Cách nấu mì Quảng ngon đúng điệu, không cần ra tiệm sẽ được hướng dẫn chi tiết với công thức Vào bếp cùng Picenza. Với nguyên liệu chính là thịt gà, các bạn sẽ nấu ra được bát mì Quảng gà chính gốc, ra vị mì Quảng miền Trung ngon đúng điệu. Cùng bắt tay vào làm ngay thôi nào!
- Thời gian chuẩn bị: 30 phút
- Thời gian chế biến: 30 – 1 tiếng
- Độ khó: Trung bình – Khó
Nguyên liệu nấu mì Quảng
Món mì Quảng chính gốc mà mọi người hay ăn chính là mì Quảng gà với phần nhân chính là thịt gà, nước dùng là nước ninh xương gà đậm đà. Một khi đã thưởng thức món mì Quảng gà, chắc hẳn các bạn sẽ rất ngạc nhiên với hương vị thơm ngon đặc trưng mà nó mang lại.
Để nấu cho 3-4 người ăn, các bạn chuẩn bị:
- 01 con gà nặng khoảng 1-1.5kg
- 600-800g mì Quảng tươi/mì Quảng khô
- 6-8 củ hành tăm (củ nén)
- 2-3 củ hành hương
- 2-3 củ tỏi
- 100g lạc rang
- 10g đường phèn
- 3-5 bánh tráng nướng (bánh đa) ăn cùng
- Gia vị như đường, muối, nước mắm ngon, bột nêm, dầu phộng (dầu lạc)
- Rau ăn kèm như xà lách, húng lủi, bắp chuối, giá đỗ, cải non.
Cách nấu mì Quảng gà tại nhà đơn giản
Các bạn thực hiện theo các bước sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt gà rửa sạch với muối và gừng, chà kĩ để khử mùi hôi. Sau đó, lọc riêng xương gà, chặt thịt gà thành các miếng vừa ăn.
- Hành hương, củ nén, tỏi bóc vỏ rửa sạch, băm nhỏ. Riêng củ nén chia làm hai phần, một phần băm nhỏ, một phần để riêng nguyên củ, ăn cùng với mì Quảng.
- Rau thơm rửa sạch, ngâm qua nước muối rồi rửa lại, để ráo nước.
Khi sơ chế các nguyên liệu, các bạn nên dùng chậu rửa bát 2 hố Picenza có kèm theo chậu rửa, khay rửa nhỏ như các mẫu Chậu Handmade Standard inox cao cấp HMS 8245 – 615. Khi đó, một bên chậu để rửa đồ tươi sống là thịt gà và một bên chậu để rửa rau thơm tách biệt nhau, sạch sẽ. Thành chậu inox, đánh xước hai lần nên hạn chế bám bẩn cũng như thiết kế không đọng nước giúp quá trình sơ chế được nhanh, gọn sạch sẽ.
Bước 2: Ướp phần thịt gà với 1 thìa hành hương băm, 1 thìa tỏi băm, 2 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, ½ thìa muối, 1 thìa đường, 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa ớt bột (nếu ai không ăn cay có thể bỏ qua) ít nhất trong 30 phút. Nếu được các bạn có thể ướp trong ngăn mát tủ lạnh 1-2 tiếng.
Bước 3: Đặt chảo lên bếp, cho dầu lạc rồi cho ½ thìa hành hương và ½ thìa tỏi vào phi cho dậy mùi trước. Sau đó cho thêm 1 thìa củ nén đã băm nhuyễn vào cùng.
Khi chảo nóng và dậy mùi thơm thì cho gà vào xào cùng 2 thìa dầu điều, 1 thìa ớt bột, xào khi gà săn lại và có màu vàng tươi đẹp mắt.
Lưu ý: Các bạn chỉ cần xào săn gà đều các mặt là được, không cần phải xào chín gà, không cần xào chín kĩ quá.
Bước 4: Phần xương gà các bạn cho vào nồi, đổ vào 1,5l nước vào đun sôi. Khi nước sôi còn khoảng 1l nước thì các bạn cho vào 10g đường phèn, ½ thìa cà phê muối, hạ lửa vừa, đun đến khi còn khoảng 1l nước thì cho phần thịt gà đã xào vào đun cùng.
Kiểm tra gà đã chín, nêm nếm lại gia vị vừa ăn. Khi gần tắt bếp các bạn thả củ nén vào nồi, đun thêm 1-2 phút thì tắt bếp.
Bước 5: Phần mì Quảng trụng sơ qua nước nóng. Nếu dùng mì Quảng khô thì ngâm với nước trong khoảng 2 tiếng cho mềm trước khi trụng. Sau đó bày mì Quảng ra bát, gắp thêm 3-4 miếng thịt gà, củ nén, rau thơm, ớt tươi, hành, lạc rang, bẻ bánh đa đặ lên trên rồi chan ít nước dùng vào ăn.
