| Chuẩn bị: 30 phút
Tổng thời gian chế biến: Khoảng 1.5-2 giờ Độ khó: Trung bình, dễ làm tại nhà |
1. Món bò kho miền Nam có gì đặc biệt?
Bò kho miền Nam về cơ bản chính là món bò kho được nấu theo phong cách miền Nam, phản ánh sự sáng tạo tinh tế và đặc trưng văn hóa ẩm thực của người Nam Bộ rõ nét.
Món ăn hấp dẫn bởi sự hòa quyện tinh tế giữa vị mềm, đậm đà của thịt bò với hương thơm của sả, gừng, quế, hồi cùng vị ngọt, béo bùi tự nhiên của nước dừa và gia vị. Món ăn thường có nước dùng sánh nhẹ, vị ngọt, mặn, thơm hài hòa, rất hợp khi ăn kèm với bánh mì, bún tươi hoặc cơm trắng nóng.
Điểm khác biệt chính của món bò kho miền Nam so với bò kho miền Bắc truyền thống là sự xuất hiện của nước dừa, giúp nước kho dậy vị ngọt thanh ngậy mà không cần nêm quá nhiều đường hay gia vị nặng.
Món bò kho miền Nam thường được phục vụ kèm bánh mì, bún tươi hoặc cơm trắng, mang đến sự linh hoạt và phù hợp với nhiều bữa ăn trong ngày.
2. Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu
Với cách nấu bò kho miền Nam cho 4-5 người, các bạn chuẩn bị các đồ sau:
- 1-1,2kg thịt bò (phần bắp bò, nạm bò hoặc gầu bò)
- 2-3 củ cà rốt
- 1 củ hành tây
- 4-5 cây sả
- 1 củ gừng nhỏ
- 3-4 củ hành tím
- 2-3 củ tỏi
- 1 thanh quế
- 4-5 cánh hoa hồi
- 1-2 thìa dầu điều
- 500-700ml nước dừa tươi
- 1 gói ngũ vị hương (có thể dùng hoặc không)
- Gia vị: muối, nước mắm, hạt nêm, tiêu
- Rau thơm ăn kèm: ngò gai, húng quế
Nhìn chung, những nguyên liệu chính cho món bò kho kiểu miền Nam bao gồm thịt bò, gia vị thơm và nước dừa.
Với thịt bò, bạn nên chọn phần nạm, bắp, gầu hoặc bắp rùa hoặc mix các loại này. Vì các phần này có lẫn gân và mỡ, khi hầm lâu sẽ mềm mọng mà không bở, ăn có vị ngậy thơm, sần sật.
Bổ sung thêm cà rốt, hành tây giúp tăng vị ngọt và màu sắc bắt mắt cho món ăn. Chọn cà rốt tươi, không nứt, gãy, nạo vỏ và cắt miếng vừa ăn.
Các gia vị nấu ăn cũng như sả, gừng, hành tím, tỏi, quế hồi là những gia vị đặc trưng giúp món ăn thơm hơn, ngon hơn, tốt nhất là các bạn không nên chuẩn bị thiếu.
Việc chuẩn bị đúng nguyên liệu ngay từ đầu sẽ giúp bạn kiểm soát được hương vị và độ mềm của thịt bò, đảm bảo khi thành phẩm có màu sắc đẹp, thịt mềm mà nước bò kho vẫn giữ độ sánh nhẹ và thơm.
3. Cách sơ chế và chuẩn bị thịt bò
Để món bò kho miền Nam ngon chuẩn vị, việc sơ chế thịt bò là bước quan trọng. Dù chọn được thịt bò ngon mà xử lý không đúng cách cũng có sẽ khiến giảm hương vị món bò kho miền Nam đi nhiều lần.
Cụ thể, thịt bò sau khi mua về, bạn cần rửa sạch với nước lạnh, có thể dùng muối và gừng xát nhẹ để loại bỏ mùi hôi tự nhiên, sau đó rửa lại với nước sạch. Tiếp theo là cắt thịt bò thành miếng vừa ăn (3-4cm), không nên quá nhỏ để tránh khi hầm lâu miếng thịt bị nát.
Sau đó, các bạn đập dập sả, gừng, hành và tỏi băm nhỏ, dầu điều, dầu ăn, nước mắm, mì chính, đường, gói ngũ vị hương (có thể dùng hoặc không) vào ướp thịt bò trong ít nhất 1 tiếng hoặc tốt nhất để qua đêm để thịt bò ngấm đều gia vị.
Tham khảo một số dòng Chậu rửa bát của Picenza cho căn bếp thêm phần tiện lợi
Chậu rửa bát
Chậu rửa bát
Chậu rửa bát
Chậu rửa bát
Chậu rửa bát
Chậu rửa bát
Chậu rửa bát
Chậu rửa bát
4. Cách nấu bò kho miền Nam chuẩn vị
Cách nấu bò kho miền Nam chi tiết như sau:
Bước 1: Cho dầu điều cùng 1 ít dầu ăn vào nồi, đun nóng rồi cho hành tím, tỏi, sả và gừng vào phi thơm.
Bước 2: Khi gia vị thơm dậy lên, cho thịt bò đã ướp vào nồi, đảo đều khoảng 5-7 phút cho thịt săn lại và thấm vị.
