Cách nấu lẩu gà lá giang hương vị độc đáo thơm ngon cùng thịt gà dai ngon và nước dùng chua thanh được nhiều người yêu thích. Picenza sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu gà lá giang ba miền, từ vị đậm đà miền Bắc, vị ngọt thanh miền Nam đến vị cay nồng miền Trung cùng những biến tấu thú vị với măng chua và nấm để bạn có thể tự tay làm ra món lẩu thơm ngon đúng chuẩn nhà hàng ngay tại nhà.
| Chuẩn bị: 30 phút.
Chế biến: 30 phút. Độ khó: Dễ làm. |
1. Cách nấu lẩu gà lá giang miền Bắc ngon đậm đà
Lẩu gà lá giang kiểu miền Bắc là phiên bản với nước dùng trong, đậm đà, thơm nồng mùi lá giang đặc trưng và vị ngọt tự nhiên từ thịt gà. Điểm đặc biệt của cách nấu miền Bắc là sự cân bằng hoàn hảo giữa các gia vị, không quá ngọt, không quá mặn, tập trung làm nổi bật hương vị tự nhiên của gà và lá giang, tạo nên một món ăn ngon lại bổ dưỡng.
1.1. Nguyên liệu chuẩn bị cho 4-5 người ăn
Để nấu được nồi lẩu gà lá giang miền Bắc chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị:
- Một con gà ta nặng khoảng 1.5 đến 1.8 kg, loại gà này có thịt chắc dai và thơm hơn gà công nghiệp rất nhiều.
- 300-500gr lá giang, nên chọn loại lá giang còn non, có màu xanh tươi và mùi thơm nồng đặc trưng, tránh những lá già hay úa vàng vì sẽ làm nước lẩu bị đắng.
- 200gr sả băm nhuyễn, 50gr gừng, 3-4 tép tỏi, 2 quả ớt hiểm hoặc ớt sừng tùy theo mức độ cay mà bạn yêu thích, một ít hành tím băm nhỏ..
- Các loại gia vị cơ bản như muối, đường, hạt nêm, nước mắm.
- Rau ăn kèm: Rau muống, bắp cải, nấm rơm hoặc nấm đùi gà, măng khô hoặc măng tươi, đậu phụ chiên và bún tươi hoặc miến để ăn kèm.
1.2. Cách sơ chế nguyên liệu
Việc sơ chế nguyên liệu đúng cách là bước quan trọng quyết định đến chất lượng món lẩu. Các bạn thực hiện:
– Thịt gà: Làm sạch gà với muối hột trắng và vài lát gừng đập dập để khử mùi hôi, sau đó rửa sạch lại bằng nước và để ráo nước.
Tiếp theo, chặt gà thành miếng vừa ăn khoảng 4-5cm, nên chặt gà theo khớp xương để giữ nguyên hình dáng đẹp mắt và thịt không bị nát.
Sau khi chặt xong, ướp gà với 01 thìa cà phê muối, nửa thìa cà phê hạt nêm, 01 thìa canh nước mắm, 02 thìa canh rượu trắng hoặc rượu gạo, một nửa lượng sả băm và gừng băm nhỏ, trộn đều ướp trong khoảng 40-60 phút để thịt ngấm vị và thơm hơn.
– Lá giang: Lá giang sau khi mua về cần được nhặt bỏ những lá úa, lá vàng, chỉ giữ lại những lá xanh tươi non. Sau đó rửa sạch nhiều lần để loại bỏ bụi bẩn rồi để ráo. Khi nấu, bạn nên xé lá giang thành từng miếng nhỏ vừa phải bằng tay thay vì dùng dao cắt vì cách làm này sẽ giúp lá giang tiết ra vị chua hơn.
– Gia vị: Sả sau khi bóc bỏ lớp vỏ già bên ngoài cần được đập dập và băm nhuyễn, gừng cũng được gọt vỏ sạch rồi băm nhỏ hoặc giã nhuyễn, tỏi bóc vỏ và băm nhỏ, ớt rửa sạch và cắt khúc hoặc giữ nguyên quả tùy theo mức độ cay bạn muốn.
