Xôi bắp là món ăn thơm ngọt từ hạt ngô tươi kết hợp nếp dẻo, nấu cùng nước cốt dừa và thường phủ đậu xanh bùi bùi được nhiều người yêu thích. Cách nấu xôi bắp hay còn gọi là cách nấu xôi ngô ngon hấp dẫn, đơn giản, dễ làm tại nhà sẽ được Picenza bật mí với các bạn trong ba công thức dưới đây.
| Thời gian chuẩn bị: 15-20 phút
Thực hiện: 45 phút. Độ khó: Trung bình. |
1. Cách nấu xôi bắp nước cốt dừa
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Các bạn chuẩn bị các nguyên liệu sau cho tương ứng với 4 người ăn:
– 300g gạo nếp
– 300g bắp tươi hoặc 2 trái bắp
– 150 ml nước cốt dừa
– 3 thìa cà phê dừa sấy
– Muối
Chú ý với xôi bắp nước cốt dừa, trong khâu chọn nguyên liệu, các bạn nên nấu bằng ngô Mỹ. Cách nấu xôi ngô ngọt này với vị ngọt thơm đặc trưng của ngô Mỹ và béo ngậy của nước cốt dừa sẽ hòa quyện nhau cho ra một món xôi bắp ngon thơm tự nhiên.
Cách nấu xôi bắp nước cốt dừa bằng nồi cơm điện đơn giản mà ngon:
Bước 1: Vo sạch và ngâm gạo nếp từ 2-6 tiếng trước khi nấu. Khi gạo nếp được ngâm mềm, hạt gạo hút no nước thì khi nấu sẽ cho xôi dẻo thơm. Nếp sau khi ngâm thì các bạn vẩy sạch nước để nơi khô ráo, sạch sẽ.
Bước 2: Rửa sạch bắp/tách hạt bắp để ráo nước. Sau đó, luộc sơ bắp bằng nồi cơm điện cho hạt ngô mềm hơn.
Tiếp theo, cho gạo nếp vào nấu cùng với 2 thìa cà phê muối, trộn đều, rồi đổ nước cốt dừa xâm xấp mặt gạo nếp. Đậy nắp nồi cơm điện và chuyển sang chế độ nấu. Khi nút bật là nếp chín, nhưng đợi thêm 10 phút sau hãy xới tơi xôi.
Bước 3: Khi xới tơi nếp có thể trộn thêm với dừa nạo tươi, rồi đơm ra đĩa/bát. Cuối cùng rắc dừa sấy trên bề mặt. Ăn khi nóng sẽ ngon hơn.
2. Cách nấu xôi ngô nếp đậu xanh hành phi
Nguyên liệu nấu xôi ngô nếp đậu xanh hành phi
Món xôi ngô nếp đậu xanh ăn kèm hành phi ngon ngậy hấp dẫn hẳn là món khoái khẩu của nhiều bạn. Để nấu xôi ngô nếp đậu xanh thì các bạn chuẩn bị:
– 300gr gạo nếp thơm
– Một nắm đậu xanh cà vỏ, khoảng 70-100g.
– 2 bắp ngô nếp
– 1 lon nước cốt dừa
– Hành tươi/Hành phi khô sẵn.
– Muối, đường
Cách nấu xôi xôi ngô nếp đậu xanh hành phi ngon:
Bước 1: Ngâm nếp, đậu xanh
Trước khi nấu xôi, bạn mang nếp, đậu xanh đi ngâm ít nhất khoảng 2-3 tiếng, lý tưởng là 6 tiếng đồng hồ cho nếp và đậu mềm. Cách này giúp món xôi của bạn dẻo và thơm hơn.
Riêng với gạo nếp sau khi ngâm thì các bạn vẩy cho ráo nước, sau đó ngâm thêm khoảng 2 tiếng với nước cốt dừa cho thơm. Sau khi ngâm với nước cốt dừa, bạn cho gạo nếp ra xốc với một xíu muối để cho món xôi đậm đà.
Bước 2: Tách hạt bắp
Bắp nếp các bạn chọn bắp tươi, ngon, tránh các bắp để lâu, khô khi nấu xong sẽ mất đi độ dẻo, thơm tự nhiên của bắp. Mua về, bạn lột vỏ, bỏ râu rồi tách lấy hạt. Một ít đem bào mỏng để khi nấu, vị bắp tiết ra quyện với xôi. Số còn lại để nguyên.
Do công thức này dùng ngô nếp nên hạt nếp dẻo sẵn, không cần phải hấp/luộc sơ qua trước.
Bước 3: Hấp và nghiền nhuyễn đỗ xanh
Các bạn lấy xửng hấp và hấp chín đỗ xanh trước. Ở bước này tùy khẩu vị mà các bạn nêm thêm đường/muối trộn đều vào đỗ xanh trước khi hấp. Sau khi hấp xong, dùng thìa tán/chày giã nhuyễn rồi dùng bóp nén chặt đỗ xanh lại. Nếu khó nén có thể dùng mỡ lợn trộn và nắm lại dễ hơn.
