có | Tăng cường vị ngọt cho món chè. |
| Muối | Phải có | Giúp vị ngọt được cảm nhận rõ hơn. |
| Bột bắp/bột năng | Phải có | Tạo độ sánh cho chè. |
| Nước cốt dừa | Nên có | Tăng độ ngậy và cân bằng hương vị cho món chè bắp. |
| Vani | Nên có | Thêm hương thơm và giúp vị ngọt chè bắp không bị gắt. |
| Gạo nếp | Không bắt buộc phải có | Cân bằng hương vị, thêm độ sánh và như một topping trong món chè bắp dẻo thơm. |
| Đậu xanh | Không bắt buộc phải có | Thêm độ dẻo bùi, cân bằng hương vị với vị ngọt của bắp. |
| Lá dứa | Không bắt buộc phải có | Thêm hương thơm cho món chè bắp. |
Thực tế, việc cho nước cốt dừa vào chè thường gặp ở miền Nam nhiều hơn. Chè bắp miền Bắc ngày xưa là không có nhưng 20-25 năm trở lại đây là cũng áp dụng cho thêm nước cốt dừa để tăng độ ngậy và hương vị thơm ngon hơn cho món chè. Các bạn có thể nấu theo kiểu miền Nam (thêm nước cốt dừa) hoặc miền Bắc tùy khẩu vị thích ăn vị nào hơn.
Thêm nữa, các bạn chọn loại bắp ngọt/ngô Mỹ sẽ cho vị ngọt tươi mát hơn hoặc bắp nếp sẽ cho món chè bắp dẻo thơm hơn. Chọn tùy theo khẩu vị chứ không có sự bắt buộc phải chọn trong hai loại. Tuy nhiên, các bạn không nên dùng cả hai sẽ cho chè có vị không hài hòa.
Các nguyên liệu như đậu xanh, gạo nếp khi thêm vào sẽ giúp món chè bắp ăn hài hòa hơn vị ngọt của bắp, dẻo của nếp và bùi của đậu xanh. Nhưng nếu không có hoặc muốn nấu nhanh, đơn giản thì các bạn có thể bỏ qua cũng được.
Tương tự như vậy, lá dứa thêm vào sẽ tạo món chè có mùi thơm đặc trưng. Bạn không nhất thiết phải có lá dứa nhưng nó sẽ tạo thêm hương vị thảo mộc, thơm ngát rất đặc trưng của Việt Nam, đặc biệt là vùng phía Nam.
Cách nấu chè bắp ngon tại nhà dễ làm
Để nấu chè bắp ngon tại nhà cũng như cách nấu chè bắp nếp thì các bạn làm theo hướng dẫn sau:
Bước 1: Các bạn tiến hành sơ chế nguyên liệu trước khi nấu:
- Tách vỏ, bỏ râu, rửa sạch và tách hạt ngô. Lưu ý không bỏ vỏ và lõi, sau luộc cùng để món chè thơm và ngọt hơn. Nếu các bạn dùng ngô đông lạnh thì nên bỏ ra ngoài trước 20 phút để rã đông.
- Lá dứa rửa sạch, buộc gọn lại.
- Gạo nếp rửa sạch và ngâm khoảng 20-30 phút, sau đó đem hấp chín.
- Đậu xanh chọn loại đã tách vỏ, rửa sạch, để ráo nước.
- Pha bột năng/bột bắp với nước, khuấy đều để một bên.
Gia đình nếu có một chậu rửa bát 2 hố Picenza rộng rãi kèm chậu nhỏ đi kèm giúp bạn sơ chế ngô, lá dứa, gạo nếp, đậu xanh cùng lúc nhanh hơn mà không bị lẫn lộn.
Bước 2: Các bạn đặt nồi nước lên bếp, luộc phần lõi bắp và lá dứa với hai bát nước. Khi nước sôi hạ lửa nhỏ, đun thêm 2-3 phút rồi tắt bếp, vớt bỏ lõi và lá dứa.
Tiếp theo, cho ngô, gạo nếp, đậu xanh vào nồi, đun lửa vừa để các nguyên liệu chín mềm. (Nếu không có gạo nếp và đậu xanh thì thời gian ninh ngô có thể rút ngắn hơn).
Khi nguyên liệu chín, các bạn nêm nếm đường và muối vừa ăn trước rồi cho thêm 1-2 ống vani vào khuấy đều tan cho tan hết. Sau đó, cho thêm vào bột năng được hòa với nước vào nồi, tiếp tục khuấy đều 2-3 phút cho tan hết và chè trong nồi sánh lại thì tắt bếp.
Bước 3: Lấy một nồi sạch khác, cho nước cốt dừa vào đun trên bếp lửa. Khi nước cốt dừa đã sôi thì hạ lửa nhỏ cho nước cốt dừa sôi liu riu, thêm chút muối để nước cốt dừa nổi bật vị ngọt và ngậy hơn. Cho thêm bát bột năng đã pha nước vào khuấy đều đến khi nước cốt dừa sánh sệt lại thì tắt bếp.
Bước 4: Múc chè ra cốc/bát, thêm nước cốt dừa đã nấu vào, các bạn có thể rắc thêm dừa sợi tươi/dừa khô lên phía trên và thưởng thức.