– Các loại rau ăn kèm: Rửa sạch, cắt khúc vừa ăn và xếp đẹp mắt ra đĩa để khi ăn lẩu vừa tiện lợi vừa hấp dẫn.
1.3. Cách nấu lẩu gà lá giang miền Bắc tại nhà đơn giản
Để có nồi nước dùng lẩu gà lá giang thơm ngon đậm đà đúng chuẩn miền Bắc, bạn cần thực hiện theo các bước cụ thể:
Bước 1: Cho dầu vào nồi hoặc chảo lớn trên bếp, đun nóng với lửa vừa. Khi dầu nóng thì cho phần sả, gừng, tỏi và hành tím đã băm nhỏ vào phi thơm cho đến khi có màu vàng nhạt và toả hương thơm nức mũi.
Tiếp theo, cho toàn bộ gà đã ướp vào đảo đều trên lửa lớn trong khoảng 5-7 phút cho đến khi thịt gà săn lại và ngấm đều gia vị.
Bước 2: Bắc nồi nước lên bếp, thêm gừng sả, khi nước sôi thì thả phần lòng mề, tiết gà vào chần sơ. Lưu ý, việc chần này sẽ giúp phần lòng mề, tiết gà.. chín, không làm nước dùng nồi lẩu bị hôi, tanh.
Bước 3: Sau khi gà đã được xào sơ, bạn đổ vào nồi khoảng 2 lít nước sôi hoặc nước lọc. Thêm vào nồi hai thìa canh nước mắm, một thìa cà phê đường để làm tròn vị, nêm nếm lại cho vừa ăn, sau đó nấu trên lửa lớn và hớt bỏ bọt nổi trên mặt nước để nước dùng trong veo và không tanh.
Tiếp theo, hạ lửa nhỏ vừa, đậy nắp nồi lại và đun liu riu trong khoảng 15 đến 20 phút để thịt gà chín mềm và nước dùng ngọt đậm từ xương và thịt gà.
Bước 4: Khi thịt gà đã gần chín mềm, bạn cho lá giang được vò nhỏ và phần lòng mề, tiết gà đã chần sơ vào nồi, khuấy đều và tiếp tục đun thêm 5 phút. Nêm nếm gia vị một lần nữa. Khi vừa miệng thì đun sôi thêm 2-3 phút là có thể múc ra nồi lẩu và bày lên bàn ăn.
Nước dùng lẩu gà lá giang miền Bắc chuẩn vị phải có màu trắng đục trong veo, thơm nồng mùi lá giang đặc trưng, vị ngọt thanh từ gà hòa quyện với vị cay nhẹ của gừng và ớt, tạo nên hương vị hài hòa và kích thích vị giác.
2. Cách nấu lẩu gà lá giang miền Nam ngọt thanh dịu nhẹ
Cách nấu lẩu gà lá giang miền Nam được nấu với nhiều loại rau thơm hơn, có bổ sung thêm nước dừa để tạo vị ngọt thanh tự nhiên.
2.1. Nguyên liệu chuẩn bị cho 4-5 người ăn
Về cơ bản, nguyên liệu chính vẫn là:
- Một con gà ta hoặc gà tre khoảng 1.5 – 1.8 kg, nhưng thường ưu tiên chọn gà ta vì có thịt dai ngon và ít mỡ hơn.
- 250 – 300g lá giang, lượng sử dụng có thể ít hơn một chút so với cách nấu miền Bắc để không làm át vị ngọt thanh đặc trưng.
- 400ml nước dừa tươi và một nửa quả dừa tươi bào sợi để tạo vị ngọt thanh tự nhiên..
- Rau thơm: Nhiều loại rau thơm đa dạng hơn như ngò gai, húng quế, tía tô, rau răm, húng lủi và đặc biệt là rau nhút, rau đắng – những loại rau đặc trưng của miền Nam.
