03 Cách nấu bún bò Huế ngon chuẩn vị, món bún bò Huế chay hay gói gia vị đều được hướng dẫn chi tiết trong bài, sẽ giúp các bạn nấu được những tô bún bò Huế ngon, chuẩn vị ngay tại nhà cho gia đình thưởng thức.
Cách chọn nguyên liệu nấu bún bò Huế ngon
Để có tô bún bò Huế đúng vị, việc chọn nguyên liệu đóng vai trò rất quan trọng, đặc biệt là phần thịt, xương và gia vị đặc trưng. Theo đó, các bạn chú ý:
- Thịt bò: Nên chọn bắp bò hoặc nạm bò có gân để khi hầm mềm nhưng không bở. Chọn loại thịt bò tươi có màu đỏ hồng, thớ mịn, không có mùi lạ.
- Giò heo: Chọn giò trước hoặc giò sau tùy thích, phần da mỏng, móng còn nguyên, khi nấu sẽ cho vị ngọt tự nhiên và béo vừa phải.
- Xương bò: Xương ống bò giúp nước dùng ngọt sâu, trong và thơm hơn.
- Sả tươi: Là linh hồn của món bún bò Huế, nên chọn sả già, thân to, mùi thơm đậm.
- Mắm ruốc Huế: Nên dùng mắm ruốc Huế chính gốc để tạo mùi vị đặc trưng, tránh dùng mắm ruốc pha tạp.
- Bún tươi sợi to: Đúng chuẩn bún bò Huế, giúp giữ nước dùng và ăn không bị nát.
Ngoài ra cần chuẩn bị thêm hành tây, gừng, ớt, dầu điều, sa tế, rau sống ăn kèm như bắp chuối, rau muống chẻ, giá đỗ, rau thơm.
Cách nấu bún bò Huế chuẩn vị truyền thống
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho 04 người ăn bao gồm:
- 1kg bún sợi to
- 500g bắp bò hoặc nạm bò
- 1kg giò heo
- 1kg xương bò
- 5–6 cây sả
- 4-6 miếng huyết bò/huyết heo
- 2 củ hành tây
- 300g chả bò/chả cua/giò bò
- 2 thìa canh mắm ruốc Huế
- 2 thìa canh sa tế (điều chỉnh theo khẩu vị)
- 1 thìa dầu điều
- Rau thơm ăn kèm như giá đỗ, húng, xà lách, rau muống, hoa chuối…
- Gia vị: muối, đường phèn, bột ngọt, gừng
- 2 quả chanh tươi, ớt tươi
Các bước nấu bún bò Huế truyền thống như sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Xương bò, thịt bò và giò heo rửa sạch, chần qua nước sôi với gừng đập dập để khử mùi hôi, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
- Sả đập dập, cắt khúc.
- Huyết bò/heo luộc chín, thái miếng vừa ăn.
- Chả cua/chả bò nặn viên luộc qua, để riêng.
- Rau thơm nhặt bỏ phần lá úa, dập nát, rửa sạch, ngâm nước muối
- Hành tây rửa sạch, một củ thái múi cau, một củ thái mỏng.
Bước 2: Các bạn cho xương bò, giò heo, hành tây, gừng đập dập và sả vào nồi lớn, đổ khoảng 3-4 lít nước. Hầm lửa nhỏ trong 1,5-2 tiếng, thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong.
Khi ninh xong thì các bạn vớt xương bò, giò heo, sả, gừng hành tây ra, để nồi nước dùng lửa nhỏ, sôi liu riu. Phần giò heo vớt ra, ngâm nước lạnh rồi rồi thái miếng vừa ăn.
Bước 3: Luộc thịt bò trong 10-15 phút, vớt ra ngâm nước lạnh rồi thái miếng vừa ăn.
Bước 4: Pha 2 thìa mắm ruốc với 1 bát con nước, gạn lấy phần nước, bỏ đi phần cặn. Sau đó cho phần nước mắm ruốc vào nồi nước dùng, khuấy đều, để lửa nhỏ.