Bước 3: Tiếp theo cho sả, gừng đã được đập dập, quế, hoa hồi cùng đổ phần nước dừa tươi vào nồi sao cho ngập mặt thịt, sau đó hạ lửa nhỏ đun sôi liu riu trong khoảng 1-1,5 giờ đến khi thịt mềm. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng hớt bọt để nước kho trong và đẹp mắt.
Với ai nấu bò kho bằng nồi áp suất thì sẽ hơi khác một chút. Khi bắt đầu cho nước vào hầm, các bạn đậy nắp cho thịt nhanh mềm đến lúc nồi hầm reo thì tắt bếp, để nồi nghỉ trong 15 phút. Sau đó lại đun tiếp lần 2. Khi nồi sôi reo lần 2 thì tắt bếp và lại nghỉ tiếp 15 phút. Cứ lặp lại như vậy trong khoảng thời gian 90 phút hầm.
Lưu ý: Các bạn có thể đổ lượng nước với một nửa là nước dừa, một nửa là nước lọc, hoặc là nước dừa hoàn toàn nếu thích vị ngọt béo.
Bước 4: Khi hầm được 1-1,5 giờ, kiểm tra thấy thịt đã mềm thì các bạn vớt sả, gừng, quế, hoa hồi và thêm cà rốt vào và tiếp tục đun lửa nhỏ thêm 15-20 phút đến khi cà rốt mềm và thấm vị.
Bước 5: Nếu nước còn nhiều, các bạn vặn lửa to để nước sánh và đều màu thịt bò hơn. Nêm nếm lại gia vị bằng nước mắm, muối, hạt nêm và tiêu để có vị đậm đà, hài hòa. Cho thêm hành tây vào cuối.
Nếu muốn nước sánh hơn thì pha thêm bột năng với ít nước lọc rồi đổ từ từ vào nồi để tạo độ sánh, đun thêm 2-3 phút rồi tắt bếp.
Thành phẩm lý tưởng là miếng thịt bò mềm, ngọt vị tự nhiên, nước kho sánh nhẹ và thơm mùi sả, gừng, vị ngọt, mặn, béo đậm đà.
5. Bí quyết để nồi bò kho miền Nam ngon đúng điệu
Để có món bò kho miền Nam ngon đúng điệu, nấu thành công từ ngay lần đầu tiên, các bạn có thể bỏ túi một số bí quyết sau:
- Ướp thịt bò với sả băm, tỏi băm, bột điều, nước mắm, đường, tiêu tối thiểu 30 phút, lý tưởng là ướp qua đêm trong tủ lạnh để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt.
- Dùng bột điều là cách tạo màu đẹp cho bò kho bên cạnh dùng nước hàng. Nó không chỉ tạo màu mà còn giúp làm sánh nước kho một cách tự nhiên.
- Nếu dùng nước hàng thì các bạn nên tự làm nước màu từ đường (không dùng nước màu công nghiệp) để có màu nâu đỏ tự nhiên, vị ngọt thanh và mùi thơm đặc trưng. Cho nước màu vào ngay sau khi xào săn thịt để thịt lên màu đẹp và đều.
- Dùng nước dừa tươi thay một phần nước lọc sẽ làm nước kho ngọt thanh tự nhiên hơn.
- Kho bằng lửa nhỏ và hớt bọt định kỳ để nước kho trong và ngon mắt.
- Thêm cà rốt vào gần cuối và hành tây vào cuối để giữ độ ngọt và tránh nát quá.
- Nêm gia vị vừa ăn, không quá mặn để khi ăn với bún hay bánh mì vẫn giữ cân bằng vị.
6. Một số câu hỏi thường gặp với cách nấu bò kho miền Nam
6.1. Vị bò kho miền Nam sao không đậm như bò kho truyền thống?
Nếu bạn đã được thử vị bò kho ba miền sẽ thấy vị bò kho miền Nam thiên về ngọt nhẹ, bùi, béo, thơm mùi sả gừng nhiều hơn là vị đậm nồng hương vị như bò kho truyền thống hay bò kho miền Trung.
Đây cũng chính là điểm sáng tạo trong ẩm thực miền Nam cũng như thể hiện sự đa dạng khẩu vị tạo nên các hương vị món ăn bò kho phong phú cho nhiều bạn thưởng thức.
6.2. Không có nước dừa tươi dùng sang nước lọc và hành tây được không?
Nước dừa tươi thường được dùng để tạo vị ngọt tự nhiên và mùi thơm đặc trưng miền Nam, nhưng nếu không có, bạn có thể thay bằng nước lọc hầm cùng hành tây và vài hạt đường phèn để điều chỉnh vị, tuy nhiên hương vị dù vẫn ngọt thơm nhưng sẽ khác so với bản truyền thống miền Nam.
6.3. Làm sao để nước bò kho trong và không bị váng dầu mỡ?
Để có nồi bò kho miền Nam ngon, nước trong và không bị váng dầu mỡ thì các bạn chú trọng việc hớt bọt để loại bỏ tạp chất và mỡ thừa nổi lên. Hạ lửa nhỏ, không đậy kín nắp để bọt bay hơi tự nhiên, giúp nước dùng hơn.
Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên của Picenza, bạn sẽ nắm được cách nấu bò kho miền Nam ngon nhất theo phong cách truyền thống mà vẫn dễ làm tại nhà. Chúc bạn nấu ăn thành công và có bữa ăn ấm cúng bên gia đình.