- Gia vị: 150gr sả băm nhuyễn, 30gr, hai thìa canh đường trắng hoặc đường phèn, một thìa canh hạt nêm, hai thìa canh nước mắm ngon và một ít bột ngọt nếu thích.
- Rau ăn kèm miền Nam thường có bắp chuối bào, giá đỗ, rau muống, bông súng, bông điên điển,….
2.2. Cách sơ chế và ướp gà nấu lẩu gà lá giang miền Nam
Gà sau khi làm sạch cần được chà xát với chanh hoặc giấm để khử mùi tanh hiệu quả hơn, sau đó rửa lại bằng nước sạch và chặt thành miếng vừa ăn. Khác với cách ướp miền Bắc thiên về các gia vị mạnh, cách ướp gà miền Nam nhẹ nhàng hơn với một thìa cà phê muối, nửa thìa cà phê tiêu, một thìa canh đường, một thìa canh nước mắm, hai thìa canh dầu ăn và một ít sả băm nhuyễn, trộn đều và để thấm trong 20-30 phút.
Lá giang được xử lý tương tự như cách miền Bắc nhưng có thể xé to hơn một chút để khi ăn không bị quá nồng.
Các loại rau thơm cần được rửa sạch, để ráo và xếp đẹp ra đĩa riêng, còn rau ăn kèm như bắp chuối thì bào mỏng, giá đỗ rửa sạch, bông súng bông điên điển bóc từng cánh và ngâm nước muối loãng để giữ màu trắng đẹp.
2.3. Cách nấu nước dùng lẩu gà lá giang miền Nam
Quy trình nấu lẩu miền Nam có một số điểm khác biệt để tạo ra vị ngọt thanh đặc trưng.
Bước 1: Đầu tiên, bạn vẫn phi thơm sả và tỏi băm trong dầu nóng nhưng không cần phi gừng nhiều như miền Bắc, chỉ cần một lượng nhỏ để khử tanh nhẹ. Sau đó cho gà đã ướp vào xào sơ trên lửa lớn trong 5 phút cho thịt săn lại và ngấm gia vị.
Bước 2: Đổ vào nồi khoảng 1.5 lít nước sôi và 400ml nước dừa tươi hoặc cho thêm dừa bào sợi, khuấy đều và nấu trên lửa lớn cho đến khi sôi.
Bước 3: Khi nước dùng sôi, hớt bỏ bọt, nêm vào nồi hai thìa canh nước mắm, hai thìa canh đường, một thìa cà phê hạt nêm và một ít muối vừa đủ. Hạ lửa nhỏ vừa, đậy nắp và đun liu riu trong 15 phút để gà chín mềm và nước dừa hòa quyện vào nước dùng tạo vị ngọt thanh đặc trưng.
Bước 4: Cho lá giang vào nồi và đun thêm 5 phút, nêm nếm lại cho vừa ăn theo khẩu vị gia đình. Trước khi tắt bếp khoảng 3 phút, cho các loại rau thơm như húng quế, tía tô vào nồi để tăng thêm hương thơm.
Nước dùng lẩu gà lá giang miền Nam hoàn thành sẽ có màu trắng đục nhẹ từ nước dừa, vị ngọt thanh tự nhiên hòa quyện với hương thơm của lá giang và rau thơm, tạo nên một món ăn vừa thanh mát vừa bổ dưỡng rất hợp khẩu vị người phương Nam.
3. Cách nấu lẩu gà lá giang miền Trung vị cay nồng đậm đà
Lẩu gà lá giang theo phong cách miền Trung mang đậm dấu ấn của khẩu vị ưa cay, mặn và hăng hăng đặc trưng. Lẩu gà lá giang miền Trung có nước dùng đậm đà với nhiều gia vị, đặc biệt là ớt và tiêu, tạo nên hương vị nồng nàn, kích thích mạnh mẽ vị giác và rất phù hợp với những ai yêu thích món ăn cay nồng.