Tiếp theo phi riêng dầu điều với sa tế, ớt, sả và hành cho dậy mùi thơm thì cho tiếp hỗn hợp vào nồi nước dùng.
Dùng thìa khuấy đều, nêm nếm gia vị lần cuối vừa miệng, đậm đà, vị cay nhẹ, thơm mùi sả đặc trưng, đun sôi trong 2-3 phút thì tắt bếp.
Bước 5: Chần bún qua nước nóng, bày ra bát, thêm giò heo, thịt bò, chả bò, chả cua, tiết vào cùng, chan nước dùng, ăn cùng với rau thơm ngon hấp dẫn.
Cách nấu bún bò Huế đơn giản tại nhà
Với những người bận rộn, cách nấu bún bò Huế đơn giản là lựa chọn hợp lý nhưng vẫn giữ được hương vị cơ bản.
Về nguyên liệu các bạn vẫn chuẩn bị cho 04 người ăn bao gồm:
- 1kg bún sợi to
- 500g bắp bò hoặc nạm bò
- 1kg giò heo
- 1kg xương bò
- 5-6 cây sả
- 2 thìa canh mắm ruốc Huế
- 2 thìa canh sa tế (điều chỉnh theo khẩu vị)
- Rau thơm ăn kèm như húng, xà lách, …
- Gia vị: muối, đường phèn, bột ngọt
Cách nấu bún bò Huế đơn giản tại nhà thực hiện như sau:
Bước 1: Các bạn hầm xương bò, giò heo với sả trong nồi áp suất với thời gian từ 20-30 phút sẽ giúp tiết kiệm thời gian thay vì hầm lâu như bình thường. Khi hầm xong cũng mở nắp, vớt giò heo để nguội, thêm mắm ruốc và các gia vị vừa ăn.
Bước 2: Chần bún, chần rau thơm sơ qua, bày ra bát và chan với nước dùng. Ai thích ăn sa tế có thể thêm vào ăn riêng.
Cách làm này giúp tiết kiệm thời gian mà vẫn có tô bún bò Huế thơm ngon cho bữa ăn gia đình.
Cách nấu bún bò Huế có gói gia vị
Hiện nay, nhiều thương hiệu đã cho ra mắt gói gia vị bún bò Huế giúp việc nấu ăn trở nên nhanh chóng hơn. Về cơ bản nguyên liệu chuẩn bị bao gồm:
- 1kg bún sợi to
- 500g bắp bò hoặc nạm bò
- 1kg giò heo
- 200g huyết bò/huyết heo
- 200g chả cua, chả bò
- 5-6 cây sả
- Gói gia vị bún bò Huế
- Rau thơm ăn kèm như húng, xà lách, …
Cách thực hiện:
Bước 1: Nấu nước xương bò và giò heo cùng sả và hành tây bằng nồi áp suất hoặc ninh như bình thường. Ninh xong thì vớt giò heo ra để bát đá lạnh rồi thái miếng vừa ăn.
Bước 2: Luộc huyết rồi cắt miếng vừa ăn. Luộc chả cua/chả bò rồi để riêng.
Bước 3: Cho gói gia vị bún bò Huế vào nồi nước dùng theo hướng dẫn trên bao bì. Nêm nếm lại cho phù hợp khẩu vị gia đình.
Bước 4: Chần bún, chần rau (có thể chần theo sở thích), bày ra bát, ăn cùng thịt heo, huyết, chả ngon miệng.
Ưu điểm của cách nấu bún bò Huế có gói gia vị là nhanh, tiện lợi, phù hợp với người mới tập nấu. Tuy nhiên, hương vị có thể không đậm đà bằng cách nấu truyền thống.
Cách nấu bún bò Huế chay thanh đạm
Bún bò Huế chay là sự biến tấu tinh tế của món ăn đặc sản xứ Huế, mang đến hương vị đậm đà đặc trưng nhưng hoàn toàn phù hợp với người ăn chay. Món ăn này không chỉ đáp ứng nhu cầu của những người theo chế độ ăn thuần chay mà còn là lựa chọn tuyệt vời cho những ai muốn thưởng thức hương vị Huế độc đáo mà vẫn thanh đạm, nhẹ bụng.
