Cách nấu thịt đông ngon miền Bắc, đậm đà, chuẩn vị truyền thống là sẽ giúp bạn bỏ túi thêm một công thức nấu ăn ngon hấp dẫn, không thể thiếu mỗi khi mùa lạnh về cũng như trong mâm cơm ngày Tết của các gia đình miền Bắc.
| Thời gian chuẩn bị: 15 phút
Thực hiện: 40 phút. Độ khó: Dễ. Không phức tạp cũng như không cần dụng cụ nấu ăn chuyên dụng. |
1. Nguyên liệu chuẩn bị
Trước khi vào các bước của cách nấu thịt đông truyền thống miền Bắc cho 4-5 người ăn thì các bạn chuẩn bị:
- 500g thịt chân giò heo (Chọn phần thịt có cả bì để tạo độ giòn và keo thịt đông)
- 80g bì lợn (giúp món thịt đông có độ giòn và kết dính)
- 50g mộc nhĩ (hay còn gọi là nấm mèo)
- 20g nấm hương
- 1 củ hành tím, 2 quả chanh.
- 1 muỗng cà phê tiêu xay
- 2 muỗng cà phê hạt nêm
- 1 muỗng canh nước mắm ngon
- 1 ít bột ngọt (tùy chọn)
- Muối, đường vừa đủ
- Nước lọc
Bên cạnh đó là các dụng cụ và đồ dùng nhà bếp quen thuộc như nồi kho chuyên dụng, bát ướp, chảo, thớt….
2. Sơ chế nguyên liệu
Các bạn khi đã mua đủ thì tiến hành sơ chế qua các nguyên liệu. Bao gồm:
- Thịt chân giò và bì lợn: Rửa sạch, cạo sạch lông (nếu có), bóp với muối hạt hoặc chanh, sau đó rửa lại với nước sạch. Tiếp theo, thái thịt và bì thành miếng dày khoảng 1-1.5cm.
- Mộc nhĩ: Ngâm nước nóng cho nở hết cỡ, rửa sạch, bỏ chân và thái nhỏ.
- Nấm hương: Rửa sạch, thái nhỏ.
- Hành tím: Bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
Sau khi sơ chế xong các nguyên liệu trên thì các bạn ướp thịt và bì lợn với 1 muỗng canh nước mắm, hành tím băm nhỏ, tiêu xay, và một chút mì chính. Trộn đều và để ít nhất 30 phút cho thịt ngấm gia vị.
Lưu ý:
- Thịt chân giò hay thịt ba chỉ đều được, các bạn đều thực hiện sơ chế tương tự.
- Không nên chần sơ qua nước sôi vì theo PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh, làm vậy sẽ khiến protein của thịt vón cục lại bên ngoài khiến chất bẩn thịt không thoát được ra ngoài.
- Khi ướp các bạn không ướp với hạt nêm vì hạt nêm từ xương sẽ làm đục nước thịt đông ở các bước sau.
3. Cách nấu thịt đông ngon miền Bắc
Các bạn thực hiện cách nấu món thịt đông miền bắc ngon truyền thống theo các bước sau:
Bước 1: Cho hành tím vào phi thơm rồi cho thịt vào nồi, xào trên lửa vừa đến khi thịt săn lại, ngấm gia vị và cạn nước.
Bước 2: Đổ nước lọc vào nồi ngập ngang thịt, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp nấu liu riu khoảng 30 phút cho thịt mềm. Trong suốt quá trình thì cứ 5 phút các bạn vớt bọt một lần, đảm bảo nước thịt không nổi váng mỡ và trong suốt.
Bước 3: Lấy một chảo khác, phi thơm hành và cho mộc nhĩ, nấm hương vào xào, nêm nếm gia vị vừa ăn. Khi chín thì tắt bếp.
Bước 4: Kiểm tra thịt đã mềm, các bạn cho mộc nhĩ và nấm hương đã xào chín vào đảo đều, đun thêm 5 phút lửa nhỏ liu riu, nêm nếm lại gia vị vừa ăn thì tắt bếp.
Bước 5: Cho thịt vào khuôn hoặc hộp thủy tinh. Nếu trời lạnh thì để ngoài nước thịt cũng sẽ tự đông lại. Để chắc chắn thì khi thịt nguội, các bạn cất trong ngăn mát tủ lạnh để đông thịt và bảo quản. Khi nào ăn thì xúc ra lượng vừa đủ.
Thành phẩm là thịt đông mềm, có vị giòn sần sật của mộc nhĩ, thơm của nấm hương ăn rất đưa cơm.
4. Một số câu hỏi về cách nấu thịt đông ngon truyền thống miền Bắc
Một số câu hỏi về cách nấu thịt đông kiểu miền Bắc ngon, cách nấu thịt đông đơn giản như:
4.1. Nên chọn loại thịt gì để thịt đông ngon và đông đặc tự nhiên?
Các bạn nên chọn thịt chân giò có gân, bì chứa nhiều collagen để có keo đông thịt và thêm thịt ba chỉ để có mỡ ngậy, thịt mềm ăn ngon.
4.2. Tại sao nấu thịt lại không đông đặc như ý?
Do trong quá trình nấu thịt, các bạn để lửa lớn làm keo từ bì, da lợn không tiết hết cũng như không kịp vớt bọt nên nước thịt lẫn tạp, nước thịt đục.
Do đó, nếu gặp trường hợp mãi không đông thì các bạn cho thêm nước lọc, hầm thịt với lửa sôi liu riu trong 30 phút, kết hợp vớt bọt liên tục để bì, da lợn tiết keo, nước dùng trong, không nổi váng mỡ, để nguội bớt rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 4-6 tiếng sẽ cho lớp đông đẹp.
4.3. Có bắt buộc phải cho nấm hương và mộc nhĩ khi nấu thịt kho đông?
Khi nấu thịt kho đông truyền thống thì cần thêm nấm mộc nhĩ, nấm hương đã được xào chín trước khi cho vào hầm cuối cùng để tạo độ giòn và hương thơm đặc trưng đúng điệu của thịt kho đông miền Bắc
Trên đây là những hướng dẫn chi tiết của Picenza về cách nấu thịt kho đông kiểu miền Bắc dễ làm tại nhà. Chúc các bạn có món thịt kho đông thật ngon thưởng thức cùng gia đình nhé.