3.1. Nguyên liệu chuẩn bị cho 4-5 người ăn
Các bạn chuẩn bị:
- Một con gà ta khoảng 1.5-1.8 kg, nhưng người miền Trung thường chọn gà mái già hoặc gà ri vì có thịt chắc và nước dùng ngọt đậm hơn.
- 300-350g lá giang tươi, có thể nhiều hơn so với cách nấu miền Nam vì người miền Trung thích hương vị đậm đà.
- Khoảng 5-7 quả ớt sừng hoặc ớt hiểm tùy mức độ cay bạn chịu được, khoảng 100g gừng tươi để tăng vị cay nồng, 200g sả, năm tép tỏi, một nửa củ hành tây thái lát và đặc biệt là một đến hai thìa cà phê tiêu xay hoặc hạt tiêu giã dập.
- Muối, đường, hạt nêm, nước mắm, mắm tôm (đây là điểm nhấn đặc trưng), một thìa canh sả ớt hoặc tương ớt và đặc biệt là một ít riềng khô/tươi để tăng hương thơm nồng đặc trưng của miền Trung.
- Rau ăn kèm thường có rau muống, rau dừa, rau ngót, cải thảo, nấm rơm, đậu phụ chiên và bún để ăn kèm. Nên có thêm các loại rau sống như bắp cải thái sợi, húng quế, rau răm, … và đặc biệt là ớt sừng thái lát ngâm nước mắm chanh chấm kèm.
Điểm đặc biệt của cách nấu miền Trung là sử dụng nhiều ớt do người dân thường ăn được cay, nên các bạn có thể chuẩn bị thêm ớt để vừa khẩu vị.
3.2. Cách sơ chế và ướp gà đậm vị kiểu miền Trung
Gà sau khi làm sạch cần được chặt gà thành miếng vừa ăn, rồi ướp gà với hỗn hợp gồm một thìa cà phê muối, một thìa cà phê tiêu xay, một thìa canh đường, hai thìa canh nước mắm, một thìa cà phê mắm tôm loãng (để tăng vị đậm đà), phần sả và gừng băm nhuyễn, ba tép tỏi băm nhỏ, hai quả ớt băm nhỏ và một ít dầu ăn, trộn đều và ướp trong 30 – 45 phút để thịt ngấm đều gia vị.
Lá giang được xử lý tương tự, rửa sạch và xé thành miếng nhỏ, nhưng người miền Trung thường thích giã dập một phần lá giang để tinh dầu thơm toả ra nhiều hơn.
Gừng và sả được đập dập và băm thô thay vì băm nhuyễn để khi nấu vẫn cảm nhận được từng miếng gừng sả cay nồng trong nước dùng.
3.3. Cách nấu nước dùng lẩu gà lá giang miền Trung
Để có nồi lẩu gà lá giang cay nồng đúng chuẩn miền Trung, quy trình nấu cần chú trọng vào việc tạo độ cay đậm cho nước dùng. Các bạn thực hiện như sau:
Bước 1: Đun nóng nồi với 3 thìa canh dầu ăn, khi dầu nóng cho hành tây thái lát vào phi thơm, sau đó thêm sả gừng tỏi đã băm vào phi tiếp cho đến khi vàng thơm.
Tiếp theo, cho khoảng một nửa lượng ớt đã cắt khúc vào phi cùng, đảo đều trong khoảng 2 phút để ớt toả hương cay vào dầu.
Sau đó cho gà đã ướp vào xào sơ trên lửa lớn, đảo đều trong 5-7 phút cho thịt gà săn lại và ngấm đều gia vị, tạo nền vị đậm đà cho nước dùng.
Bước 2: Khi gà đã xào chín sơ, đổ vào nồi khoảng 2 lít nước sôi, thêm vào 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê mắm tôm loãng, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê hạt nêm và 1 thìa cà phê tiêu xay.
