Cách nấu bò kho truyền thống đạt chuẩn không chỉ hấp dẫn bởi thịt bò mềm, thấm vị mà còn bởi nước dùng sánh nhẹ, dậy mùi quế hồi đặc trưng. Cùng Picenza tìm hiểu cách nấu bò kho ngon nhất, không bị dai thịt hay nhạt vị, chi tiết từng bước, giúp bạn dễ dàng nấu bò kho chuẩn vị ngay tại nhà.
1. Đặc điểm món bò kho truyền thống
Bò kho truyền thống có hương vị đậm đà, béo nhẹ nhưng không ngấy, mùi thơm đặc trưng từ sả, gừng và các loại gia vị như quế, hồi. Nước bò kho thường có màu nâu cam đẹp mắt, sánh vừa phải chứ không loãng như canh và cũng không đặc như sốt.
Điểm khác biệt lớn giữa bò kho truyền thống và các biến tấu hiện đại nằm ở cách nêm gia vị và thời gian hầm. Khi muốn ăn món bò kho truyền thống các bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt tự nhiên từ thịt bò và rau củ, không dùng quá nhiều gia vị công nghiệp. Thịt bò sau khi hầm mềm nhưng vẫn giữ được thớ thịt, không nát, khi ăn cảm nhận rõ độ đậm và mùi thơm đặc trưng.
2. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để nấu món bò kho cho gia đình thưởng thức, các bạn cần có:
- Thịt bò (bắp bò hoặc nạm bò): 1-1,2 kg
- Cà rốt: 2 củ (khoảng 300 g)
- Sả: 4-5 cây
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Hành tím: 3-4 củ
- Tỏi: 1 củ
- Quế: 1 thanh nhỏ
- Hoa hồi: 2-3 cánh
- Hành tây: 1 củ
- Bột điều hoặc dầu điều: 1-2 thìa cà phê
- Gia vị: muối, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu
- Dầu ăn
3. Cách chọn thịt bò ngon, tươi
Để bò kho truyền thống ngon đúng vị, việc chọn đúng phần thịt bò là yếu tố rất quan trọng.
Đầu tiên, các bạn phải chọn đúng loại thịt bò ngon. Thịt bò ngon thường có màu đỏ tươi, thớ thịt nhỏ, khi ấn tay vào có độ đàn hồi tốt và không có mùi lạ.
Tiếp theo, với món bò kho thì các bạn nên chọn phần bắp bò và nạm bò. Bắp bò và nạm bò là hai phần thịt được sử dụng phổ biến nhất vì có xen kẽ gân và mỡ, khi hầm lâu thịt mềm mà không bị khô.
Trước khi nấu, thịt bò cần được khử mùi hôi để món ăn không bị ám mùi. Cách làm phổ biến là xát muối hạt kết hợp gừng đập dập, sau đó rửa lại với nước sạch. Đây là mẹo nấu ăn được nhiều người áp dụng, tuy nhiên hiệu quả khử mùi có thể khác nhau tùy vào độ tươi của thịt.
4. Cách nấu bò kho truyền thống chuẩn vị
Các bạn thực hiện cách nấu bò kho truyền thống chuẩn vị như sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu cơ bản:
- Thịt bò sau khi làm sạch được cắt miếng vuông vừa ăn, không nên cắt quá nhỏ để tránh thịt bị nát khi hầm.
- Sả chia làm 2 phần, một nửa đập dập, một nửa băm nhỏ, hành tỏi băm nhuyễn, gừng đập dập.
- Thịt bò được ướp với sả, hành tỏi, muối, hạt nêm, tiêu, 1 ít dầu ăn (giúp bò mềm hơn) và bột điều/dầu điều trong khoảng 60 phút để thấm đều.
Bước 2: Cho đường vào chảo/nồi nhỏ, bật lửa nhỏ vừa, không cho nước vào lúc này.
Đường sẽ chảy từ từ, dùng đũa/muỗng khuấy đều liên tục để đường không bị cháy. Đường sẽ chuyển từ màu trắng, chảy sang màu vàng nhạt, vàng nâu và nâu đỏ. Khi có màu nâu đỏ (giống màu caramel) đúng ý, các bạn tắt bếp và cho từ từ nước lọc vào, khuấy đều để đường tan hoàn toàn.
