Cách nấu xôi gấc ngon trong bài của Picenza sẽ giúp các bạn có thêm công thức nấu món xôi gấc với màu đỏ rực rỡ, hương vị thơm ngon. Không cần phải đặt ngoài nữa, giờ đây, bản thân các bạn cũng có thể nấu được món xôi gấc ngon dùng trong những dịp lễ Tết, cưới hỏi hay những ngày đầu tháng của người Việt.
- Thời gian chuẩn bị: 1 tiếng
- Thực hiện: 2 tiếng
- Độ khó: Dễ
Cách chọn nguyên liệu nấu xôi gấc ngon
Để có món xôi gấc thơm ngon, màu đỏ tự nhiên và dẻo vừa phải, việc lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng.
– Chọn quả gấc chất lượng là yếu tố quyết định màu sắc và hương vị của món xôi. Quả gấc ngon thường có vỏ ngoài màu đỏ cam hoặc vàng cam đều màu, không có vết nứt hay dập nát. Quả gấc có múi bên trong màu đỏ tươi, hạt to và căng mọng.
Tránh chọn những quả còn xanh hoặc chín quá, có dấu hiệu hỏng. Một quả gấc trung bình khoảng 300-400g là đủ để nấu với 500g nếp, tạo ra màu đỏ đẹp mắt mà không quá đậm.
– Nếp dùng để nấu xôi gấc nên chọn loại nếp cái hoa vàng hoặc nếp nương, vì những loại này có hạt trắng đều, khi nấu và giữ màu gấc rất tốt. Chọn hạt nếp đều màu, không sâu, vỡ hay có mùi ẩm. Nếu được, bạn nên chọn nếp mới vì sẽ cho xôi và thơm hơn nếp để lâu.
– Đậu xanh đã bóc vỏ dùng cho xôi gấc đậu xanh cần chọn loại hạt đều, màu vàng tươi, không sâu hay vỡ. Đậu xanh loại tốt khi ngâm nước sẽ nở đều. Nếu dùng đậu xanh nguyên hạt, bạn cần ngâm lâu rồi đãi nhẹ để tách vỏ trước khi nấu.
– Thêm nước cốt dừa tươi sẽ giúp xôi gấc thơm béo hơn so với loại đóng hộp. Nếu không có điều kiện dùng nước cốt dừa tươi, bạn có thể chọn loại đóng hộp từ thương hiệu uy tín, kiểm tra hạn sử dụng và thành phần không chứa quá nhiều phụ gia. Nước cốt dừa loại ngon sẽ có màu trắng đục, vị béo béo tự nhiên, không tanh hay có mùi lạ.
Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị thêm một ít muối hạt để ngâm nếp và nêm, đường trắng hoặc đường phèn cùng chút dầu ăn hoặc mỡ hành để xôi bóng đẹp và không khô khi để nguội.
Cách nấu xôi gấc bằng nồi cơm điện
Cách nấu xôi gấc bằng nồi cơm điện là phương pháp được nhiều bà nội trợ hiện đại ưa chuộng vì đơn giản, dễ làm mà vẫn cho ra thành sản phẩm ngon dẻo.
Chuẩn bị nguyên liệu bạn cần có:
- 500g nếp cái hoa vàng hoặc nếp nương;
- 01 quả gấc chín vừa khoảng 350-400g;
- 02 thìa cà phê đường;
- 01 thìa cà phê muối;
- 02 thìa dầu ăn;
- 200ml nước cốt dừa nếu muốn xôi thơm béo hơn.
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu trước khi nấu. Đây là bước quan trọng giúp quyết định chất lượng món xôi gấc. Cụ thể:
- Vo sạch gạo nếp qua 2-3 lần nước cho đến khi nước vo trong, sau đó ngâm trong nước lạnh có pha một nhúm muối nhỏ trong khoảng 4-6 tiếng, hoặc tốt nhất là ngâm qua đêm. Thời gian ngâm càng lâu sẽ giúp gạo nếp nở đều, khi nấu sẽ chín mềm và dẻo hơn.
- Rửa sạch quả gấc, dùng dao sắc bổ đôi, lấy phần ruột gấc có hạt bên trong, bỏ phần cùi trắng. Cho ruột gấc vào bát, bóp với rượu trắng hoặc với một thìa dầu ăn/mỡ hành (tạo màu gấc), dùng tay ấn nhẹ nhàng để hạt gấc tách ra. Sau khi bóp kỹ, bạn lọc bỏ hạt, chỉ giữ lại phần nước màu đỏ gấc thu được.