Ăn mì Quảng gà chính gốc cùng rau sống, vì bùi bùi của sợi mì Quảng và lạc rang, béo ngậy, đậm đà của nước dùng, giòn giòn của bánh đa, thịt gà săn chắc, cay cay tạo nên một món ăn ngon hấp dẫn.
Mẹo nấu mì Quảng gà ngon hơn
Để nấu mì Quảng ngon đúng vị, không lẫn với mì Quảng miền Nam, miền Tây hay các vùng miền khác, các bạn có thể bỏ túi một số bí kíp sau:
- Hai nguyên liệu không thể thiếu đó là củ nén và dầu lạc để tạo nên hương vị đúng chất mì Quảng đặc trưng. Bạn phải dùng dầu phộng nguyên chất và phi thơm với củ nén giã dập. Thiếu hai thứ này, bát mì Quảng chỉ giống như bát phở gà trộn.
- Để tạo màu vàng cho thịt gà cũng như nồi nước nhân (nước dùng/nước lèo) thì các bạn có thể sử dụng dầu điều hoặc lấy màu vàng từ quả dành dành khô thay vì bột nghệ.
- Vì mì Quảng không cần ăn nhiều nước dùng nên nước dùng không cần nấu quá nhiều, các bạn nên cho vừa phải, đun đến khi nước có độ sánh, đặc nhẹ, vị đậm đà ăn cùng mì và rau sống sẽ ngon hơn là nấu nước nhiều, loãng vị.
- Không nên cho củ nén vào sớm sẽ bị chín nhừ, không ngon.
- Phần rau sống ăn kèm càng đa dạng càng tốt. Tuy nhiên, một số loại rau sống cần có là xà lách, bắp chuối, rau cải nón, húng lìu để có hương vị đặc trưng riêng biệt của mì Quảng gà.
- Mì Quảng ăn cùng chén nước mắm có thêm ớt tươi sẽ là món ngon đúng vị của người miền Trung. Nếu bạn không ăn được ớt có thể bỏ qua hoặc thay bằng tương ớt có vị cay nhẹ hơn.
Một số câu hỏi thường gặp khi nấu mì Quảng gà
Picenza đã tổng hợp một số câu hỏi thường gặp khi nấu mì Quảng gà kèm giải đáp chi tiết dưới đây:
Tại sao thịt gà trong mì Quảng ăn bị khô?
Việc thịt gà trong mì Quảng ăn bị khô thường là do thịt gà quá già hoặc lúc xào các bạn xào săn kĩ quá dẫn đến thịt gà ra kiệt nước. Để khắc phục thì khi xào, các bạn xào đều săn các mặt vừa phải rồi tắt bếp. Không cần phải xào chín kĩ vì lúc sau còn nấu gà một lần nữa trong nồi nước dùng.
Nếu các bạn nấu thịt gà chọi hoặc lựa phải thịt gà quá già, thì có thể ướp thêm với 3-4 thìa nước dứa (thơm) để thịt chín mềm nhanh hơn mà không bị khô.
Nếu không tìm được củ nén thì thay bằng gì?
Loại củ nén hay còn gọi là hành tăm có hương vị rất riêng nên khó có loại hành nào có thể thay thế được hoàn toàn. Tuy nhiên, trong điều kiện không có củ nén thì các bạn có thể dùng đầu hành trắng nhỏ để thay thế phần nào.
Nếu không có củ nén, các bạn có thể ăn thay thế củ hành trắng thân dài.
Làm sao để sợi mì Quảng không bị dính vào nhau?
Để sợi mì Quảng không bị dính vào nhau thì sau khi trụng với nước nóng thì các bạn trộn mì với 1 thìa dầu phộng đã phi thơm củ nén là được.
Cách nấu mì Quảng gà có cần cho trứng cút, tôm hay không?
Thực tế, mì Quảng là một món ăn có nhiều phiên bản. Các bạn có thể bắt gặp mì Quảng gà, mì Quảng tôm thịt, mì Quảng sườn hoặc mì Quảng chay. Mì Quảng truyền thống và đặc trưng nhất thường chỉ có gà. Tuy nhiên, việc thêm trứng cút hoặc tôm rim sẽ giúp bát mì thêm dinh dưỡng, nước dùng cũng ngon và đậm đà hơn.
Cách nấu mì Quảng gà không chỉ đơn thuần là một món ăn, mà còn là linh hồn và niềm tự hào của người dân xứ Quảng. Hy vọng với công thức của Picenza, bạn có thể nấu thành công món ngon của miền Trung nắng gió trong căn bếp nhỏ của mình và có những phút giây quây quần ấm áp bên người thân.
