Cách nấu thịt bò sốt vang miền Bắc không khó nhưng để giữ được hương vị đặc trưng, không bị hăng mùi rượu hay dai thịt, người nấu cần nắm rõ từng bước. Picenza sẽ hướng dẫn chi tiết để bạn dễ dàng thực hiện món bò sốt vang chuẩn vị ngay tại nhà dưới đây.
| Thời gian chuẩn bị: 30 phút
Thời gian chế biến: Từ 1,5-2 tiếng Độ khó: Dễ đến Trung Bình. Cách nấu gần tương tự như món bò kho nhưng các bạn cần một số kĩ thuật để không hăng vị rượu. |
1. Giới thiệu món thịt bò sốt vang miền Bắc
Thịt bò sốt vang miền Bắc được nấu từ thịt bò và rượu vang, có hương vị đậm đà, hơi béo nhưng không ngấy, nước sốt vàng sánh vừa phải. Món ăn có thể dùng kèm bánh mì, bún hoặc cơm nóng, phù hợp cho cả bữa chính lẫn bữa sáng.
Món bò sốt vang vốn là món ăn từ Mỹ và Pháp đã du nhập vào Việt Nam từ giai đoạn chiến tranh. Để hiểu rõ hơn nét văn hóa của món này tại Việt Nam, chúng ta cần lùi lại thời gian đến 20-30 năm trước. Ở giai đoạn đó, khi mà thịt bò là một nguyên liệu xa xỉ (xương heo hoặc xương gà thường được trộn với xương bò nấu nước phở bò) và rượu vang đỏ thì đắt và hiếm, nên đây chính là một trong các món ăn được coi là xa xỉ thời đó.
Món này thường được chỉ có mặt tại các gia đình trung lưu trở lên. Theo thời gian, khi kinh tế khá hơn, món này dần được phổ biến và được rất nhiều người ưa chuộng. Đến ngày nay, nó vẫn là món ăn được đánh giá là sang trọng, lịch sự khi tiếp khách, ăn tại nhà hàng, tiệc cưới,…
Khác với bò sốt vang Mỹ hay Pháp hay bò sốt vang miền Nam, món bò sốt vang miền Bắc đã được điều chỉnh đậm hương vị tinh tế, phù hợp với khẩu vị người Hà Nội:
- Giữ nguyên rượu vang đỏ làm nguyên liệu chính, tạo vị chua thanh đặc trưng và mùi thơm sang trọng.
- Thay thế các loại thảo mộc Pháp bằng gia vị Việt Nam như hành tây, cà rốt, cà chua, tỏi, và đặc biệt là lá nguyệt quế, hồi, đinh hương.
- Điều chỉnh độ chua nhẹ hơn, bổ sung thêm cà chua để có vị ngọt tự nhiên và màu đỏ bắt mắt.
Có thể nói, thịt bò sốt vang miền Bắc không chỉ là một món ăn ngon cho thể hiện ẩm thực, văn hóa đặc trưng của miền Bắc mà còn là sự sáng tạo của người Việt, là minh chứng cho di sản ẩm thực Pháp-Việt độc đáo mà ít nơi trên thế giới có được.
2. Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu
Chuẩn bị cho 4-5 người ăn, các bạn cần có:
- 1-1,2kg thịt bò (phần bắp bò hoặc nạm bò)
- 3-4 quả cà chua (có thể thay bằng sốt tương cà)
- 2 củ khoai tây
- 2 củ cà rốt
- 1 củ hành tây
- 2-3 củ tỏi
- 1 củ gừng nhỏ
- 5 củ sả
- 150-200ml rượu vang đỏ, vang Đà Lạt.
- 1 thanh quế
- 3-5 cánh hoa hồi
- 2-3 lá nguyệt quế
- 1-2 thìa cà phê bột năng
- Gia vị: muối, nước mắm, hạt nêm, tiêu, đường
- Rau thơm: Rau mùi, húng quế
- Dầu ăn
Bò sốt vang miền Bắc có mùi thơm đặc trưng từ rượu vang đỏ kết hợp cùng quế, hồi, tạo cảm giác ấm và đậm vị. Khác với các món bò kho hay bò hầm thông thường, bò sốt vang có nước sốt sánh hơn, màu nâu đỏ bắt mắt, vị chua nhẹ từ cà chua và rượu vang.