Nấu trên lửa lớn cho đến khi sôi, hớt bỏ bọt rồi hạ lửa nhỏ vừa, đậy nắp và đun liu riu trong 20 phút để gà chín mềm và nước dùng thấm đủ vị.
Bước 3: Cho lá giang vào nồi cùng phần ớt còn lại, khuấy đều và đun thêm 5 phút. Nêm nếm gia vị vừa ăn, đun thêm 3 phút rồi tắt bếp.
Nước dùng lẩu gà lá giang miền Trung hoàn thành sẽ có màu hơi đỏ từ ớt, vị cay nồng từ gừng ớt tiêu, mặn đậm từ nước mắm và mắm tôm, hòa quyện với hương thơm đặc trưng của lá giang tạo nên một món ăn kích thích mạnh mẽ vị giác.
4. Cách nấu lẩu gà lá giang măng chua giải ngán
Lẩu gà lá giang măng chua là sự kết hợp hoàn hảo giữa hương thơm đặc trưng của lá giang, vị ngọt thanh từ thịt gà và vị chua nhẹ dịu mát từ măng chua, tạo nên một món ăn vừa thơm ngon vừa thanh mát, rất phù hợp cho những ngày trời nóng hoặc khi muốn có món ăn giải ngán sau những bữa tiệc thịnh soạn.
Món lẩu gà lá giang măng chua không chỉ làm tăng độ ngon của nước dùng mà còn giúp thịt gà mềm hơn và giảm cảm giác ngấy khi ăn nhiều.
4.1. Nguyên liệu chuẩn bị cho 4-5 người ăn
Các bạn chuẩn bị:
- Một con gà ta khoảng 1.2 đến 1.8 kg
- 250-300g lá giang tươi
- 400-500g măng chua, nên chọn loại măng có màu vàng nhạt tự nhiên, không quá chua gắt và có độ giòn vừa phải.
- Các nguyên liệu khác bao gồm 150g sả băm, 50g gừng băm, ba tép tỏi băm, hai quả ớt cắt khúc, một ít hành tím và hành lá thái khúc để tăng hương thơm.
- Về gia vị, món lẩu măng chua cần ít đường hơn so với các phiên bản khác vì măng đã có độ chua tự nhiên, chỉ cần khoảng nửa thìa canh đường là đủ, hai thìa canh nước mắm, một thìa cà phê hạt nêm và muối vừa đủ.
- Rau ăn kèm: Rau muống, bắp cải, cải ngọt, nấm rơm, đậu phụ chiên và bún tươi hoặc mì trứng để ăn kèm. Đặc biệt, nên có thêm rau thơm như ngò gai, tía tô, húng quế để làm tăng hương vị và giảm bớt vị chua gắt của măng nếu có.
4.2. Cách xử lý măng chua khi nấu lẩu gà lá giang
Măng chua sau khi mua về cần được các bạn xử lý đúng cách để loại bỏ vị chua gắt và mùi khó chịu. Đầu tiên, bạn rửa măng nhiều lần nước sạch để loại bỏ bụi bẩn và chất chua dư thừa trên bề mặt. Sau đó, thái măng thành từng lát mỏng khoảng 0.5cm hoặc cắt thành sợi dài tùy theo sở thích, ngâm măng trong nước lạnh có thêm một chút muối trong khoảng 15-20 phút để giảm độ chua.
Sau khi ngâm xong, vớt măng ra, vắt nhẹ để loại bớt nước rồi cho vào nồi nước sôi chần qua khoảng 2-3 phút, vớt ra để ráo nước. Bước chần măng này rất quan trọng vì nó giúp làm mềm măng, giảm vị chua gắt và loại bỏ mùi hôi không mong muốn, đồng thời giúp măng giữ được độ giòn khi nấu lẩu.