Nguyên liệu chuẩn bị nấu món bún bò Huế chay cho 4-5 người ăn bao gồm:
- 500g giò chay
- 200g chả chay
- 200g đậu hũ chiên, tàu hũ ky bán sẵn.
- 50g nấm hương khô
- 200g nấm đùi gà hoặc nấm rơm tươi
- 150g nấm bào ngư hoặc nấm sò
- 2 củ cà rốt
- 1 củ cải trắng
- 2 củ lớn hành tây
- 1 củ gừng
- 5-6 cây sả
- Sa tế chay, mắm ruốc chay, các gia vị chay quen thuộc như nước mắm chay, hạt nêm chay,…
- Rau sống gồm giá đỗ, rau muống non hoặc rau ngót, bắp chuối thái sợi, rau thơm (húng, ngò gai, tía tô). Chanh tươi, ớt tươi thái lát.
Hướng dẫn nấu bún bò Huế chay tại nhà đơn giản:
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Nấm hương khô ngâm nước ấm khoảng 30 phút cho nở mềm, sau đó vắt ráo nước và để riêng phần nước ngâm nấm vì đây là nguồn nước dùng có vị ngọt tự nhiên rất tốt.
- Nấm rơm tươi hoặc nấm đùi gà rửa sạch và cắt đôi.
- Nấm bào ngư hoặc nấm sò xé sợi vừa ăn.
- Cà rốt, củ cải gọt vỏ và cắt khúc lớn khoảng 4-5cm.
- Hành tây lột vỏ và cắt múi cau.
- Chả chay, giò chay thái lát mỏng
- Rau sống rửa sạch, ngâm muối để ráo nước.
- Gừng sả rửa sạch đập dập và cắt khúc.
- Đậu hũ cắt miếng vừa ăn, chiên vàng giòn trong chảo dầu nóng, sau đó vớt ra để ráo dầu.
- Tàu hũ ky chiên hoặc nướng qua để giòn và thơm hơn.
Bước 2: Các bạn bắc một nồi lớn lên bếp, cho khoảng 2,5-3 lít nước vào đun sôi. Khi nước sôi, cho toàn bộ nấm hương đã ngâm, cà rốt, củ cải trắng, hành tây, gừng và sả vào nồi. Đổ thêm phần nước ngâm nấm hương vào để tăng thêm vị ngọt tự nhiên.
Đun sôi trên lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ vừa và để nồi liu riu trong khoảng 30-40 phút. Trong quá trình nấu, bạn cần vớt bọt nổi trên mặt nồi để nước dùng trong và đẹp hơn.
Bước 3: Sau khoảng 30 phút, khi rau củ đã mềm và nước dùng đã ngọt, bạn cho tiếp các loại nấm tươi như nấm rơm, nấm bào ngư vào nồi. Nấu thêm khoảng 15-20 phút cho nấm chín mềm và tiết ra nước ngọt.
Nêm nếm gia vị với nước tương chay, hạt nêm chay, muối, đường, nước mắm chay vào nồi nước dùng sao cho vừa miệng. Tiếp tục đun nhỏ lửa thêm khoảng 20-30 phút nữa để các gia vị hòa quyện với nhau.
Bước 4: Khi nước dùng đã có màu vàng nhạt đẹp mắt, mùi thơm nồng từ nấm và rau củ, bạn có thể tắt bếp. Dùng rây hoặc vớt lọc bỏ toàn bộ rau củ và nấm ra ngoài, chỉ giữ lại phần nước trong. Nếu muốn nước dùng trong hơn, bạn có thể lọc qua rây mịn hoặc vải sạch.
Bước 5: Chần bún, bày ra bát kèm giò chay, chả chay, đậu hũ, tàu hũ ky, chan nước dùng ăn kèm rau sống, ăn nóng sẽ rất ngon.