Do đó, các bạn cần chuẩn bị đủ các nguyên liệu như trên để món ăn chuẩn vị nhất. Khi đã mua đủ thì các bạn sơ chế các nguyên liệu cơ bản:
- Cà chua rửa sạch, cắt múi cau, rồi dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn thành hỗn hợp mịn.
- Khoai tây, cà rốt rửa sạch, nạo vỏ, cắt miếng vừa ăn. Không nên cắt bé quá vì nó có thể bị nát trong quá trình nấu.
- Sả được rửa sạch, đập dập
- Gừng rửa sạch, băm nhỏ
- Tỏi bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ
- Rau mùi và húng quế rửa sạch để ráo nước.
3. Cách chọn và sơ chế thịt bò đúng cách
Để có món thịt bò sốt vang ngon thì các bạn cần biết cách chọn và sơ chế thịt bò đúng cách.
Đầu tiên là cần chọn được thịt bò tươi, loại thớ nhỏ, khi ấn tay vào thì có độ dính nhẹ cũng như có độ đàn hồi tốt. Thêm nữa là không chọn thịt bò xỉn màu, mỡ dày (thịt bò già, để lâu) hay có mùi lạ (dấu hiệu đây là thịt bò hàng thải loại, hỏng).
Tiếp theo, để món bò sốt vang miền Bắc ngon, các bạn nên chọn bắp bò hoặc nạm bò vì đây là những phần thịt có xen gân, độ dai nhẹ khi hầm lâu sẽ mềm nhưng không bị bở. Khi ăn phần này có vị giòn và thơm ngậy nhẹ.
Khi đã chọn được miếng thịt bò ưng ý, các bạn cần làm rửa sạch thịt bò dưới vòi nước sạch, cắt miếng vừa ăn (khoảng 4-5 cm) rồi trụng trong nước sôi khoảng 30s, sau đó rửa lại lần nữa với nước sạch.
Rượu vang trong món bò sốt vang có tác dụng tăng hương vị cũng như tạo độ chua nhẹ cho món ăn. Nếu muốn thịt bò đậm vị rượu vang hơn các bạn có thể ngâm thịt bò đã được trụng sơ với rượu vang và tỏi băm ít nhất 1-2 tiếng, lí tưởng nhất là để qua đêm để hương vị rượu vang và các gia vị thấm vào thịt bò.
Sau đó, dùng rây lọc để tách thịt bò, tỏi riêng phần nước rượu, giữ lại phần rượu này. Để thịt bò nghỉ trong 10 phút, ráo nước thì tiếp tục ướp thịt bò với ¾ muỗng cà phê muối, ¼ muỗng cà phê tiêu và bột nghệ, 1 muỗng gừng băm nhỏ trộn đều cho thịt thấm gia vị ít nhất 1 tiếng trước khi nấu.
4. Cách nấu thịt bò sốt vang miền Bắc chuẩn vị
Picenza hướng dẫn chi tiết cách nấu thịt bò sốt vang miền Bắc chuẩn vị như sau:
Bước 1: Phi thơm tỏi với dầu ăn, cho thịt bò đã ướp vào xào săn sơ qua để giữ nước ngọt bên trong. Thời gian xào khoảng 3-4 phút.
Bước 2: Khi thịt đã săn và dậy mùi, cho cà chua băm nhuyễn vào xào cùng đến khi tạo thành hỗn hợp sốt đỏ. Đảo đều với lửa nhỏ để hỗn hợp sôi liu riu trong 2-3 phút.
Bước 3: Tiếp đó cho phần rượu vang bao gồm cả nước rượu vang nguyên chất và rượu vang ướp thịt được giữ lại, sả, gừng đập dập, quế và hồi, lá nguyệt quế, rau mùi vào đảo đều trong 2 phút rồi thêm nước sao cho xâm xấp mặt thịt.
Các bạn sẽ hầm thịt bò ở lửa nhỏ trong khoảng 60-90 phút đến khi thịt mềm. Trong quá trình hầm, cần kiểm tra để hớt bọt liên tục, giữ nước sốt trong và đẹp màu.
