Cách nấu mì Quảng sườn là món ăn đặc sản xứ Quảng với nước dùng sánh đậm đà và miếng sườn mềm tự nhiên. Với công thức Vào bếp cùng Picenza, bạn hoàn toàn có thể nấu món mì Quảng sườn chuẩn vị tại nhà, ngay trong căn bếp gia đình mình đơn giản mà không hề thua kém nhà hàng.
- Thời gian chuẩn bị: 20 phút
- Thời gian nấu: 60 – 90 phút
- Độ khó: Trung bình
Nguyên liệu chuẩn bị nấu mì Quảng sườn
Để nấu món mì Quảng sườn khẩu phần cho 4-5 người ăn, các bạn chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 600 – 700g sườn non
- 500g – 600g mì Quảng tươi (hoặc gói mì Quảng khô ngâm mềm)
- 10 quả trứng cút
- 200 – 300g tôm
- 100g lạc rang
- 5 Bánh tráng mè nướng
- 2-3 củ hành tím
- 2-4 thìa canh dầu điều
- 2-4 thìa nước mắm hoặc mắm ruốc (tùy khẩu vị)
- Gia vị như đường, muối, hạt tiêu,..
- Rau sống ăn kèm như xà lách, giá đỗ, rau húng, hoa chuối..
- Hành ta tươi, 4-5 quả ớt tươi, 3-4 quả chanh ăn kèm
Lưu ý khi chuẩn bị các nguyên liệu trên:
- Chọn sườn non tươi, màu hồng, nhiều thịt. Nên tránh sườn để lâu, có mùi vì có thể là sườn hỏng.
- Tôm chọn loại tôm tươi, săn chắc, không chọn tôm chết, tôm nhờn, sờ vào có cảm giác bèo nhèo.
- Phần bánh tráng có thể có hoặc không, nhưng nên có để có bát mì Quảng sườn chuẩn vị.
- Dầu điều là thứ tạo nên màu đặc trưng của mì Quảng nên các bạn nên chuẩn bị đầy đủ, không nên bỏ qua.
- Với mì Quảng khô, nên ngâm trước trong nước ấm 40-50°C khoảng 15-20 phút để sợi mì đủ ẩm, mềm. Nhưng không nên ngâm trong nước sôi khiến sợi mì dễ bị nát. Việc lắp bình nóng lạnh nhà bếp Picenza tại bồn rửa bát sẽ giúp các bạn chủ động điều chỉnh nhiệt độ ngâm mì Quảng nhanh chóng mà không đun thêm nước sôi lách cách.
Cách nấu mì Quảng sườn tại nhà chi tiết, dễ hiểu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Các bạn sơ chế nguyên liệu lần lượt:
- Sườn mua về rửa sạch, có thể ngâm trong nước muối 3-5 phút, để ráo nước, chặt miếng vừa ăn. Sau đó, chần sơ trong nước sôi có kèm vài lát gừng 2-3 phút để sườn ra chất bẩn, sạch mùi hôi. Rửa lại lần nữa phần sườn đã chần dưới vòi nước sạch, để ráo nước.
- Mì Quảng tươi trần sơ qua nước sôi 30-60 giây rồi để ráo nước. Nếu dùng mì khô thì ngâm trong nước ấm 15-20 phút cho sợi mì mềm đều trước khi trần.
- Tôm mua về bỏ phần đầu, rút sợi chỉ đen dọc thân tôm, rửa sạch rồi để ráo nước.
- Trứng cút mua về rửa sạch, luộc chín, bóc vỏ để ở bát riêng.
- Rửa sạch rau sống, ngâm nước muối 10 phút rồi để ráo nước.
- Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, thái nhỏ.
Công đoạn rửa sườn, tôm, trứng cút và rửa rau sống (xà lách, giá đỗ, rau húng, hoa chuối rối) cần nhiều nước và không gian. Chậu rửa bát 2 hố Picenza kèm chậu nhỏ, khay rửa giúp các gia đình rửa linh hoạt với một hố chế biến đồ sống và một hố để rửa và ngâm rau sống tiện lợi.