Bước 2: Phần nước gấc thu được các bạn trộn đều với gạo nếp trong một nồi lớn cùng với 02 thìa đường. Dùng tay trộn đều trong khoảng 20 phút để từng hạt gạo nếp thấm đều màu đỏ của gấc. Nếu thấy màu chưa đủ đậm, bạn có thể thêm một chút nước gấc nữa. Để hỗn hợp nghỉ trong khoảng 15-30 phút trước khi nấu sẽ cho màu đẹp hơn.
Bước 3: Bạn cho gạo nếp đã trộn gấc vào nồi cơm điện. Thêm nước vào nồi ngang bề mặt gạo (Không cần cho nhiều nước). Nếu muốn xôi thơm béo, bạn có thể thay một nửa lượng nước bằng nước cốt dừa đã pha. Bật nồi cơm điện ở chế độ nấu cơm bình thường và chờ đợi tự động chuyển sang chế độ giữ ấm.
Bước 4: Khi vừa chuyển sang giữ nóng, bạn mở nồi, dùng đũa đảo đều xôi. Nếu thấy xôi hơi khô, bạn có thể rưới thêm 2-3 thìa nước cốt dừa hoặc nước sôi, đảo đều rồi đậy nắp lại, để chế độ Giữ ấm (Warm) thêm 10-15 phút. Sau đó, xôi sẽ dẻo mềm, thơm và có màu đỏ rất đẹp mắt.
Xôi hấp xong, các bạn rưới thêm một thìa dầu ăn hoặc mỡ hành phi thơm để xôi bóng và không bị khô khi để nguội về sau. Bạn cũng có thể thêm một ít mè rang, dừa sợi để tăng hương vị rồi thưởng thức.
Cách nấu xôi gấc nước cốt dừa
Cách nấu xôi gấc nước cốt dừa sẽ tạo ra món xôi có vị béo đặc đặc biệt, thơm dừa tự nhiên và chắc chắn hơn so với xôi gấc thông thường.
Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm:
- 500g nếp cái hoa vàng hoặc nếp nương
- 01 quả gấc chín khoảng 350g,
- 200ml nước cốt cốt dừa tươi (hoặc 100ml nước cốt dừa đặc pha với 100ml nước),
- 02 thìa cà phê đường,
- 01 thìa cà phê muối,
- 02 thìa dầu ăn
- 10g mè rang để rắc xôi trang trí và ăn kèm.
Lưu ý: Nếu dùng nước cốt dừa tươi sẽ cho món xôi thơm ngon hơn rất nhiều. Bạn có thể mua một quả dừa già, bào cùi thành sợi, cho vào máy xay với khoảng 200ml nước ấm, xay nhuyễn rồi dùng túi vải hoặc rây lọc để lấy nước. Nước đầu tiên sẽ là nước cốt dừa đặc, màu trắng đậm và rất thơm.
Bạn cũng có thể lọc lấy nước cốt dừa lần 2 và 3, còn được gọi là nước cốt dừa dão, để ngâm gạo nếp thêm thơm và lấy nước đó hấp/đồ xôi.
Cách nấu xôi gấc nước cốt dừa:
Bước 1: Các bạn sơ chế nguyên liệu tương tự như cách nấu thông thường. Bao gồm việc ngâm gạo nếp 4-6 tiếng rồi để ráo nước. Với quả gấc, bạn bổ lấy ruột, trộn với rượu trắng/dầu ăn, lọc bỏ hạt.
Điểm chú ý là các bạn sẽ ngâm gạo nếp với nước cốt dừa dão tiếp theo đó. Sau khi gạo nếp ngâm nước sạch và để khô, bạn lại ngâm tiếp với 100ml nước cốt dừa. Ngâm khoảng 20 phút rồi để ráo nước. Cách làm này giúp từng hạt gạo nếp béo từ bên trong, khi nấu sẽ thơm tự nhiên hơn.
Bước 2: Phần nước gấc thu được, các bạn trộn đều vào gạo nếp cùng 02 thìa đường, để trong khoảng 10-20 phút cho gạo ngấm kỹ.
Bước 3: Nấu xôi gấc có thể bằng nhiều cách khác nhau. Nếu nấu bằng xửng, nồi hấp thì các bạn cho nước vào nồi, cho gạo dàn đều lên phần xửng hoặc khay hấp. Hấp 20 phút thì mở nắp, rưới đều 50ml nước cốt dừa rồi đảo đều. Đậy lại và hấp tiếp 15-25 phút nữa cho đến khi xôi chín.
