Cách nấu xôi đậu xanh trong bài viết này sẽ hướng dẫn bạn nhiều phương pháp khác nhau, từ hấp truyền thống đến nấu bằng nồi cơm điện hiện đại, giúp bạn dễ dàng làm món xôi thơm ngon ngay tại nhà.
- Thời gian chuẩn bị: 6 tiếng
- Thực hiện: 1,5-2 tiếng
- Độ khó: Dễ
Nguyên liệu chuẩn bị nấu đậu xanh
Xôi đậu xanh là món truyền thống, quen thuộc với mọi gia đình Việt Nam. Hạt nếp dẻo thơm kết hợp với lớp đậu xanh bùi béo nên hương vị đặc khó có thể quên. Để chuẩn bị cho 4-5 người ăn thì các bạn cần có:
- 500g nếp cái hoa vàng cho xôi trắng dẻo hoặc nếp cẩm (nếp than).
- 200g đậu xanh đã bóc vỏ. Chọn đậu xanh hạt mẩy, không sâu, ẩm mốc.
- 1 thìa cà phê muối
- 2 thìa dầu ăn, mỡ gà hoặc mỡ hành
- 50 g đường
Ngoài ra, các bạn có thể chuẩn bị thêm 100ml nước cốt dừa (giúp xôi béo ngậy hơn), 2 thìa mè rang hoặc hành phi khô để ăn kèm.
Cách sơ chế nguyên liệu trước khi nấu xôi đậu xanh
Trước khi nấu xôi đậu xanh thì các bạn cần sơ chế qua các nguyên liệu. Bao gồm các công đoạn:
- Gạo nếp vo sạch qua 2-3 lần nước rồi ngâm trong nước sạch ít nhất 4-6 tiếng (hoặc qua đêm) để hạt gạo nở đều. Rồi để ráo nước.
- Đậu xanh nếu dùng loại đã bóc vỏ thì các bạn cũng rửa sạch rồi ngâm ít nhất 2 tiếng trước khi nấu. Nếu dùng đậu xanh nguyên hạt thì các bạn ngâm 3-4 tiếng, sau đó chà nhẹ để tách vỏ. Sau đó, trộn đều đậu xanh tách vỏ với một nhúm muối.
- Các bạn nếu dùng thêm nước cốt dừa/sữa dừa thì nên chọn nước cốt dừa từ quả dừa tươi hoặc loại đóng lon sẵn. Nếu có điều kiện có thể ngâm gạo nếp/hấp xôi bằng nước dừa dão (là nước cốt dừa vắt lần 2, lần 3) để xôi thơm hơn.
Cách nấu xôi đậu xanh bằng xửng hấp truyền thống
Với cách nấu xôi đậu xanh bằng xửng hấp truyền thống các bạn tiến hành như sau:
Bước 1: Trải khăn ẩm lên xửng hấp, cho đậu xanh rải đều trên khăn rồi đậy lại. Hấp trong 15-20 phút cho đậu chín mềm thì lấy ra. Các bạn có thể để nguyên hạt hoặc nghiền nhuyễn khi còn đậu còn nóng tùy theo sở thích. Sau đó trộn đều đậu xanh chín với 01 thìa đường và 01 thìa dầu ăn.
Bước 2: Trộn đều gạo nếp với phần đậu xanh đã hấp chín. Các bạn rải đều hỗn hợp lên khăn đặt trên nồi hấp, tạo lỗ ở giữa để hơi nước lên đều. Hấp 20 phút lần 1 với lửa lớn rồi mở nắp, rưới nửa bát nước đều bề mặt xôi rồi đậy lại, hấp tiếp 15-20 phút cho gạo nếp chín.
Bước 3: Khi gạo nếp đã chín, các bạn rải đều đậu xanh đã hấp lên bề mặt xôi hoặc trộn đều lại rồi hấp tiếp 5-10 phút cho đậu xanh và gạo nếp chín đều, quyện vào nhau.
Sau đó tắt bếp, đảo thêm 01 thìa dầu ăn để xôi có độ bóng và không bị khô khi nguội. Đợi 05 phút nguội rồi mang ra bát ăn.
Lưu ý: Khi nấu xôi đậu xanh bằng xửng hấp:
- Khi nấu, các bạn để lửa vừa đến lớn để nước sôi bốc hơi liên tục cũng như cho nước vừa đủ, tránh để xôi bị nhão hoặc nồi hấp cạn nước.
- Bắt đầu hấp khi nước sôi, để có nhiệt nóng và không bị đọng nước trên xôi.
- Không mở nắp quá nhiều lần để tránh mất nhiệt, mất hơi nấu xôi.