Bước 2: Ướp sườn và tôm
Phần sườn non sau khi chần các bạn cho vào tô lớn để thực hiện ướp với 1 thìa hạt nêm, nửa thìa muối, 1 thìa đường, ½ thìa muối, ½ tiêu, 1 thìa nước mắm, 1 thìa hành tím băm nhỏ, 2 thìa dầu điều, trộn đều, ướp ít nhất 30 phút để thấm gia vị. Nếu có thời gian thì các bạn ướp khoảng 1-2 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh.
Tương tự, tôm tươi sau khi sơ chế sạch sẽ, các bạn cũng tiến hành ướp với ½ thìa hành tím băm nhỏ, 1 thìa hạt nêm, ½ thìa cà phê, ½ thìa nước mắm, trộn đều, ướp ít nhất trong 20 phút.
Bước 3: Xào sườn và tôm
Đặt nồi lên bếp, thêm 1-2 thìa dầu ăn, đảo thêm 1 thìa hành băm đến khi dậy mùi thơm thì cho sườn vào xào đến khi sườn chín săn lại thì tắt bếp.
Tương tự, các bạn cũng lấy một chảo sạch, thêm dầu ăn, phi thơm hành tím vào đến khi dậy mùi thì cho tôm vào đảo đến khi tôm chín săn lại thì tắt bếp.
Bước 4: Nấu nồi nước dùng
Tại nồi sườn xào, các bạn cho nước ngập ngang mặt sườn, đun đến khi sôi thì hạ lửa vừa, đun thêm 5-10 phút để sườn mềm. Sau đó, cho phần tôm đã xào và trứng cút vào. Nấu thêm 2-3 phút thì nêm nếm lại gia vị đường, muối, hạt nêm vừa ăn.
Bước 5: Bày ra và thưởng thức
Cho mì Quảng đã trụng vào tô/bát lớn, xếp 2-3 miếng sườn, tôm và trứng cút lên trên, rắc hành lá, rau thơm, lạc rang và vài lát ớt tươi lên trên rồi chan nước dùng. Ăn bát mì Quảng sườn kèm rau sống và bánh tráng mè nướng. Khi ăn, bẻ bánh tráng vào tô, vắt thêm chanh và ăn ngay khi còn nóng sẽ rất ngon.
Lưu ý: Mì Quảng sườn chính gốc thì chỉ cần ăn với nước dùng từ ít đến vừa phải, từ 1-2 muôi nước dùng, chứ không chan ngập như ăn bún hay phở.
Mẹo nấu mì Quảng sườn ngon hơn
Nhìn chung, cách nấu mì Quảng sườn không khó, ai cũng có thể nấu thành công ngay từ lần đầu tiên. Nhưng có một số bí kíp nấu ăn giúp món mì Quảng sườn ngon hơn, đúng vị mà có thể bạn chưa biết như:
- Phần nước dùng (nước lèo) phải có vị ngọt thơm và béo ngậy. Phần ngọt của nước đến từ tôm, các bạn có thể tăng lượng tôm và cho vào hai lần. Một lần là lúc nấu với sườn, một lần là lúc chuẩn bị ăn, đun cùng nước dùng 3-5 phút.
- Khi cho nước vào nồi sườn xào chỉ cần đổ nước ngập ngang mặt sườn, không đổ quá nhiều. Nước dùng mì Quảng cần “sắc” lại, có vị đậm hơn nước dùng phở để khi trộn cùng sợi mì và rau sống là vừa vặn.
- Để tạo màu vàng đẹp mắt và có vị béo ngậy cho món mì Quảng các bạn nên dùng dầu điều thay vì bột nghệ.
- Nên ăn mì Quảng tươi sẽ ngon hơn mì khô, nhưng do thời gian bảo quản ngắn hơn nên khi mua về mà chưa ăn ngay các bạn nên để trong ngăn mát tủ lạnh.
- Để sườn mềm nhanh hơn các bạn có thể hầm sườn trong nồi áp suất 20-25 phút thay vì ninh khoảng 40-45 phút như thông thường.
- Mì Quảng ăn cùng rất nhiều rau sống, càng đa dạng càng tốt, như các loại rau xà lách, kinh giới, cải non, húng, bắp chuối,…
- Nếu ăn cùng hoa chuối thái rối thì khi ngâm các bạn pha loãng với ít muối và nhỏ nước chanh vào để phần hoa chuối không bị ra nhựa đen khi ăn.