Lưu ý:
- Khi cho nước lọc vào sẽ sủi bọt mạnh, các bạn cho thật từ từ để tránh bị bắn, có khả năng bị bỏng không mong muốn.
- Có thể bỏ qua bước này nếu các bạn ướp thịt bò bằng bột điều/dầu điều, cũng có tác dụng tạo màu cho món bò kho.
Bước 3: Phi thơm hành tỏi với dầu ăn, cho thịt bò đã ướp vào xào săn để giữ nước ngọt bên trong thịt. Khi thịt đã săn lại và dậy mùi thơm, cho nước màu vừa thắng vào xâm xấp mặt thịt, thêm sả, gừng đập dập, quế và hồi rồi hầm ở lửa nhỏ trong 60-90 phút. Trong quá trình hầm, cần kiểm tra và vớt bọt để nước bò kho trong và đẹp mắt.
Nếu bước này không sử dụng nước màu làm ở bước 2 thì các bạn cho nước lọc cùng 1 củ hành tây bổ cau để tạo độ ngọt cho món ăn.
Bước 4: Sau khoảng 60-90 phút, khi thịt bò mềm vừa ý, các bạn vớt sả, gừng, hoa hồi và quế ra, cho cà rốt vào nấu thêm đến khi chín. Nêm nếm lại gia vị vừa ăn và pha 1-2 thìa bột năng với ít nước lọc, khuấy đều rồi đổ từ từ vào nồi bò kho để tạo độ sánh, đun thêm 2-3 phút rồi tắt bếp.
Thành phẩm đạt yêu cầu là thịt bò mềm nhưng không nát, nước kho sánh nhẹ, có mùi thơm đặc trưng và vị đậm đà, hài hòa. Bò kho truyền thống có thể ăn cùng cơm trắng, bún tươi hoặc bánh mỳ đều rất ngon.
Món này có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 4-5 ngày là ngon nhất. Quá thời gian này, món sẽ nhanh hỏng và không còn hương vị thơm ngon như lúc đầu.
5. Bí quyết nấu bò kho ngon như ngoài tiệm
Để có món bò kho truyền thống ngon chuẩn vị thì các bạn cần lưu ý:
- Ướp thịt đúng cách: Thịt bò cần được ướp đủ thời gian để gia vị thấm sâu. Việc xào săn thịt trước khi hầm giúp thịt giữ được độ ngọt và không bị khô.
- Hầm thịt bò chuẩn thời gian: Hầm bò ở lửa nhỏ trong thời gian đủ lâu giúp thịt mềm tự nhiên. Nếu hầm quá nhanh ở lửa lớn, thịt bò dễ bị dai bên ngoài nhưng chưa mềm bên trong.
- Nước dùng đậm đà: Nước bò kho nên được nêm vừa miệng ngay từ đầu và điều chỉnh dần trong quá trình hầm. Không nên nêm quá mặn vì khi hầm lâu, nước sẽ cô lại.
- Thưởng thức đúng cách: Bò kho truyền thống thường ăn kèm bánh mì, bún hoặc hủ tiếu. Khi ăn nóng, mùi thơm và vị béo nhẹ sẽ rõ ràng hơn, giúp món ăn tròn vị hơn.
6. Câu hỏi thường gặp khi nấu bò kho
Nhiều người thắc mắc vì sao bò kho hay bị dai dù hầm lâu. Nguyên nhân thường đến từ việc chọn sai phần thịt hoặc hầm ở lửa quá lớn. Khiến cho thịt bò không chìn đều và chín quá dẫn tới bị khô, dai.
Một câu hỏi khác là có nên dùng gói gia vị bò kho hay không. Việc này phụ thuộc vào khẩu vị và thói quen nấu ăn của mỗi gia đình. Trên thị trường có nhiều hãng uy tín sản xuất gói gia vị bò kho tiện dụng, tiết kiệm thời gian nấu ăn. Tuy nhiên nếu muốn giữ hương vị truyền thống thì nên nêm nếm bằng gia vị cơ bản để kiểm soát độ đậm nhạt tốt hơn.
Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết trên của Picenza, bạn đã nắm rõ cách nấu bò kho truyền thống chuẩn vị, dễ làm tại nhà. Chỉ cần chọn đúng thịt bò, ướp và hầm đúng cách, bạn hoàn toàn có thể nấu được nồi bò kho thơm ngon, thịt mềm, nước sánh đậm đà không thua kém ngoài tiệm.
Chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình.