Nếu nấu bằng cơm điện, bạn cho gạo nếp đã trộn nước gấc vào nồi, đổ khoảng 150ml nước cốt dừa pha với nước theo tỷ lệ 1:1. Đợi khi nồi từ chế độ Cook sang Warm thì mở nắp, rưới thêm 50ml nước cốt dừa, đảo nhẹ, đậy lại và giữ nóng thêm 10 phút.
Xôi gấc nước cốt dừa khi làm xong sẽ có màu đỏ tươi, vị béo ngọt hài hòa và mùi thơm rất đặc trưng của dừa tươi. Xôi chín, bạn xúc ra đĩa, rưới thêm một ít mỡ hành hoặc dầu ăn, rắc mè rang lên trên để thưởng thức.
Cách nấu xôi gấc đậu xanh ngon thơm
Cách nấu xôi gấc đậu xanh có màu đỏ tươi của gấc kết hợp lớp đậu xanh bùi béo, tạo nên món xôi vừa đẹp mắt vừa giàu dinh dưỡng thích hợp cho các dịp Lễ Tết hoặc cúng giỗ.
Nguyên liệu đầy đủ gồm:
- 500g nếp cái hoa hàng hoặc nếp nương
- 01 quả gấc chín 300-400g
- 150g đậu xanh tách vỏ
- 03 thìa cà phê đường
- 01 thìa cà phê muối
- 03 thìa cà phê dầu ăn
- 100ml nước cốt dừa
- 10g mè rang
Các bước nấu xôi gấc đậu xanh như sau:
Bước 1: Các bạn rửa sạch đậu xanh, ngâm nước ít nhất 1-2 tiếng trước khi nấu để hạt đậu mềm. Ngâm xong vớt ra để ráo nước, trộn với một nhúm muối nhỏ trong 20 phút. Nếu dùng đậu xanh nguyên vỏ, bạn cần ngâm lâu hơn khoảng 3-4 tiếng, chà nhẹ để tách vỏ đậu xanh.
Bước 2: Đậu xanh sẽ được mang đi hấp chín mềm. Bạn sử dụng dụng cụ hấp của nồi cơm điện, hấp trong 20 phút. Khi đậu chín, các bạn để nguyên hoặc có thể lấy ra, nghiền nhuyễn thành lớp đậu mịn, trộn cùng 01 thìa cà phê đường, 01 thìa cà phê dầu ăn khi đậu còn nóng. Nếu muốn đậu xanh thơm béo hơn, bạn có thể trộn thêm cùng 20ml nước cốt dừa.
Sơ chế gạo nếp và nước gấc thực hiện giống như cách nấu xôi gấc thông thường ở phía trên.
Bước 3: Nấu xôi gấc đậu xanh bằng nồi hấp là các bạn dàn gạo nếp lên quanh bề mặt nồi hấp, đặt một khăn ẩm lên trên, tạo lỗ giữa để hơi nước lưu thông. Đun nóng lửa lớn khoảng 20 phút, sau đó mở nắp, rưới một nửa bát nước sôi (hoặc nước cốt dừa pha loãng) lên mặt xôi, dùng đũa chọc nhẹ để nước chảy xuống. Đậy lại và hấp tiếp 10 phút.
Khi gạo nếp gần chín, bạn rải đều lớp đậu xanh đã hấp lên trên mặt xôi. Bạn có thể rải đậu nguyên hạt hoặc đều lớp đậu như một lớp phủ. Đậy nắp lại, hấp tiếp đến 5-10 phút nữa để đậu và nếp chín mềm quyện vào nhau.
Nếu nấu bằng nồi cơm điện, sau khi nấu xôi gấc chín theo chế độ nấu cơm thông thường, bạn mở nắp, rải đều đậu xanh đã nghiền nhuyễn lên phía trên, rưới thêm một chút nước cốt dừa, đảo đều và đậy lại, để chế độ giữ nóng thêm 10 phút.
Khi múc xôi ra đĩa, bạn sẽ thấy lớp đậu xanh màu vàng tươi phủ trên lớp gạo nếp đỏ tươi vừa đẹp mắt vừa hấp dẫn. Món xôi này có vị ngọt nhẹ từ đậu, vị béo từ dừa và mùi thơm đặc trưng của gấc, rất phù hợp cho những dịp quan trọng.