- Để xôi chín kĩ và mềm, các bạn có thể hấp hai lần trước khi ăn.
Cách nấu xôi đậu xanh bằng nồi cơm điện
Cách nấu đậu xanh bằng cơm điện đơn giản, nhanh và phù hợp với nhịp sống hiện đại. Đây là phương pháp được nhiều bà nội trợ yêu thích vì tiết kiệm thời gian mà vẫn cho ra món xôi đậu xanh dẻo thơm.
Bước 1: Sau khi nguyên liệu đã sơ chế xong, các bạn cho đậu xanh vào nồi cơm điện, đổ nước với mực nước cao khoảng 2-3 cm, rồi bật chế độ Nấu cơm, trong khoảng 15-20 phút.
Hoặc các bạn có thể luộc riêng đậu xanh với nồi lớn trên bếp trong khoảng 10-15 phút.
Khi đậu chín thì lấy ra, nghiễn nhuyễn hoặc không theo sở thích, trộn với 01 thìa đường và 01 thìa dầu ăn.
Bước 2: Cho gạo nếp vào nồi cơm điện. Đổ nước theo tỷ lệ 01 phần gạo nếp tương ứng với 0.7-0.8 phần nước (ít hơn nấu cơm thường), thêm 1 nhúm muối, 1 nấu dầu ăn rồi bật nồi ở chế độ Cook, đợi đến khi nồi chuyển tự động sang chế độ Warm (Giữ nóng)
Bước 3: Khi nồi sang chế độ Giữ nóng thì mở nắp, đảo đều xôi, cho đậu xanh và 100ml nước cốt dừa vào nồi và đảo đều. Đậy nắp, để ở chế độ giữ nóng thêm 10-15 phút là xong.
Khi ăn các bạn ăn xôi kèm với mỡ hành, hành phi sẽ rất ngon miệng.
Hướng dẫn cách nấu xôi xanh đậu xanh không khô
Cách nấu xôi đậu xanh không khó nhưng bí quyết để có xôi dẻo thì các bạn cần biết:
- Ngâm gạo nếp đủ thời gian (ít nhất là 4-6 tiếng), lý tưởng là 8 tiếng để hạt gạo nếp nở đều, khi nấu sẽ chín nhanh hơn.
- Với cách nấu xôi đỗ xanh không cần ngâm thì cần chọn gạo nếp là loại nếp cái hoa vàng và nên đồ xôi bằng xửng. Nếu nấu bằng nồi cơm điện thì nên ấn chế độ Cook 2-3 lần hoặc chế độ nấu xôi thêm 1 lần nữa để xôi chín mềm.
- Khi hấp, các bạn có thể chủ động rưới nước/nước cốt dừa 1-2 lần để xôi không bị khô. Nước cốt dừa cũng giúp xôi thêm vị béo thơm tự nhiên.
- Sau khi nấu xong nên thêm 1-2 thìa dầu ăn hoặc mỡ hành xôi bóng đẹp.
- Khi nấu các bạn không nên cho nước quá nhiều. Nếu xôi bị nhão, các bạn để xôi ở chế độ giữ ấm thêm 10-20 phút hoặc đun trên xửng hấp lửa nhỏ để nhanh bay hơi nước.
Câu hỏi thường gặp khi nấu xôi đậu xanh
Tại sao xôi đậu xanh tôi nấu không bùi, ăn bị khô, cứng?
Không ít bạn chủ quan với việc hấp đậu xanh dẫn đến đậu xanh chưa kịp chín, hoặc là cẩn thận quá lại khiến đậu xanh bị chín nhừ, cũng không trộn đương với dầu làm giảm đi vị ngon khi ăn xôi.
Cách làm đúng là các bạn hấp đậu trong 15-20 phút vừa đủ, trộn với đường và dầu sau khi hấp sẽ giúp phần đậu xanh ngọt, bùi, thơm, mẩy bóng đẹp mắt khi ăn xôi.
Xôi đậu xanh có thể ăn kèm với các món nào?
Xôi đậu xanh có thể ăn kèm và hợp với rất nhiều món ăn khác như thịt kho tàu, thịt kho trứng, chả lụa, chả giò, ruốc, thậm chí là cả muối vừng và pate để các bạn có thể thay đổi khẩu vị linh hoạt.
Cách nấu xôi đậu xanh không quá phức tạp, nhưng cần qua nhiều bước để có món xôi thơm chuẩn vị. Hi vọng các cách nấu xôi đậu xanh bằng nồi cơm điện, xửng hấp và mẹo nấu xôi ngon sẽ giúp các bạn làm được món ngon cho cả gia đình thưởng thức.