4.3. Cách nấu lẩu gà lá giang măng chua
Quy trình nấu lẩu gà măng chua có một số điểm khác biệt để tạo ra sự cân bằng giữa vị chua của măng và vị ngọt thanh của gà. Cụ thể:
Bước 1: Ướp gà như thường lệ với muối, tiêu, nước mắm, sả gừng trong 30 phút,
Bước 2: Phi thơm sả gừng tỏi trong dầu nóng, sau đó cho gà vào xào sơ trên lửa lớn trong 5 phút. Tiếp theo, thêm măng chua đã xử lý vào đảo cùng gà trong khoảng 3 phút để măng và gà hòa quyện với nhau, bước này giúp măng thấm vị và làm cho nước dùng sau này ngon hơn.
Bước 3: Sau khi đảo đều măng và gà, đổ vào nồi khoảng 2 lít nước sôi, hai thìa canh nước mắm, nửa thìa canh đường (ít hơn so với cách nấu thường vì măng đã có vị chua), một thìa cà phê hạt nêm và muối vừa đủ. Nấu trên lửa lớn cho đến khi sôi, hớt bỏ bọt, sau đó hạ lửa nhỏ vừa và đun liu riu trong 15 đến 20 phút để gà chín mềm và măng ngấm gia vị.
Bước 4: Nêm nếm lại, nếu thấy quá chua thì thêm đường, nếu nhạt thì thêm nước mắm hoặc muối. Khi gà đã gần chín, cho lá giang vào nồi, đun thêm 5 phút và rau thơm vào, đun sôi thêm 2-3 phút là có thể tắt bếp và thưởng thức.
Nước dùng lẩu gà lá giang măng chua có màu hơi vàng từ măng, vị chua nhẹ thanh mát hòa quyện với vị ngọt từ gà và hương thơm đặc trưng của lá giang, tạo nên một món ăn vừa ngon vừa giải ngán rất tuyệt vời.
5. Cách nấu lẩu gà lá giang nấm ngon thơm
Lẩu gà lá giang nấm là sự kết hợp hoàn hảo giữa dinh dưỡng từ thịt gà, hương thơm từ lá giang và vị ngọt tự nhiên từ các loại nấm. Các loại nấm mang lại kết cấu đa dạng và làm tăng độ ngọt thanh cho nước dùng một cách tự nhiên mà không cần thêm nhiều gia vị.
5.1. Nguyên liệu chuẩn bị cho 4-5 người ăn
Các bạn chuẩn bị:
- Một con gà ta khoảng 1 đến 1.2 kg (có thể giảm lượng gà một chút vì đã có thêm nấm)
- 300-350 gram lá giang tươi.
- Hỗn hợp các loại nấm: 200g nấm đùi gà hoặc nấm bào ngư, 150g nấm rơm tươi hoặc nấm rơm hộp, 100g nấm kim châm, 100g nấm mỡ hoặc nấm hương khô ngâm nở (loại này tạo vị ngọt đậm cho nước dùng).
- Các nguyên liệu và gia vị khác bao gồm 100g sả băm, 40g gừng băm, ba tép tỏi băm, hai quả ớt cắt khúc, một ít hành tím và hành lá.
- Gia vị: do nấm đã có vị ngọt tự nhiên nên chỉ cần một thìa canh đường, hai thìa canh nước mắm, một thìa cà phê hạt nêm và muối vừa đủ.
- Rau ăn kèm nên có cải thảo, rau muống, rau ngót, đậu phụ non và bún hoặc miến để ăn kèm.
5.2. Cách sơ chế nguyên liệu nấu lẩu gà lá giang nấm
Việc xử lý nấm đúng cách là rất quan trọng để đảm bảo nấm sạch sẽ, giữ được hình dáng đẹp và không bị nát khi nấu lẩu.
- Với nấm tươi như nấm đùi gà, nấm bào ngư, bạn cần rửa sơ qua nước để loại bỏ bụi bẩn, sau đó dùng khăn ẩm lau sạch từng chiếc nấm thay vì ngâm trong nước lâu vì nấm sẽ hút nước và mất đi độ giòn.
- Nấm đùi gà và nấm bào ngư nên xé thành từng miếng vừa ăn theo thớ tự nhiên để giữ được kết cấu dai ngon.