Mẹo nấu xôi gấc ngon
Để có món xôi gấc đạt tiêu chuẩn về màu sắc, độ dẻo và hương vị, bạn cần nắm chắc một số mẹo nhỏ trong quá trình lựa chọn nguyên liệu và nấu ăn như sau:
- Bạn nên trộn gấc với rượu trắng hoặc dầu ăn hoặc mỡ hành thay vì nước lọc vì nước sẽ làm màu bị phai.
- Bạn có thể ngâm nếp trong nước ấm trong 02 tiếng thay vì ngâm nước lạnh 06 tiếng. Nước ấm sẽ giúp hạt gạo nếp nở nhanh hơn.
- Khi hấp, bạn nên rưới nước hoặc nước cốt dừa 1-2 lần trong quá trình hấp để xôi không bị khô. Sau khi nấu xong, bạn nên rưới một lớp dầu ăn hoặc mỡ hành vừa giúp xôi bóng đẹp, tránh bị khô khi để nguội.
- Mẹo xử lý khi xôi bị nhão là các bạn đun trên lửa nhỏ để hơi nước bay dần, giảm độ ẩm từ từ.
- Để tăng hương thơm cho xôi gấc là các bạn có thể thêm 1-2 lá dứa khi ngâm gạo nếp và khi hấp. Lá dứa sẽ tạo mùi thơm dễ chịu cho xôi. Nước cốt cốt dừa tươi cũng là bí quyết để xôi thơm béo hơn rất nhiều so với chỉ dùng nước lọc.
- Nếu bạn không có nhiều thời gian bạn có thể nấu bằng nồi áp suất. Nếu dùng nồi áp suất, bạn chỉ cần hấp xôi 10-20 phút thay vì 20-30 phút như hấp thông thường. Tuy nhiên, xôi hấp thông thường sẽ có hương vị dẻo thơm hơn.
Cách bảo quản xôi gấc thơm
Xôi gấc khi nấu cũng mất công sức nên thường được nấu với số lượng lớn. Bảo quản đúng cách sẽ giúp giữ hương vị, màu sắc và độ dẻo của xôi trong nhiều ngày.
Với ngăn mát tủ lạnh, xôi gấc có thể bảo quản trong 2-3 ngày và với ngăn đông là trong 02 tháng. Các bạn nên để xôi nguội ở nhiệt độ phòng trước khi cất vào tủ lạnh. Sau khi nguội, bạn chọn hộp nhựa có nắp hoặc bọc kín bằng màng bọc thực sản phẩm. Cất hộp vào ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ khoảng 4-6°C.
Khi muốn ăn lại, bạn lấy xôi ra, để ở nhiệt độ phòng trong 2-3 phút với bảo quản trong ngăn mát hoặc để qua đêm với ngăn đông. Các bạn quay lại bằng lò vi sóng trong 02 phút hoặc hấp lại với nồi cơm điện trong 05 phút, có kèm theo rưới 2-3 thìa nước cốt dừa/nước ấm sẽ giúp xôi mềm ngon trở lại như mới nấu.
Khi quay lại thì các bạn tránh quay luôn bằng lò vi sóng ở công suất cao mà không có quá trình rã đông, sẽ làm cho xôi bị khô.
Lưu ý:
- Khi bảo quản xôi gấc bạn không nên để xôi ở nhiệt độ phòng quá bốn tiếng vì xôi rất dễ bị hỏng, đặc biệt là trong thời tiết ẩm.
- Xôi bảo quản bằng cách làm lạnh có thể độ dẻo và màu sắc có thể không bằng xôi mới nấu.
- Khi hâm nóng lại, bạn chỉ nên hâm nóng phần sẽ ăn ngay, không nên hâm nóng rồi để nguội nhiều lần vì sẽ làm xôi mất chất lượng và dễ hỏng hơn. Nếu phát hiện hương có mùi lạ, vị chua hoặc có dấu hiệu đèn thì tuyệt đối không nên ăn nữa.
Một số câu hỏi thường gặp khi nấu xôi gấc
Tại sao xôi gấc của tôi bị nhạt màu hoặc không đỏ đẹp?
Nguyên nhân chủ yếu là do quả gấc chưa đủ chín hoặc bạn bóp ruột gấc với nước lọc. Màu đỏ của gấc đến từ beta-carotene không tan trong nước. Vì vậy, khi lấy ruột gấc ra, bạn cần trộn với rượu trắng hoặc 2-3 thìa dầu ăn, sau đó bóp nhẹ để lấy nước màu đỏ.