Nước dùng chính là linh hồn của tô bún bò Huế chay, do đó bạn cần dành thời gian và công sức để tạo ra nước dùng đậm đà, thơm ngon. Nước dùng được nấu từ củ cải trắng, bắp ngô và sả giúp tạo vị ngọt tự nhiên thay thế cho xương và thịt.
Mẹo nấu bún bò Huế ngon, đúng vị
Để món bún bò Huế chay của bạn đạt được hương vị tuyệt hảo nhất, dưới đây là những kinh nghiệm quý báu từ những người đã nấu món này nhiều lần.
- Nước dùng nên ninh trong thời gian đủ lâu, ít nhất 1 giờ, sẽ giúp chiết xuất hết tinh chất từ các nguyên liệu. Nếu muốn nước dùng trong hơn, bạn có thể thêm một củ cải trắng cả củ vào nấu từ đầu, củ cải sẽ hút bớt tạp chất làm nước trong hơn.
- Bún bò Huế phải dùng loại bún to, tròn đặc trưng mới đúng vị. Khi luộc bún, nước phải sôi thật kỹ và không nên luộc quá lâu kẻo bún bị nhũn. Sau khi luộc, rửa qua nước lạnh để bún giữ độ dai và không bị dính.
- Rau sống như bắp chuối thái sợi nên ngâm nước chanh pha muối để không bị thâm đen. Giá đỗ nên chần qua nước sôi nếu bạn lo vệ sinh, nhưng chỉ chần khoảng 10-15 giây thôi để giữ độ giòn. Rau thơm càng đa dạng càng tốt, tạo hương vị phong phú hơn.
- Nước dùng bún bò Huế có thể nấu trước và bảo quản trong tủ lạnh 2-3 ngày hoặc trong tủ đông lên đến 2 tuần. Khi cần dùng, chỉ việc rã đông và đun sôi lại. Tuy nhiên, bún và rau sống nên chuẩn bị mới ngay trước khi ăn để đảm bảo độ tươi ngon nhất.
- Không nên để bún và nước dùng chung khi bảo quản để tránh bún bị chua và nhanh hỏng.
Một số câu hỏi thường gặp khi nấu bún bò Huế
Tại sao nước bún bò Huế không thơm mùi sả?
Nguyên nhân thường do cho quá ít sả hoặc đập sả rồi cho vào nồi quá sớm, đun lâu khiến tinh dầu sả bay hơi hết. Để nước dùng dậy mùi, nên cho sả đập dập vào từ đầu nhưng giữ lửa vừa và có thể bổ sung thêm sả cây buộc bó ở giai đoạn cuối.
Có thể thay mắm ruốc Huế bằng mắm khác không?
Các bạn không nên thay vì mắm ruốc Huế là linh hồn của bún bò Huế, tạo nên mùi vị đặc trưng không thể thay thế. Các loại mắm khác như mắm tôm hay mắm cá sẽ làm sai hương vị truyền thống của món ăn.
Vì sao nước bún bò Huế bị đục?
Nước dùng bị đục thường do không chần sơ xương và thịt trước khi nấu hoặc đun nước quá mạnh. Để nước trong, nên trụng xương bò, giò heo qua nước sôi rồi rửa sạch, sau đó hầm với lửa nhỏ và thường xuyên vớt bọt.
Nấu bún bò Huế có cần cho đường không?
Các bạn có thể cho tùy theo gia vị. Tuy nhiên, nếu cho thì bạn cũng chỉ nên cho một lượng rất nhỏ. Bởi đường sẽ giúp cân bằng vị mặn của mắm ruốc và vị cay của sa tế, không làm nước dùng bị ngọt như các món bún khác.
Cách nấu bún bò Huế không quá khó nếu bạn nắm đúng nguyên liệu và quy trình. Hy vọng với những hướng dẫn trên, bạn sẽ tự tin nấu được tô bún bò Huế ngon, chuẩn vị cho cả gia đình thưởng thức.