- Nấm rơm tươi rửa sạch, bỏ phần gốc cứng, cắt đôi nếu quả to, còn nếu dùng nấm rơm hộp thì chỉ cần rửa sạch và để ráo.
- Nấm kim châm cần cắt bỏ phần gốc cứng khoảng 2cm, sau đó rửa sạch và tách thành từng cụm nhỏ.
- Với các loại nấm khô như nấm hương, nấm đông cô, bạn cần ngâm trong nước ấm khoảng 30 phút cho nở mềm, sau đó rửa sạch, vắt nhẹ để loại bớt nước và cắt bỏ phần cuống cứng.
Lưu ý giữ lại nước ngâm nấm sau khi lọc sạch cặn vì nước này rất ngọt và thơm, có thể dùng để nấu nước dùng lẩu sẽ làm tăng thêm hương vị đậm đà. Tất cả các loại nấm sau khi xử lý xong nên xếp riêng ra đĩa để khi nấu lẩu có thể cho từng loại vào theo thời gian chín khác nhau.
5.3. Cách nấu lẩu gà lá giang nấm ngon, dễ làm
Để nấu nồi lẩu gà lá giang nấm thơm ngon, bạn cần chú ý đến thứ tự cho nấm vào nồi để đảm bảo từng loại nấm đều chín vừa tới và giữ được kết cấu ngon nhất.
Bước 1: Sau khi ướp gà với muối, tiêu, nước mắm, sả gừng trong 30 phút, phi thơm sả gừng tỏi trong dầu nóng, sau đó cho gà vào xào sơ trên lửa lớn trong 5 phút. Tiếp theo, cho các loại nấm cứng như nấm đùi gà, nấm hương, nấm đông cô vào đảo cùng gà trong ba phút để nấm hơi mềm và thấm gia vị.
Bước 2: Đổ vào nồi khoảng 1.5 lít nước sôi và thêm 500ml nước ngâm nấm đã lọc sạch (nếu có), nêm vào một thìa canh đường, hai thìa canh nước mắm, một thìa cà phê hạt nêm và muối vừa đủ. Nấu trên lửa lớn cho đến khi sôi, hớt bỏ bọt, sau đó hạ lửa nhỏ vừa và đun liu riu trong 15 phút để gà chín mềm và nấm ngấm gia vị, nước dùng sẽ ngọt đậm từ xương gà và các loại nấm.
Bước 3: Sau 15 phút, cho các loại nấm mềm như nấm rơm, nấm kim châm vào nồi, đun thêm năm phút. Nêm nếm lại cho vừa ăn, sau đó cho một nửa lượng lá giang vào, khuấy đều và đun thêm 5 phút nữa.
Cuối cùng, trước khi tắt bếp 3 phút, cho một ít hành lá thái khúc vào nồi, đảo đều và tắt bếp.
Nước dùng lẩu gà lá giang nấm hoàn thành sẽ có màu vàng nhạt đẹp mắt từ nước ngâm nấm, vị ngọt thanh đậm đà từ gà và nấm, hương thơm đặc trưng từ lá giang hòa quyện với mùi thơm nhẹ nhàng của các loại nấm, tạo nên một món ăn vô cùng bổ dưỡng và hấp dẫn.
Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được sự khác biệt trong kết cấu của từng loại nấm, từ nấm đùi gà dai giòn, nấm rơm mềm mịn đến nấm kim châm giòn ngọt, tất cả hòa quyện cùng thịt gà dai ngon trong nước dùng thơm đậm đà.
6. Một số câu hỏi về cách nấu lẩu gà lá giang
6.1. Lá giang mua ở đâu và cách bảo quản như thế nào?
Lá giang có thể mua ở các chợ đầu mối, chợ cóc hoặc đặt mua online qua các trang thương mại điện tử và group bán thực phẩm sạch. Khi mua, nên chọn lá giang còn tươi, có màu xanh đậm, không bị úa vàng hay héo và có mùi thơm nồng đặc trưng.