Nếu chỉ dùng nước, màu sẽ nhạt và dễ phai. Ngoài ra, quả gấc chưa chín kỹ thường có múi màu vàng cam thay vì đỏ tươi, nên sẽ không cho màu đẹp. Bạn cũng nên trộn gấc với gạo nếp ít nhất 20 phút trước khi nấu để màu thấm đều vào từng hạt mười nếp.
Có thể dùng gấc khô thay cho gấc tươi không?
Có thể sử dụng gấc khô nhưng màu sắc và hương vị sẽ không bằng gấc tươi. Gấc khô thường được sấy hoặc phơi khô, màu đỏ đã giảm đi rất nhiều so với gấc tươi. Nếu dùng gấc khô, bạn cần ngâm gấc trong nước ấm để gấc mềm lại, sau đó lấy màu như bình thường. Tỷ lệ sử dụng là khoảng 50g gấc khô tương đương với 200g gấc tươi.
Tuy nhiên, nếu có điều kiện, bạn nên ưu tiên dùng gấc tươi để có món xôi màu sắc đẹp và hương vị thơm ngon nhất.
Ngâm nếp bao lâu là đủ và có thể ngâm qua đêm được không?
Thời gian ngâm lý tưởng là từ 4-8 tiếng trong nước lạnh. Ngâm quá ngắn sẽ làm nếp chưa nở đều, khi nấu sẽ lâu chín và có thể bị cứng. Bạn có thể ngâm nếp qua đêm, khoảng 08 tiếng, hạt gạo nếp sẽ nở đều. Tuy nhiên, khi ngâm qua đêm, bạn nên cho thêm một lượng muối nhỏ vào nước ngâm và để ngâm trong tủ lạnh nếu thời tiết nóng để tránh nếp bị chua.
Tại sao xôi gấc của tôi bị khô và cứng?
Xôi bị thiếu và có ba nhân chính. Một là do bạn làm quá ít nước khi nấu. Hai là do nếp không ngâm lâu, hạt chưa nở kỹ nên khi nấu không đủ mềm. Ba là bạn hấp hoặc nấu quá lâu lửa quá lớn làm nước bốc hơi hết.
Để giải quyết món xôi đã khô, bạn có thể rưới thêm ba đến bột nước cốt dừa hoặc nước sôi lên mặt xôi, đậy kín và hấp thêm năm đến mười phút. Thêm một chút dầu ăn hoặc mỡ hành cũng giúp xôi mềm dẻo hơn.
Xôi gấc ăn kèm với món gì ngon nhất?
Xôi gấc có vị ngọt tự nhiên nên có thể ăn riêng hoặc kết hợp với nhiều món khác nhau. Trong dịp lễ Tết, xôi gấc thường ăn kèm với thịt kho tàu, giò chả, thịt gà hoặc chả giò. Bạn cũng có thể bổ sung thêm một ít muối vừng hoặc ăn kèm với ruốc để tăng vị mặn cân bằng.
Nếu thích ăn ngọt, xôi gấc màu thêm dừa khô và đường là rất ngon. Một số người còn thích ăn xôi gấc với chè đậu xanh. Tùy thuộc vào sở thích, bạn có thể sáng tạo nhiều cách ăn kèm khác nhau.
Có thể nấu xôi gấc mà không dùng nước cốt dừa không?
Các bạn hoàn toàn có thể nấu xôi gấc chỉ với nước lọc. Nước cốt cốt dừa chỉ là nguyên liệu để tăng cường độ béo và hương vị tự nhiên cho xôi, không phải là thành phần bắt buộc.
Nếu bạn không thích vị béo dừa hoặc không có điều kiện mua nước cốt dừa, chỉ cần sử dụng nước lọc theo tỷ lệ, xôi vẫn sẽ ngon. Tuy nhiên, món xôi sẽ có vị đơn giản hơn, chỉ có vị ngọt nhẹ từ đường và hương thơm đặc trưng của gấc. Nếu muốn tăng béo mà không dùng dừa, bạn có thể thay thế bằng sữa tươi không đường nhưng cần pha loãng để tránh xôi nhão.
Cách nấu xôi gấc không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng khâu từ chọn nguyên liệu đến chế biến. Hãy thử ngay những công thức trên của Picenza để có món xôi gấc chuẩn vị, dẻo thơm cho cả gia đình thưởng thức nhé.