Mẹo nấu chè bắp tại nhà ngon
Món chè này rất dễ khiến người ta yêu thích vì độ ngon và cách nấu không hề khó. Dù là nấu lần đầu, các bạn vẫn có thể thực hiện thành công. Tuy nhiên, để món chè bắp thêm hấp dẫn và có hương vị thơm ngon hơn thì có thể lưu ý áp dụng một số điểm sau:
- Nếu không có lá dứa tươi, bạn hoàn toàn có thể dùng lá dứa đông lạnh (có bán tại các siêu thị).
- Nếu không thích gạo nếp, các bạn có thể thay thế bằng trân châu hạt nhỏ để tăng cảm giác thú vị khi ăn.
- Chè bắp có thể ăn nóng, ấm hoặc lạnh đều rất ngon. Khi ăn, rưới nước cốt dừa lên trên bề mặt để cảm nhận rõ độ béo hòa quyện cùng vị ngọt của bắp.
- Các bạn chọn ngô ngọt (ngô Mỹ) nếu muốn vị ngọt tươi mát, hoặc ngô nếp nếu muốn bát chè có độ dẻo tự nhiên cao hơn.
Hướng dẫn bảo quản sau khi nấu chè bắp
Món chè bắp sau khi nấu xong nên để nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp kín/hộp thực phẩm cất trong ngăn mát/ngăn đá tủ lạnh. Khi đó, chè có thể giữ được vị ngon trong khoảng 2-3 ngày với ngăn mát và 2-3 tuần với ngăn đá.
Các bạn nên bảo quản riêng phần chè và phần cốt dừa, không để lẫn nhau vì sẽ làm chè dễ hỏng hơn. Nước cốt dừa chỉ khi nào ăn thì các bạn mới nên cho vào. Khi ăn lại, các bạn có thể hâm nóng bằng lò vi sóng hoặc đun nhẹ trên bếp.
Thêm nữa, các bạn lưu ý, về cơ bản thì chè bắp có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, nhưng sẽ dễ bị tách nước khi rã đông, hương vị cũng sẽ không được ngon như khi mới nấu. Khi ăn lại các bạn cần đun nóng trên bếp, khuấy đều và có thể cho thêm nước hoặc sữa để cân bằng hương vị hơn.
Một số câu hỏi thường gặp khi nấu chè bắp
Một số câu hỏi thường gặp khi nấu chè bắp được Picenza tổng hợp và giải đáp nhanh gọn như sau:
Chè bắp bị ngọt quá thì phải làm sao?
Nếu lỡ tay cho quá nhiều đường, bạn có thể bổ sung thêm một chút nước lọc/sữa không đường hoặc tăng lượng nước cốt dừa khi ăn để trung hòa vị ngọt. Một chút muối tinh cũng giúp vị ngọt trở nên thanh thoát và bớt gắt hơn.
Có nên nấu chung nước cốt dừa vào nồi chè không?
Thực tế, bạn nên nấu nước cốt dừa riêng thành một loại sốt ăn kèm. Việc này giúp cốt chè có màu vàng trong ngon mắt và việc bảo quản chè được lâu hơn, không bị chua nhanh do tinh chất dừa.
Tại sao chè bắp nấu xong bị loãng ra (bị vữa)?
Hiện tượng chè bị vữa hoặc thấy loãng loãng không sánh thì nguyên nhân phần lớn là do bạn dùng ít bột năng/bột bắp quá nên không tạo được độ sánh cho món chè bắp. Về cơ bản không ảnh hưởng quá nhiều đến hương vị nhưng sẽ không được đẹp về hình thức.
Để khắc phục tình trạng này thì khi nấu các bạn hòa thêm bột bắp/năng với nước lạnh trước rồi đồ từ từ vào nồi khi nước đang sôi, khuấy đều tay đến khi thấy bột chuyển màu trong suốt hoàn toàn mới tắt bếp.
Có thể dùng bắp đóng hộp/đông lạnh để nấu chè được không?
Các bạn hoàn toàn có thể dùng bắp đông lạnh/đóng hộp để nấu chè, chỉ cần rã đông trước khi nấu là được. Tuy nhiên, bắp đóng hộp thường đã có sẵn vị ngọt và muối bảo quản, vì vậy bạn có thể cần rửa qua lại với nước lạnh để giảm lượng đường, tránh chè bị ngọt gắt.
Thêm nữa, do không dùng bắp tươi và không có lõi bắp luộc cùng nên có thể nước cốt chè sẽ không được thơm cũng như có màu vàng trong sóng sánh như khi dùng bắp tươi.
Bí quyết để chè bắp có màu vàng óng ả, đẹp mắt là gì?
Nếu bạn dùng nấu chè bắp nếp, màu chè thường sẽ hơi trắng đục. Để có màu vàng đẹp tự nhiên, các bạn có thể dùng nước luộc vỏ và lõi bắp ngô ngọt (Mỹ) sẽ giúp nước chè có màu vàng đẹp mắt mà không cần dùng phẩm màu.
Có thể thấy, cách nấu chè bắp ngon không khó với những nguyên liệu dễ chuẩn bị quanh ta. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết từ Picenza, bạn sẽ thực hiện thành công món chè bắp ngọt ngào này cho gia đình mình.