Bước 4: Kiểm tra khi nào thịt mềm, cho khoai tây, cà rốt vào trước, hầm thêm trong 20 phút, sau đó cho hành tây vào nấu cuối cùng. Nếu muốn nước sốt sánh hơn thì hòa bột năng với chút nước, cho từ từ vào nồi để tạo độ sánh cho nước sốt, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Cho thêm húng quế vào rồi đun trong 2-3 phút rồi tắt bếp.
Thành phẩm đạt yêu cầu là thịt bò mềm, không dai, nước sốt sánh nhẹ, thơm mùi rượu vang nhưng không bị nồng, màu sắc hấp dẫn.
5. Cách ăn bò sốt vang miền Bắc chuẩn
Thịt bò sốt vang miền Bắc là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình và các quán ăn, đặc biệt được yêu thích vào những ngày se lạnh. Món ăn gây ấn tượng bởi thịt bò mềm, thấm vị, nước sốt sánh nhẹ, thơm mùi rượu vang đỏ hòa quyện cùng quế, hồi và cà chua.
Các bạn có thể ăn kèm cùng cơm trắng, bún, bánh đa hoặc bánh mì giòn đều hợp. Trong đó, món thịt bò sốt vang ăn cùng bánh mì là sự kết hợp phổ biến và được ưa chuộng nhất. Các bạn có thể ăn cùng sốt khoai tây nhuyễn mịn lạ miệng.
Bên cạnh đó, do mỗi lần nấu, tổng thời gian đều khoảng 2,5 tiếng nên thường mọi người sẽ nấu khối lượng nhiều để ăn dần. Món này có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 4-5 ngày.
Nếu có nhu cầu cấp đông thì các bạn nên để riêng phần sốt, thịt với phần khoai tây, cà riêng. Khi nào cần ăn thì rã đông và cho chung lại sau. Tuy nhiên, hương vị của món ăn sau khi cấp đông được hâm nóng lại có thể sẽ không được ngon như ban đầu.
6. Một số câu hỏi thường gặp khi nấu thịt bò sốt vang miền Bắc
6.1. Tại sao món bò sốt vang miền Bắc của tôi bị hăng mùi rượu?
Việc món bò sốt vang bị hăng mùi rượu thường là do các bạn cho quá nhiều rượu vang hoặc thời gian hầm chưa đủ để rượu bay bớt cồn. Để khắc phục, các bạn có thể đun thêm 20-30 phút với lửa nhỏ sôi liu riu và thả thêm thanh quế vào để trung hòa lại mùi vị của món ăn.
6.2. Có thể cho nấm vào ăn cùng bò sốt vang không?
Nếu các bạn muốn thêm rau củ, cụ thể là nấm vào món bò sốt vang thì hoàn toàn được. Có thể cho các loại nấm mà bạn thích như nấm hương, nấm đùi gà,… Món ăn của các bạn sẽ có nhiều tầng lớp hương vị hơn. Các bạn sẽ cho nấm vào hầm cùng thịt bò ở bước 3 trong hướng dẫn trên.
Tuy nhiên, các bạn cần áp chảo sơ qua nấm trước để giữ hương vị nấm không bị át đi bởi các nguyên liệu khác trong khi hầm.
6.3. Cách nấu bò sốt vang miền Bắc thế nào để thịt bò không bị dai?
Để thịt bò sốt vang không bị dai, ngoài việc chọn thịt tươi ngon, phần nạm bò thì khi nấu các bạn cũng lưu ý là trong suốt quá trình chỉ đun và hầm ở lửa vừa và nhỏ, giữ sôi liu riu, sủi nhẹ. Nó sẽ giúp thịt bò chín kĩ. Việc đun ở lửa to sẽ khiến bên ngoài thịt bò thì chín không đều dẫn đến việc bị dai.
Hi vọng với cách nấu thịt bò sốt vang miền Bắc được Picenza giới thiệu ở trên, các bạn có thể áp dụng nấu được món ngon tại, thịt mềm, nước sốt sánh đậm đà không thua kém ngoài hàng. Chúc bạn nấu ăn thành công và có những bữa ăn ấm cúng bên gia đình.