- Nên ăn cùng ớt cay, mì Quảng sẽ ăn cùng ớt cay sẽ đúng vị. Tuy nhiên, nếu bạn không ăn được có thể bỏ qua.
Hướng dẫn bảo quản mì Quảng sườn sau khi nấu
Mì Quảng sườn ăn ngon nhất khi nóng vừa nấu xong. Khi đã ăn xong, nếu còn thừa hoặc nấu nhiều quá, các bạn để phần nước riêng, tách sườn, tôm và trứng cút ra bốn hộp riêng biệt, để trong ngăn mát tủ lạnh, sử dụng được trong 2-3 ngày.
Phần mì Quảng tươi cũng nên cất trong túi kín, để trong ngăn mát tủ lạnh được 2-3 ngày. Tránh trộn lần mì với nước sẽ nhanh hỏng và khi ăn lại không ngon.
Phần rau sống để ráo nước hoàn toàn, cất trong hộp kín ngăn mát, vẫn tươi ngon trong 1-2 ngày.
Khi ăn lại thì các bạn hâm nóng nước dùng, sườn, tôm, trứng cút cho vào một nồi trên bếp, khuấy đảo đều và có thể nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn (nếu cần). Không nên quay lại bằng lò vi sóng vì có thể sẽ bị tách dầu.
Một số câu hỏi thường gặp khi nấu mì Quảng sườn tại nhà
Nấu mì Quảng sườn cho mắm ruốc được không?
Tùy theo khẩu vị của bạn mà có thể thay mắm ruốc bằng nước mắm. Thêm nữa, cách nấu mì Quảng sườn Đà Lạt cũng dùng mắm ruốc để ướp thịt sườn, tôm thay cho nước mắm. Hương vị cũng sẽ đậm hơn so với dùng nước mắm nhưng về cơ bản vẫn ngon.
Nếu thấy mùi mắm ruốc bị nồng thì các bạn có thể cho thêm vào nước dùng ít tôm khô sẽ giúp giảm mùi cũng như nước dùng ngọt đậm đà tự nhiên.
Tại sao nước dùng mì Quảng sườn không ngọt, sánh, đậm đà?
Nước dùng mì Quảng không đậm đà, loãng loãng, phần lớn là do các bạn cho quá nhiều nước dùng hoặc khi đun sườn thì đun lửa nhỏ quá, khiến nước dùng không có sánh lại được.
Để khắc phục tình trạng này, các bạn đặt nồi nước dùng trên bếp, mở vung, đun sôi trong 10-15 phút, có thể thêm tôm khô vào nấu cùng để nước dùng đậm đà, ngon béo ngậy hơn.
Có thể dùng sườn đông lạnh nấu mì Quảng sườn được không?
Các bạn hoàn toàn có thể dùng sườn đông lạnh hoặc loại sườn bán sẵn để ngăn mát ở các siêu thị, không nhất thiết phải dùng sườn tươi. Chỉ cần lưu ý rã đông trước khi nấu và không nên để sườn quá lâu bên ngoài ở nhiệt độ phòng để đảm bảo vệ sinh thực phẩm, tránh sườn bị hỏng, ôi.
Mì Quảng có thể ăn nguội không?
Mì Quảng ngon nhất khi ăn nóng chan nước dùng nóng hổi, nghi ngút khói. Nếu để nguội, sợi mì sẽ bị khô cứng và hút hết nước dùng cũng như nước dùng không còn dậy mùi thơm như khi nóng. Các bạn vẫn ăn nguội được nhưng chắc chắn hương vị sẽ không ngon như khi ăn nóng.
Trong trường hợp ăn lại, các bạn nên hâm nóng nước, chần sơ mì mềm lại trước khi ăn.
Mì Quảng sườn tuy có nhiều bước hơn một số món ăn thông thường nhưng cách nấu cũng không quá phức tạp. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết từ Picenza, các bạn sẽ nấu thành công tô mì Quảng sườn thơm ngon đúng điệu cho cả gia đình thưởng thức.
Các công thức nấu ăn đa dạng, phong phú cập nhật tại Vào bếp cùng Picenza giúp bạn làm chủ bếp gia đình một cách nhanh chóng, sạch sẽ và nhẹ nhàng thơi nhất, bất kể không gian hay trình độ nấu nướng của bạn.