Bước 4: Nấu xôi
Các bạn trộn bắp, cơm dừa (nếu có) vào gạo nếp cho vào xửng để hấp. Thỉnh thoảng, mở vung để đảo đều bắp và gạo nếp để xôi chín đều, lau mồ hôi trên nắp nồi hấp để nước không nhỏ xuống dưới làm nhão xôi.
Đến khi xôi gần chín thì cho 2 thìa đường, 1 thìa muối vào phần nước cốt dừa còn lại, khuấy đều rồi rưới vào xôi. Hấp đến khi xôi chín, ráo, săn hạt gạo thì hoàn thành.
Bước 5: Thành phẩm
Cho xôi ra đĩa, thái đậu xanh và rắc hành phi lên trên để thưởng thức.
3. Cách nấu xôi bắp lá dứa nước cốt
Món xôi bắp lá dứa này sẽ có nước cốt pha riêng, khi nào ăn thì chan vào cùng.
Nguyên liệu chuẩn bị bao gồm:
– 300g gạo nếp
– Hai trái bắp ta (ngô nếp)
– 1 lon nước cốt dừa
– 20-30g lá dứa
– Đường và muối
Cách nấu xôi bắp lá dứa nước cốt như sau:
Bước 1: Vo gạo nếp và ngâm
Gạo nếp vo sạch và ngâm ít nhất 2-3 tiếng trước khi nấu, lý tưởng là 6 tiếng, tương ứng thường là được ngâm qua đêm.
Tại bước này, nếu các bạn muốn tạo màu cho xôi thì ngâm cùng nguyên liệu tạo màu tự nhiên cùng luôn như là lá cẩm, lá dứa,…
Bước 2: Tách vỏ bắp
Bắp dùng loại bắp nếp tươi cho dẻo ngon. Các bạn tách vỏ, bỏ râu ngô và rửa sạch. Để nguyên trái dùng dao gọt. Sau đó rửa qua một lần nữa để ráo nước.
Bước 3: Nấu xôi bắp
Gạo nếp sau khi ngâm xong để ráo nước rồi trộn chung với hạt bắp đã được tách riêng, thêm chút muối, trộn đều rồi hấp bằng xửng hấp. Khi hấp thì nên chừa một khoảng trống ở giữa cho hơi nóng có thể thoát lên giúp xôi chín đều. Có thể đặt lá dứa phía dưới xửng hấp để xôi chín thơm mùi lá dứa.
Các bạn hấp đến hạt nếp vừa nở thì mở nắp xửng, rưới 4 5 muỗng canh nước cốt dừa, đảo đều, lau bớt hơi nước đọng ở nắp nồi để tránh đọng nước rơi xuống làm nhão xôi rồi đậy nắp hấp tiếp. Thực hiện như vậy thêm 2 lần nữa cho xôi chín đều rồi tắt bếp.
Bước 4: Pha nước cốt ăn cùng xôi bắp lá dứa
Các bạn pha nước cốt rưới ăn cùng xôi gồm 2 thìa bột bắp, với chút đường, muối, khuấy đều cùng nước cốt dừa. Bắc lên bếp đun khi nước cốt sôi, sánh mịn lại thì tắt bếp.
Bước 5: Thành phẩm
Các bạn đơm xôi ra đĩa/bát ăn, khi ăn thì chan nước cốt lên xôi. Xôi bắp lá dứa có màu xanh nhạt, thơm ăn cùng nước cốt dừa ngậy sóng sánh được nhiều người yêu thích.
4. Một số câu hỏi thường gặp khi nấu xôi bắp
4.1. Khi nấu xôi bắp có cần ngâm ngô trước không?
Với bắp ngô tươi thì các bạn có thể không cần, nhưng nếu dùng hạt ngô khô thìi cần ngâm 3-6 tiếng để hạt ngô mềm, hút đủ nước.
4.2. Nếu không có nước cốt dừa thì có thay bằng gì?
Nếu không có nước cốt dừa, các bạn có thể dùng sữa dừa hoặc sữa đặc pha loãng với nước để cân bằng lại độ béo, ngậy. Trong một số cách nấu xôi bắp, thì các bạn có thể bổ sung thêm dầu ăn để xôi mẩy hơn.
4.3. Cách nấu xôi ngô bằng nồi cơm điện làm thế nào để không bị dính đáy nồi?
Xôi dính đáy nồi có thể do nấu ít nước quá hoặc loại gạo nếp quá dẻo/khô. Do đó, tùy vào lí do mà các bạn điều chỉnh thêm nước, có thể tăng tần suất thay vì 20 phút mở vung kiểm tra một lần sang 15 phút, rưới thêm nước cốt dừa/dầu ăn giúp xôi mềm và ít dính đáy nồi hơn.
Trên đây, Picenza đã giới thiệu ba công thức nấu xôi bắp tại nhà ngon bằng nồi cơm điện hoặc xửng hấp đơn giản tại nhà. Hi vọng các bạn làm theo những hướng dẫn dễ làm trên đây mang đến món xôi bắp hấp dẫn cho bản thân và cả gia đình thưởng thức.