Để bảo quản lá giang tươi, bạn có thể rửa sạch, để ráo nước rồi cho vào túi nilon hoặc hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể giữ được khoảng một tuần.
6.2. Nên chọn loại gà nào để nấu lẩu cho ngon?
Để có món lẩu gà lá giang ngon, việc chọn gà đóng vai trò rất quan trọng. Các bạn nên chọn gà ta hoặc gà ri là lựa chọn tốt nhất vì có thịt chắc, dai, ngọt và thơm hơn nhiều so với gà công nghiệp. Đặc biệt, gà mái già từ 1.5 đến 2 năm tuổi sẽ có nước dùng ngọt đậm nhất, thịt dai và thơm nhất, rất phù hợp để nấu lẩu.
Tuy nhiên, nếu không có gà ta, bạn có thể sử dụng gà tre hoặc gà công nghiệp chất lượng tốt, nhưng lưu ý là gà công nghiệp có thịt mềm hơn và nước dùng sẽ không ngọt đậm như gà ta. Khi mua gà, nên chọn con có da vàng tự nhiên, bụng khô không có nước, mào và chân có màu sáng, thịt chắc và có mùi thơm tự nhiên của gà.
6.3. Nên ăn lẩu gà lá giang với loại rau và đồ nhúng nào?
Lẩu gà lá giang có thể ăn kèm với rất nhiều loại rau và đồ nhúng khác nhau tùy theo sở thích và phong cách của từng vùng miền.
Các loại rau lá xanh như rau muống, rau ngót, cải thảo, bắp cải, rau dừa đều rất phù hợp để nhúng lẩu vì chúng dễ chín và hấp thụ tốt nước dùng. Nấm các loại như nấm rơm, nấm đùi gà, nấm kim châm không chỉ ngon mà còn làm tăng độ ngọt cho nước dùng. Đậu phụ chiên, đậu phụ non, chả cá, chả lụa cũng là những lựa chọn tuyệt vời.
Về tinh bột, bạn có thể dùng bún tươi, bún khô, miến, mì trứng hoặc bánh đa để ăn kèm. Đặc biệt, các loại rau thơm như ngò gai, húng quế, tía tô, rau răm nên được chuẩn bị nhiều vì chúng giúp tăng hương vị và cân bằng độ ngậy của món lẩu.
6.4. Làm thế nào để nước dùng lẩu không bị tanh và ngọt đậm?
Để có nồi nước dùng lẩu gà lá giang trong veo, ngọt đậm và không tanh, bạn cần chú ý một số bí quyết quan trọng.
- Gà phải được làm sạch kỹ bằng muối và gừng để khử hết mùi tanh trước khi chặt và ướp.
- Khi xào sơ gà trước khi đổ nước, cần xào trên lửa lớn cho thịt gà săn lại và ngấm gia vị, điều này giúp loại bỏ mùi tanh và tạo hương thơm cho nước dùng.
- Phải dùng nước sôi đổ vào nồi chứ không dùng nước lạnh, vì nước sôi giúp nước dùng trong hơn và thịt gà không bị chai.
- Khi nước dùng sôi lên lần đầu, nhớ hớt bỏ hết lớp bọt nổi trên mặt nước vì đây là tạp chất và mùi tanh từ gà.
- Sử dụng đủ lượng sả, gừng và lá giang cũng rất quan trọng để tạo hương thơm đặc trưng và khử mùi tanh hiệu quả.
Với những hướng dẫn chi tiết ở trên, hy vọng bạn đã có thể tự tay nấu được nồi lẩu gà lá giang thơm ngon đúng chuẩn theo phong cách ba miền cũng như các biến tấu đa dạng với măng chua và nấm.
Các bạn hãy thử làm theo công thức Picenza chia sẻ và điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị gia đình bạn để tận hưởng hương vị đặc biệt của món ăn truyền thống này nhé.
